Čokoláda bez cukru - 5 kuriozít
Čo sa týka sladkostí, čokoláda je najobľúbenejším dezertom. Či už je to tmavá, biela čokoláda, s cukrom alebo bez cukru, so smotanou, sušienkami alebo ovocím, v kategórii „niečo sladké“ zostane na vrchole svetových preferencií. Hovorí sa, že ak budeme konzumovať čokoládu, bude to prospešné pre naše srdce a mozog. Ale je to pravda?
Dr. Eric Ding, ktorý pracuje na Katedre výživy na Harvardskej škole verejného zdravia, odpovedá na túto otázku áno aj nie. Vysvetľuje: „Kakaové prísady môžu byť zdravé, ale vysoko kalorické čokoládové tyčinky nie sú nevyhnutne zdravé. Kakaový prášok pochádza z pražených kakaových bôbov. Je bohatý na rastlinné zlúčeniny nazývané flavonoidy, ktoré podľa štúdií majú priaznivý vplyv na riziko srdcových chorôb a prekrvenie mozgu.
Čokoláda je sladkosť získaná pridaním cukru, mlieka a ďalších prísad do kakaového prášku. Pridanie tuku a cukru teda čiastočne potláča zdravotné účinky kakaového prášku. ““ (Dr. Eric Ding, Harvardská škola verejného zdravia).
Pred poskytnutím informácií o čokoláde bez cukru je dôležité vedieť viac podrobností o kakau a čokoláde: čo je to vlastne kakao, čo je čokoláda, ako sa dostať z kakaa do čokolády, aké sú výhody konzumácie kakaa a a tak ďalej.
Čo je kakao?
Theobroma cacao je vedecký názov pre kakaovník, ktorý prináša ovocie v podobe semien. Tie semená sa volajú kakao . Po zbere sa nechá sušiť a potom sa zomelie a premení sa na prášok. Vedci zistili, že názov kakao pochádza z Aztékov - cacahuatl - neskôr ho však prevzal iný národ, presnejšie Španieli. Kakao je hlavnou ingredienciou v procese získavania čokolády.
Kakaové bôby obsahujú okrem mnohých a mnohých ďalších látok aj 2 stimulanty - teobromín a kofeín - a 1 derivát dopamínu - salsolinol. Theobromín má stimulujúci, ale mierny a trvalý účinok na centrálny nervový systém. Kofeín je oveľa silnejší ako teobromín, ale v kakaových bôboch sa ho nachádza menej. Nie sú známe žiadne informácie o pôsobení salsolinolu.
Porekadlo, že čokoláda nás robí šťastnými, je akosi pravdivé. Ak sa skonzumuje malé množstvo kakaa, možno pozorovať určité účinky eufórie alebo dokonca povýšenia. Prečo? Vďaka serotonínu - kakao zvyšuje hladinu serotonínu zvyšovaním jeho koncentrácie v krvi.
Čo je to čokoláda?
Čokoláda je potravinársky výrobok. Získava sa zo zmesi kakaového prášku s ďalšími prísadami: mlieko, cukor, rôzne príchute, krémy alebo ovocie. Tento proces je dlhý.
Najskôr sa zozbierajú plody kakaovníka, ktoré musia byť veľmi dobre vyzreté, a odstránia sa z nich zrná. Nechajú sa niekoľko dní kysnúť. Počas fermentácie fazuľa zhnedne a už získa špecifickú chuť kakaa. Po fermentácii nasleduje proces sušenia. Fazuľa sa nechá na slnku, aby sa úplne vysušila, a potom sa odošle do tovární na čokoládu.
Akonáhle sú zrná v továrni, prechádzajú procesom odstraňovania všetkých prípadných nečistôt. Potom smažte, aby bola kakaová chuť ešte silnejšia. Po vyprážaní sa škrupina odstráni. Zrná takto získané lúpaním majú vo svojom zložení veľmi veľké množstvo tuku. Po oddelení od šupky sa rozdrvia a veľmi dobre premiešajú. Kvôli veľkému množstvu tuku po zmiešaní zostáva pasta, ktorá je známa aj ako kakaový likér (bez akejkoľvek spojitosti s kvapkou alkoholu - neobsahujú alkohol!).
Ďalším krokom je spracovanie tohto získaného likéru, kým sa z neho neodstráni všetok tuk. Tento tuk získaný spracovaním je známy ako kakaové maslo, ktoré sa široko používa v čokoláde. Zvyšok je v skutočnosti kakaový prášok. Takto teda získate najdôležitejšie ingrediencie pre čokoládu. Spolu s nimi zmiešajte sušené alebo kondenzované mlieko, cukor, vanilku a tak máme 3 hlavné odrody čokolády: mliečna čokoláda, biela čokoláda a horká čokoláda (alebo čokoláda bez cukru/s veľmi malým obsahom cukru).
