Coburgská červená klobása - oblasť potešenia pre Horné Franky
Coburgova červená klobása je veľmi zvláštna klobásová špecialita, ktorú je možné kúpiť iba v Coburgu. Je vyrobený z vybraného bravčového mäsa a jemne vyváženej zmesi korenia. Špeciálny je na ňom však dlhý a intenzívny proces údenia na rôznych druhoch dreva, ako je buk, smrek a borievka, ako aj dubové triesky.
Coburgská červená klobása je skutočné umelecké dielo. Vyrába sa podľa najlepšej remeselníckej tradície so starostlivo vybraným bravčovým mäsom z pleca, líca, brucha a hlavy prasaťa. Základom je pikantný vývar z varenej kôry a čerstvej bravčovej krvi, ktorý sa zmieša s varenou a nadrobno nakrájanou mäsovou plnkou, škvarkami. Pomer kôry vývaru k usadenine je 30 - 70%. Výrobca využíva svoju zvláštnu hrdosť na jemný, rovnomerný rez, v ktorom sú dobre viditeľné škvary, t. J. Vložka nakrájaná na kocky. Dôležitý je tu už popísaný dlhý a intenzívny proces údenia, pri ktorom je dobrá klobása obohatená o aromatické látky, výrazne chudne a má v rezu obzvlášť krásny lesk. Funguje to však iba vtedy, keď nie je vonkajšia teplota príliš teplá, pretože inak klobása stratí svoju súdržnosť. Coburgská červená klobása je jednoznačná zimná klobása a vyrába sa iba v chladnom období.
Skladovanie/trvanlivosť:
Dobre zaúdená červená klobása Coburg sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní. Mali by byť zabalené do potravinárskej fólie alebo pergamenu alebo uchovávané v krabici sviežosti, aby rez nevysušoval.
Ročný kalendár:
Špecialitu si môžete vychutnať v zime.
Tip na potešenie:
Coburgská červená klobása sa hodí k výdatnému vidieckemu chlebu alebo k jemnejším bielym chlebom pre všetky príležitosti. Nemal by chýbať na tanieri s klobásami Coburg.
Autori:
Zážitkový región Horné Franky, foto Martin Bursch; Úpravy textu Uta Hengelhaupt