Čokoláda ABC M pre Maître de Chocolatier - FOCUS Online
Čokoláda ABC
Zoznam slávnych „Maîtres des Chocolatiers“ je dlhý. Tu je malý výber:
Henri le Roux, Maître de Chocolatier v Quiberone (Francúzsko)
Maître Le Roux od roku 1989 vytvára čokoládové sny pre medzinárodnú klientelu v bretónskom kúpeľnom meste Quiberon. Vyčaruje neobvyklé výtvory z vynikajúcich ingrediencií, ako sú mandle z Provence, pistácie zo Sicílie a korenie zo Szetschuanu.
Pred 20 rokmi vynašiel špeciálny karamel vyrobený z masla a soli. Jeho dnešný exportný hit: 10-kalorický cukrík s kávovými zrnami.
Jürgen Rausch, Cukrár v Berlíne
Až 250 nových výrobkov opúšťa každý rok súkromnú cukráreň Jürgena Rauscha v Berlíne. Vnuk zakladateľa spoločnosti Wilhelm Rausch, ktorý na Gendarmenmarkt prevádzkuje najväčšiu čokoládovňu v Nemecku s organizáciou „Fassbender & Rausch Chocolatiers“, priniesol na trh prvú čokoládu bez lecitínov.
Potom vyvinul prvú horkú odrodu bez cukru. Ako prísady sa dajú použiť iba prírodné suroviny - ktorá však presne zostáva jeho tajomstvom.
Gerald Quera, Maître de Chocolatier neďaleko Cailler (Švajčiarsko)
Značka čokolády „Frigor“ pochádza od spoločnosti Cailler, ktorá je teraz súčasťou Nestlé. Okrem cukrára Geralda Queru iba málokto pozná recept, ktorý sa v továrni Broc uchováva pod zámkom. „Názov je kombináciou francúzskych slov„ frais “(čerstvý) a„ alebo “(zlatý),“ vysvetľuje maître chocolatier domu.
Walter Keller, Vedúci výroby v spoločnosti Lindt & Sprüngli (Švajčiarsko)
V spoločnosti Lindt & Sprüngli zdokonalená technológia a marketing sladkých pochúťok už dávno nahradili čaro skromnej cukrárne v Zürichu z roku 1845. Dnes je švajčiarska spoločnosť už dlho číslom 7 na svetovom trhu a má obrat okolo 660 miliónov eur so 4 500 zamestnancami.
"Máme svoje recepty." Niektoré z nich sú veľmi staré a veľmi osvedčené, “uviedol v televíznej reportáži„ Formát NZZ “vedúci výroby Walter Keller.