Čokoláda babka; Klobúk šťastie
Ochrana osobných údajov a súbory cookie
Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, dávate súhlas na ich použitie. Viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie, nájdete tu.
Vynikajúci kvasnicový vrkoč plnený čokoládou
Babka je názov sladkého kvasnicového koláča, ktorý je veľmi podobný brioškám a má východoeurópske korene. Je tiež známy ako bobka alebo baba. Babka sa na Veľkonočnú nedeľu tradične konzumuje v Poľsku, Bulharsku, Macedónsku a Albánsku na veľkonočné raňajky, hoci tradične neobsahuje žiadnu plnku. Tento recept pochádza od skvelého Yotama Ottolenghiho z jeho kuchárskej knihy „Jeruzalem“.
Tento recept je na mojom zozname po pečení už dlho. Tento recept som konečne vyskúšala a som úplne nadšená. Je veľmi podobný kvasinkám z babičky na kvasnice, na ktoré bohužiaľ nemám recept. Moja stará mama však naplnila svoj kvasnicový vrkoč makom a zasypala ho postrekom. To asi s týmto kváskovým cestom čoskoro vyskúšam. S babkou mám veľa úžasných spomienok. Nie je to úžasné, že taký kvasnicový koláč vás môže vrátiť do detstva a vrátiť skvelé spomienky? Myslím, že aj preto veľmi rada pečiem.
Pre mňa je to prvýkrát, čo som naplnil kvasnicový vrkoč čokoládou. A čo vám poviem, chutí neskutočne lahodne. Ako fanúšik čokolády som sám prekvapený, prečo som to ešte neskúšal. Tento recept určite vezmem do svojho štandardného repertoáru.
Tento kvasnicový pletenec je neuveriteľne ľahký, krásne šťavnatý a úžasne čokoládový. Napriek čokoláde nie je príliš sladká a v náplni obsahuje aj hákovité mandle. Absolútne úžasná kombinácia!
Kvasinkové cesto by malo cez noc odpočívať v chladničke. Myslím, že je to veľmi šikovné, pretože potom si môžete pripraviť cesto večer predtým. Kvasnicový pletenec sa rýchlo pripraví nasledujúci deň a potom je ihneď pripravený na zjedenie. Keď je vlažná, chutí mi dvakrát tak dobre.
Upečte si svoju kapotu šťastia:
prísady
Pre zväzovanú panvicu s priemerom 28 cm
alebo na 2 vrkoče z droždia, každý v miske na chlieb (23 x 10 cm)
Na cesto:
530 g múky
100 g cukru
1/2 kocky čerstvého droždia (21 g)
nastrúhaná kôra z malého bio citrónu
3 veľké ekologické vajcia (veľkosť L)
120 ml vlažnej vody
1/3 lyžičky soli
150 g masla pri izbovej teplote, nakrájané na kocky
Na plnenie:
50 g práškového cukru
30 g kakaového prášku veľmi dobrej kvality
130 g rozpustenej tmavej čokolády (75%) veľmi dobrej kvality
120 g rozpusteného masla
100 g nahrubo nasekaných mandlí
2 lyžice cukru
Pre herecké obsadenie:
marhuľový džem
(V origináli je potiahnutý sirupom z 260 g cukru a 160 ml vody)
pár zahnutých mandlí na ozdobenie
Ako to spraviť:
- Na cesto:
Múku, cukor a citrónovú kôru dáme do mixovacej misy a spolu premiešame. Vo vlažnej vode rozpustite čerstvé droždie a do mixovacej nádoby pridajte vajcia a všetko spolu s háčikom na cesto premiešajte najskôr pri nízkej rýchlosti, potom 3 minúty pri strednej rýchlosti. - Postupne pridáme soľ a maslo izbovej teploty. Pokračujte v miesení cesta asi 10 minút na strednej rýchlosti, kým nebude hladké a elastické. Cesto má správnu konzistenciu, keď sa dá ľahko vybrať z háku na cesto a už sa nelepí na prsty. Inak musíte pridať trochu viac múky. Mixážnu misu prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke kysnúť aspoň pol dňa - lepšie cez noc.
- Vymastite a vysypte múku. Vyberte cesto z chladničky, potom je ľahšie ho potom vyvaľkať.
- Na plnenie:
Čokoládu s maslom rozpustíme v dvojitom kotli. Pridajte práškový cukor s kakaovým práškom do rozpustenej čokoládovej hmoty a premiešajte na hladkú hmotu. Čokoládovú zmes odstavíme. - Rukami krátko vymieste kysnuté cesto, ktoré vám cez noc vykyslo, a vyvaľkajte ho na pomúčenej pracovnej doske na obdĺžnik s rozmermi približne 40 x 50 cm:
- Čokoládovou zmesou rovnomerne rozotrite na cesto špachtľu alebo rozotieraciu paletu. Hore a dole nechajte 2 cm široký okraj. Potom nahrubo nasekané mandle rovnomerne rozdeľte po vrchu. Nakoniec posypte 2 lyžice cukru navrch:
- Cesto zrolíme z dlhej strany. Ľavý okraj potrieme trochou vody a stlačíme. Položte zvitok tak, aby šev smeroval dole:
- Cesto nakrájame pozdĺžne s ostrým rozmerom v strede:
- Twist dva pramene cesta do šnúry:
- Vložte vrkoč do vymastenej a múkou vysypanej bundtovej formy.
- Gugelhupf zakryte a nechajte asi 60 - 90 minút kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Mal by zdvojnásobiť svoj objem:
- Pečieme Gugelhupf vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch horného/spodného ohňa na strednom rošte asi 40 minút do zlatista. Ak hrozí, že kvasnicový pletenec bude príliš tmavý, môžete ho zakryť hliníkovou fóliou.
- Vyberte Gugelhupf z rúry a nechajte ho v plechu vychladnúť asi 10 minút. Potom opatrne vyberte z formy a položte na mriežku.
- Pre herecké obsadenie:
Marhuľový džem zohrejeme. Bundtový koláč potrieme horúcim marhuľovým džemom a ozdobíme nahrubo nasekanými mandľami. Hotovo!
Teraz vám prajem veľa zábavy a úspechov s pečením. Užite si túto čokoládu Gugel šťastie!
Páčil sa vám tento príspevok? Ak je to tak, dajte mi vedieť kliknutím na tlačidlo „Páči sa mi to“. Zanechajte mi prosím komentár, veľmi sa teším na výmenu nápadov s vami.