Kalórie a nutričné hodnoty
Pretože existuje nespočetné množstvo odrôd čokolády bez cukru, ktoré sa líšia od výrobcu k výrobcovi, od značky k značke, od jedného množstva kakaa k druhému, neexistujú štandardné nutričné hodnoty. Výživové hodnoty teda spadajú do nasledujúcich rozsahov:
Čokoláda bez cukru s percentom 50% - 60% kakaa
- kalórie - 493 - 537 kcal
- bielkoviny - 5,8 - 6,5
- sacharidy - 50,7 - 54,6
- lipidy - 27 - 34,9
- vlákna - 1,8 - 8,4
Čokoláda bez cukru so 70% kakaa
- kalórie - 512 - 597,6 kcal
- bielkoviny - 6,5 - 10,9
- sacharidy - 27,6 - 44
- lipidy - 30,1 - 58,4
- vlákno - 0 - 15
Čokoláda bez cukru s 80% kakaa
- kalórie - 530 - 327,4 kcal
- bielkoviny - 8,2 - 10
- sacharidy - 14,7 - 21
- lipidy - 47 - 53,3
- vlákno - 0 - 15
Čokoláda bez cukru s 90% kakaa
- kalórie - 451 - 648 kcal
- bielkoviny - 6 - 13
- sacharidy - 8 - 46
- lipidy - 31 - 59
- vlákna - 0 - 14
Pri hmotnosti 100 g čokolády bez cukru a 70 - 85% kakaa sa vo veľmi vysokom percente dennej potreby nachádza toto:
98% mangánu/89% medi/58% horčíka/67% železa a 11 g vlákniny
Kakao - zdravotné výhody
Konzumácia kakaa má určité zdravotné výhody. Kardiológovia vo Švajčiarsku a Spojených štátoch považujú produkt „čokolády bez cukru“ alebo tmavej čokolády s obsahom kakaa najmenej 70% za „sladký aspirín“. Dôvodom je zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb a výskytu trombózy. Je to preto, že kakao obsahuje veľa polyfenolov, ktoré chránia srdce znížením oxidačného procesu lipoproteínov s nízkou hustotou - tj. LDL - zlého cholesterolu.
Kakao je tiež antioxidant a vedci uznali jeho pozitívny účinok. Kakaové flavóny pomáhajú znižovať množstvo usadenín, ktoré sú ukladané na stenách žíl, kapilár, tepien. Ľudia, ktorí nemajú zdravotné problémy, hlásili spomalenie predčasného starnutia pokožky. Prečo? Vďaka týmto antioxidantom.
Vedci kladú veľký dôraz na antioxidanty nachádzajúce sa v kakau. Vyrábajú ich niektoré rastliny preto, aby nerozkladali svoje vlastné bunky, boli vystavené rôznym faktorom, ako je teplo, svetlo, vzduch atď. Keď sa antioxidanty dostanú do tela, zachytia reaktívne kyslíkové častice, ktoré zabíjajú bunky a zabraňujú tak predčasnému starnutiu pokožky.
Štúdie v tejto oblasti tvrdia, že konzumácia čokolády bez cukru (alebo tmavej čokolády, ako je tiež známa) obnovuje pružnosť tepien. Súčasne sa biele krvinky už nepripoja k stenám tepien, žíl, kapilár, čo je užitočné v procese prevencie aterosklerózy.
Tmavá čokoláda alebo čokoláda bez cukru prispieva tiež k zdraviu krvných ciev, ktoré sú chránené pred cukrovkou typu II. Dôležitú úlohu opäť zohrávajú polyfenoly, ktoré neumožňujú agregáciu krvných doštičiek. Ich agregácia vedie k ochoreniu nazývanému ateroskleróza.
Staroba so sebou prináša niekoľko problémov, vrátane poklesu pamäti. Pomocou tmavej čokolády kognitívne funkcie zlepšujú a zvrátia účinky tohto poklesu. Je to spôsobené antioxidačnými zlúčeninami.
Keď tiež jeme čokoládu (najmä čokoládu bez cukru, pretože nemá vôbec žiadny cukor alebo má veľmi málo cukru a vyššie percento kakaa), v mozgu sa uvoľňujú 2 látky: serotonín a dopamín. Zohrávajú hlavnú úlohu pri vzniku depresie, najmä serotonínu. Odborné štúdie zistili súvislosť medzi nízkou hladinou serotonínu a depresívnymi príznakmi.
