Čokoláda chutí ešte lepšie, keď je to zakázané; alebo Keď sa zo zdravého stravovania stane nátlak
Zdržte sa cigariet, jedzte nízkotučné a na vitamíny bohaté jedlo a dbajte na dostatok pohybu - čo môžete urobiť pre svoje telo a svedomie lepšie? Ulrich Vorderholzer a Eva Maria Endres nezávisle poukazujú vo svojich príspevkoch pre súčasného čitateľa „Health Compulsions“ na to, že túžba po zdravom jedle môže obsahovať aj nebezpečenstvá.
Vorderholzer skúma výraz „ortorexia“, ktorý je odvodený z gréckych slov „orthos“ (správny, správny) a „orexis“ (chuť do jedla). To, čo sa čisto koncepčne zdá, že spočiatku naznačuje vyváženú a dobre odmeranú stravu, definoval americký lekár Steven Bratman ako fixáciu na zdravé stravovacie správanie. „Problémom je čoraz nutkavejšia povaha stravovacieho správania,“ komentuje Vorderholzer. "Ortorexia sa zvyčajne začína zákerne a v priebehu času bude jedlo pre život postihnutých čoraz dôležitejšie. Pravidlá stravovania, ktoré si sami stanovia, sú čoraz prísnejšie. Aj nepatrné odchýlky od stanovených pravidiel môžu vyvolať napätie, strach, pocity viny alebo nenávisť k sebe samému." To, na čom sú založené pravidlá, sa líši od človeka k človeku, „napríklad niektorí ortotici odstraňujú z jedálnička mäso a/alebo mliečne výrobky, vyhýbajú sa potravinám s umelými prísadami, kupujú iba bioprodukty alebo sa orientujú na duchovné prístupy, ako je ajurvéda“.
Ortorexia bola doteraz málo preskúmaná; Stále chýba presná definícia a presné vymedzenie iných klinických snímok. Isté však je, že zaobchádzanie s postihnutými je zložité: "Ústrednou črtou ortorexie je prísne presvedčenie o správnosti výživového správania. Utrpenie zvyčajne vyplýva z obmedzeného výkonu a každodenných schopností, ako aj zo sociálnych problémov. Z tohto dôvodu sú postihnutí vystavení Terapia je veľmi nejednoznačná a je ťažké ich presvedčiť, aby zmenili svoje stravovacie návyky a presvedčenie. ““
Eva Maria Endres skúma okrem iného aj otázku, odkiaľ - zo sociálneho hľadiska - majú pôvod sebadôvery v stravovaní. Pôst bol už v stredoveku rozšírený z náboženských dôvodov; Až do dnešnej doby však došlo k „početným zmenám, ktoré majú vplyv na individuálne a spoločenské donútenie“, až s nástupom modernosti. So zavedením pravidiel slušnosti a morálky existovali aj pravidlá umiernenosti a stravovania, ktorým sa ľudia podriaďovali a prostredníctvom ktorých obmedzovali samých seba. Počas spoločného stravovania „spôsoby stolovania, spôsoby prípravy alebo výber jedla pôsobili ako prostriedok spoločenského rozlišovania“ - odvtedy boli odchýlky od týchto morálnych kódexov potrestané za nesúhlas.
S nástupom industrializácie sa zaviedlo aj verejné zdravotníctvo: "Industrializácia a ekonomický rast si vyžadovali fungujúceho a teda zdravého človeka. Zdravie je teda ústredným aspektom pozemského šťastia, pretože iba tí, ktorí sú zdraví, môžu pracovať a zúčastňovať sa na pokroku."
Odvtedy sa zdravie a správna výživa už najnovšie zameriavajú nielen na individuálne potreby ľudí: „Blahobyt jednotlivca sa čoraz viac dostával na vedľajšiu koľaj, zatiaľ čo v popredí bol prínos pre spoločnosť.“ Je to len malý krok z tohto pohľadu k počítaniu kalórií, indexu telesnej hmotnosti a kľúčovým tipom na výživu.
Všetko sa začalo tak dobre. V dávnych dobách sa výrazom „strava“ označoval komplexný spôsob života a okrem jedla a nápojov sa vzťahoval aj na oblasti fyzického cvičenia, spánku a sexuálnych vzťahov, konkrétne na mieru podľa ročného obdobia, veku a osobných potrieb jednotlivca. „V prípade Hippokrata sa pozornosť sústredila na blahobyt a malátnosť človeka“, formuluje Endres a dáva do protikladu starodávny prístup s diétnymi pravidlami modernosti, ako sú napríklad pravidlá Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V. (DGE).
Iba koncept Slow Food nadväzuje na Hippokratovo učenie a podľa Endresa dáva do centra pozornosti „sociálny význam jedla, pôžitok, tradičné kultúry potravín alebo aspekty ekológie a udržateľnosti“. „Slow Food takto podporuje holistické chápanie potravín spojené s oceňovaním, potravinovou suverenitou a pôžitkom z jedla“ - to je efektívny protiklad k príliš rigidným predstavám o zdraví, ako sú napríklad ortoretické, a predovšetkým spôsobuje zlé svedomie údajne „nesprávnym“ potravinám. sotva šanca. V dôsledku toho už ani vzdorná reakcia na nadmerné regulácie nemá základ. „Čokoláda chutí oveľa lepšie, keď je zakázaná“, táto veta pri Slow Food ťažko nedáva zmysel, ale určite chutí dobre, aj keď je opäť povolená.