Cícerové prísady, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu
S cícerom je možné veľa chutných jedál. Majú vysoký obsah vlákniny a bielkovín. Pozor: sú jedovaté v surovom stave
Cícer si môžete vychutnať ako pastu, múku alebo celý
Zložky cíceru
Cícer pozostáva z asi jednej pätiny bielkovín a je bohatý na vlákninu, ktorá pomáha tráveniu. Pri viac ako tristo kilokalóriách na 100 gramov (po vysušení) nie sú úplne nízkokalorické. Ale obsahujú vitamíny A, B, C a E. Sú tiež bohaté na dve esenciálne aminokyseliny lyzín a treonín, ktoré telo potrebuje na tvorbu bielkovín. Cícer obsahuje aj železo, stopový prvok zinok a horčík.
Cícer obsahuje aj malé množstvo rafinózy vlákniny. Trojitý cukor môže viesť k tvorbe plynov v čreve, a preto môžu citliví ľudia na strukoviny reagovať plynatosťou. Cícer v surovom stave obsahuje toxín fázín, ktorý sa pri varení rozkladá. Varený cícer je preto neškodný.
Pôvod a botanika
Cícer je veľmi stará kultivovaná rastlina: ľudia na Blízkom východe ich pestovali už pred 8 000 až 10 000 rokmi. Pôvodná podoba cíceru stále existuje v Turecku. Odtiaľ sa rozšírila po Európe a do Nemecka sa dostala okolo 1. storočia nášho letopočtu. V stredoveku bola cícer v Nemecku známa ako potravina a liečivá rastlina.
Cícer (Cicer arietinum) patrí rovnako ako fazuľa, hrach, šošovica a sója do čeľade fabaceae. Je tiež známy pod menom skutočné chichotanie, kurčatá Venuša alebo hrach poľný. Každý z približne troch centimetrov dlhých toboliek zvyčajne obsahuje dve semená, ktoré môžu byť žlté, hnedé alebo čierne.
Cícer je bylina, ktorá môže dosiahnuť výšku jedného metra. Približne jeden centimeter veľké kvety sú karmínové, fialové, levanduľové alebo biele, listy sú perovité. Cícer sa dá pestovať aj v tejto krajine, ale lepšie sa mu darí v suchom a teplejšom podnebí.
Okoreníme a uskladníme cícer
Väčšina cíceru pochádza z Indie, Pakistanu a Turecka. V miestnych supermarketoch nájdete hlavne tovar z oblasti Stredomoria, ktorý je o niečo väčší a béžový. V Indii je pravdepodobnejšie, že budú k dispozícii menšie semená. Keďže cícer sa k nám dostáva buď predvarený v plechovkách, alebo v sušenom stave, nemá skutočné obdobie. Celoročne ich nájdete v dobre zásobených supermarketoch, ázijských obchodoch a obchodoch so zdravou výživou.
Sušený cícer, rovnako ako všetky strukoviny, možno uchovávať roky, ak je uskladnený na chladnom a suchom mieste a chránený pred svetlom. Ak sú udržiavané príliš teplé, môžu stratiť svoju farbu. Cícer v konzerve by sa nemal jesť po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.
Tipy na prípravu
Cícer má mierne orieškovú chuť. Semená sú dôležitou súčasťou mnohých orientálnych a stredomorských jedál: Falafel sa vyrába z cícerovej kaše a vynikajúci hummus sa vyrába ako pasta so sezamom. Cícer veľmi dobre chutí aj v dusených mäsách ako hlavná ingrediencia alebo ako príloha. V Ázii je cícer obľúbený v karí a dodáva mu orieškovú príchuť. Cícerová múka je alternatívou k pšeničnej múke a dá sa použiť aj na pečenie. Tip: Vyskúšajte ako občerstvenie aj pečený cícer.
V supermarkete je možné kúpiť dve odrody cíceru: v sušenej forme, ktorá musí byť namočená asi 12 hodín, a predvarený cícer v plechovke. Ak je sušený cícer namočený, mala by sa tekutina následne zlikvidovať kvôli phasinu. Hrášok plávajúci na vrchu nie je mäkký a zostal by tvrdý: nevarte s ním! Akonáhle je hrach mäkký, musí sa variť ďalšie dve hodiny. Aj keď sú pripravené na konzumáciu podstatne dlhšie, sušený cícer chutí lepšie ako varený.