Zoznam výhod pre čokoládu a kakaový prášok bez cukru pre zdravie môže pokračovať znížením únavy, pocitu sýtosti - takže nakoniec nekonzumujeme príliš veľa kalórií - je bohatý na minerály - najmä horčík, ktorý pomáha formovať nové bunkové tkanivá. obsahuje vápnik, o ktorom sa už vie, že je veľmi dôležitým faktorom pre zdravie kostí, zubov a nechtov. Zinok obsiahnutý v tmavej čokoláde pomáha predchádzať chudokrvnosti. Pre ženy je to spoľahlivá pomoc v predmenštruačnom období.
Konzumácia čokolády bez cukru môže zmierniť nepríjemné príznaky tohto obdobia. Kvôli tomuto obdobiu majú ženy oveľa väčšiu chuť na sladké. Je to spôsobené tým, že v tele sa vyskytuje nedostatok horčíka. Tmavá čokoláda, pretože obsahuje veľa horčíka, veľmi pomáha zmierňovať bolesť, menštruačné kŕče.
Výrobky s čokoládou a kakaom bez cukru
Je to už dávno, čo sa čokoláda prvýkrát objavila. V dnešnej dobe je to jedlo, ktoré sa nachádza takmer vo všetkom. Či už hovoríme o klasickej čokoláde, tmavej čokoláde, čokoláde bez laktózy, bezlepkovej čokoláde a podobne, čokoláda je globálny fenomén. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako môžeme konzumovať čokoládu a kakao. V tuhej aj tekutej forme, pretože existuje viac druhov nápojov, zeleninové alebo nevyhnutne neobsahujúce kakao alebo dokonca čokoládu.
Na trhu sú niektoré výrobky ako napr expandované kúsky ryže s čokoládou . Ryža je nepochybným zdrojom energie kvôli veľkému množstvu sacharidov. Je tiež zdravé, pretože vôbec neobsahuje cholesterol a pomáha udržiavať stabilný krvný tlak. Ryža, ktorá je veľmi bohatá na vlákninu a má antioxidanty, vám môže pomôcť tým, že pomôže telu predchádzať alebo bojovať proti niektorým formám rakoviny. Aj v kombinácii s kakaom alebo čokoládou je ryža rovnako zdravá.
Čokoláda bez cukru sa tiež nachádza vo forme čokoládových tyčiniek so surovým kakaom alebo eko kakaom, ale tiež vo forme müsli so semiačkami klíčenými čokoládou a lieskovými orieškami alebo jednoducho čokoláda s pomarančmi, čerešne, maliny a dokonca aj čokoláda so škoricou.
Pre milovníkov čokoládových a/alebo lieskových orieškových nátierok je na trhu k dispozícii aj oveľa zdravšia verzia: tmavá čokoláda vo forme roztierateľného krému . Je potešením na raňajky alebo ako občerstvenie medzi hlavnými jedlami.
Milujú sa aj sušienky, najmä ak obsahujú trochu čokolády, však? Nachádzajú sa tiež v rôznych sortimentoch na trhu: ovsené sušienky s čokoládou, cookie s čokoládou, čokoládové sušienky bez mandlí a cukru, vanilkové a bezlepkové čokoládové sušienky a tak ďalej.
Závery a odporúčania
Záverom možno povedať, že konzumácia kakaa a čokolády bez cukru má pre organizmus mnoho výhod. Odporúča sa však vyhnúť sa vysoko kalorickým čokoládovým tyčinkám, pretože sú v skutočnosti najnezdravšie. Kakao konzumované v najčistejšej podobe môže byť pre naše telo skutočnou prírodnou lekárňou. Je preto lepšie konzumovať tmavú čokoládu s vysokým podielom kakaa (odborníci odporúčajú minimálne 70%), pretože má pre organizmus najväčší prínos.
Pretože plody kakaovníka, ktoré sú správne povedané, sú veľmi bohaté na antioxidanty, robia z čokolády bez cukru - tmavej, horkej - vynikajúci zdroj antioxidantov.
Preto zovšeobecnenie „Čokoláda nie je zdravá, výkrmná“ atď. stráca platnosť, pretože iba niektoré druhy alebo spôsoby, ako sa čokoláda spracováva, nie sú zdravé a neodporúča sa ich konzumácia. Čokoláda bez cukru môžeme konzumovať oveľa viac, ako môžeme skonzumovať cukrovú čokoládu, zároveň však nie sú prospešné veľmi veľké množstvá. Špecialisti odporúčajú konzumovať horkú čokoládu buď v prvej časti dňa, alebo 1-2 štvorčeky večer, po večeri. Rovnako ako sa musíme starať o seba vo všetkých aspektoch života, musíme robiť aj to, čo jeme. Zodpovednosť v prvom rade.