Čokoláda S - Annemarie Wildeisens VARENIE

wildeisens

prísady

Pošlite zoznam prísad

Pošlite si ingrediencie pre Chocolate-S.

Váš zoznam zložiek bol úspešne odoslaný. Bavte sa pri varení!

Skontrolujte svoju e-mailovú adresu!

  • 50 g tmavej čokolády so 70% obsahom kakaa
  • 1 čajová lyžička nesladeného kakaového prášku
  • 2 lyžice vody (1)
  • 75 g bielkovín
  • 40 g cukru (1)
  • 150 g cukru (2)
  • 50 g vody (2)

Nutričná hodnota

Kľúčové slová

príprava

Čokoládu nasekajte na kúsky a nechajte roztopiť na horúcom vodnom kúpeli. Potom pridáme kakaový prášok a prvú časť vody (1) a všetko rozmixujeme na hladkú kašu. Udržujte v teple nad vodným kúpeľom.

Bielok zmiešajte s prvou dávkou cukru (1), potom pomaly šľahajte dotuha.

Zároveň na malej panvici s priemerom 16 cm privedieme druhú časť cukru (2) a vody (2) k varu spolu a povaríme ich na strednom ohni 4 minúty. Sirup za žiadnych okolností nemiešajte, inak existuje riziko, že vykryštalizuje! Ak je vaječný bielok vopred tuhý, pokračujte v šľahaní na najnižšej úrovni, kým nebude sirup uvarený.

Teraz ihneď hotový horúci sirup šľahajte tenkým prúdom pod vaječným bielkom na najvyššej úrovni a potom pokračujte v šľahaní zmesi, kým sa ochladí na telesnú teplotu.

3–4 kopcovité lyžice bielkov zmiešajte s čokoládovou pastou, až kým nebude hladká. Teraz túto zmes vtiahnite do zvyšných bielkov a nakoniec zmes krátko a energicky premiešajte.

Nalejte zmes do potrubného vaku s hviezdicovou tryskou (č. 15). Chocolate S nastriekajte na plech vyložený papierom na pečenie.

Čokoládu S pečieme v rúre predhriatej na 170 stupňov na strednej ryhe asi 25 minút. Dvierka rúry na pečenie nechajte vždy pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.

Vychladnutú čokoládu S skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Takto ich udržíte čerstvé 1–2 týždne.

V pôvodnom recepte je cukrový sirup varený presne na 120 stupňov; to je obzvlášť dôležité, aby čokoláda S vyzerala perfektne. Ale keďže len veľmi málo laikov má teplomer na cukor, vypočítali sme sirup tak, aby sa čo najviac priblížil k tejto teplote v stanovenom čase varenia. Týmto spôsobom je čokoláda S dobrá a má dokonalú chuť, ale povrch sa trhá a slinky nie sú charakteristické pre toto pečivo.