Čokoláda - špeciálne jedlo

Súčasná vedecká tlačová služba: „Čokoláda - špeciálne jedlo: Výskum polyfenolov“

špeciálne

Kakao a čokoláda sú nielen veľmi populárne, pretože majú dobrú chuť a arómu. Zmena v hodnotení druhotných rastlinných látok, ako sú polyfenoly, ktoré sa tak nedávno považovali za nepodstatné, robí z kakaa cennú surovinu a z čokolády cennú potravinu.

Dostatočný dôvod na intenzívne sa touto témou zaoberať v aktuálnom vydaní vedeckej tlačovej služby „Modern Nutrition Today“ č. 2/2018 Inštitútu pre chemickú výrobu potravín (LCI) LCI Spolkového zväzu nemeckého cukrárenského priemyslu (BDSI). Autori technického článku s názvom „Čokoláda - špeciálne jedlo: Výskum polyfenolov“ sú prof. Dr. Reinhard Matissek a Dr. Marion Raters z LCI.

V roku 2013 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA oficiálne schválil vyhlásenie o zdraví (takzvané zdravotné tvrdenie) pre určité kakaové prísady. Potvrdila tak pozitívny účinok vysokého podielu kakaových flavanolov v týchto výrobkoch. V LCI BDSI bola vyvinutá analytická metóda použitá na kontrolu požiadaviek na použitie tohto prísľubu v oblasti zdravia.

Vedeckú tlačovú službu si môžete stiahnuť v krátkej a dlhej verzii na: www.bdsi.de/presse/wissenschaftlicher-pressedienst/

Tu môžete byť bezplatne pridaní do konferenčného zoznamu WPD

Kompetencie v cukrárstve od roku 1877

Na pozadí:
Vedecká tlačová služba „Modern Nutrition Today“ (WPD) existuje od roku 1992 a vydáva ju profesor Dr. Reinhard Matissek, vedúci Potravinárskeho chemického ústavu (LCI) pri BDSI. WPD obsahuje príspevky od známych odborníkov z oblasti výživy, (nutričnej) medicíny, technológie potravín, psychológie, vzdelávania a príbuzných odborov. Spektrum tém siaha od najnovších poznatkov o príčinách obezity po vzdelávacie koncepcie zdravotnej výchovy, stravovacieho správania až po potraviny a ich zložky. Príspevky poskytujú pohľad na súčasnú vedeckú diskusiu a sú základom pre prebiehajúci vedecký diskurz. Publikácia vychádza niekoľkokrát ročne.