Čokoláda - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Najsladšie zvádzanie na svete, odkedy existuje - čokoláda. Či už sú rozpustené v ústach, s rôznymi príchuťami alebo v klasickom alpskom mliečnom formáte, Nemci každý rok skonzumujú okolo 10 kilogramov čokolády.
A oprávnene, pretože sladké pokušenie je prospešné pre vaše zdravie a pre vašu myseľ. Keď konzumujeme čokoládu, náš mozog uvoľňuje hormóny šťastia a látky a oleje, ktoré obsahuje, sú prospešné pre mnoho orgánov v tele.
Aké sú však celkové živiny v čokoláde? Na čo si treba dať pozor pri kúpe? Môžete byť alergický na čokoládu? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete nižšie.
Zaujímavosti o čokoláde
Čo by ste mali vedieť o čokoláde!
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov klasickým spôsobom. Pôvod má v Mexiku, odkiaľ si v 16. storočí našla cestu do Európy. Fazuľa sa spočiatku konzumovala v tekutej forme a kultúry ako Mayovia ju dokonca považovali za zdroj energie.
Úplne prvá tabuľka čokolády bola vyrobená v Anglicku v roku 1847. Dnes existuje nespočetné množstvo variácií klasickej tabule v každom supermarkete alebo na čerpacej stanici. V tradičnom zmysle poznáme sladké v troch základných variáciách.
Tmavá čokoláda, ktorá má vyšší obsah kakaa (najmenej 35%), svetlá alebo biela čokoláda a mliečna čokoláda (najmenej 25%). Všetky tri sa výrazne líšia svojim zložením a výrobou.
Fazuľa sa najskôr zomelie. Počas tohto procesu sa kakaové maslo a ďalšie prísady navzájom kombinujú, kým nevznikne jednotná kakaová hmota. Čím vyšší je obsah kakaa, tým nižší je obsah cukru, a preto môže tmavá čokoláda zvyčajne chutiť od jemnej až po veľmi horkú. Na obale vždy nájdete obsah kakaa.
Dôležitosť pre zdravie
Čokoláda sa primárne považuje za čisté jedlo pre nervy. Toto tvrdenie je absolútne správne. Keď jete čokoládu, v mozgu sa uvoľňujú hormóny šťastia (serotonín), ktoré majú podobný vplyv na náladu ako orgazmus. Platí tu pravidlo, že čím je tmavšia, tým je šťastnejšia.
Čokoláda nielenže príjemne pôsobí na hlavu, celkovo konzumácia pozitívne vplýva aj na orgány a telo. Napríklad pravidelná konzumácia môže znížiť krvný tlak, hladinu cholesterolu a pomôcť pri srdcových problémoch a trombózach. Nášmu imunitnému systému prospieva aj konzumácia tmavej čokolády. Na rozdiel od bielej a mliečnej čokolády vám tmavá verzia môže dokonca pomôcť pri chudnutí - samozrejme, že nie pri nadmernej konzumácii.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov (s 45 - 59% kakaa) |
| Kalórie 546 | Obsah tuku 31 g |
| cholesterolu 8 mg | sodík 24 mg |
| draslík 559 mg | sacharidy 61 g |
| bielkoviny 4,9 g | Kofeín 43 mg |
Okrem vody a kakaa samotná čokoláda často pozostáva z vanilky a špeciálneho korenia. Kakaové maslo zvyčajne obsahuje až 60% nasýtených mastných kyselín a iba asi 7% nenasýtených. Vďaka tomu je kakaové maslo takmer zdravšie ako konzumácia neošetrených orechov. To je tiež dôvod, prečo má cukrík takú dlhú životnosť a žlukne iba za úplne nesprávnych skladovacích podmienok.
Čokoláda tiež obsahuje sacharidy, vlákninu a minerály, ako aj určité množstvo tukov a cukrov. Obsah cukru v mliečnej čokoláde je okolo 35%, čo je stále v medziach. Pri tmavej verzii sa tieto hodnoty samozrejme líšia.
Čokoláda tiež slúži ako dokonalý zdroj energie vďaka kyselinám stearovej a palmitovej. Okrem toho posilňuje naše telo zložkami, ako je vitamín B, železo, meď, draslík a fosfor.
Samozrejme, že túto sladkosť treba konzumovať s radosťou a s mierou a nepoužívať ju ako doplnok k iným potravinám.
Neznášanlivosť a alergie
Existujú intolerancie a alergie na čokoládu?
Ľudia, ktorí majú tendenciu mať zlú pleť alebo dokonca trpia akné, si účinky hormónov šťastia vychutnajú len krátko, keď konzumujú čokoládu. Podľa toho, ako sa absorbuje v tele, môže konzumácia viesť k škvrnám a zhoršeniu akné.
Neznášanlivosť na čokoládu je okrem škvŕn na pokožke známa aj ako histamínová intolerancia. Samotná čokoláda neobsahuje histamín, ale dva amíny tyramín a fenyletylamín, ktoré sú obsiahnuté v kakau. Spotreba sa potom neodporúča, pretože môže viesť k problémom so srdcom, bolestiam hlavy a mnohým ďalším nepríjemnostiam. Inak je intolerancia čokolády nepravdepodobná.
Nákupné a kuchynské tipy
Čokoláda by sa spravidla mala skladovať na chladnom a suchom mieste a nemala by byť vystavená neustálemu slnečnému žiareniu alebo svetlu. Môžete ho uchovávať aj v chladničke. Vlhké a teplé miesta rozhodne nie sú vhodné, pretože tu môžu rýchlo prchať. V ideálnom prípade je izbová teplota na dlhšie skladovanie medzi 12 ° a 20 ° stupňami.
Skladovanie bielej čokolády v chladničke sa v tomto okamihu neodporúča. Na rozdiel od tmavej a plnotučnej čokolády táto tiež rada absorbuje pachy, ktoré sa potom prejavia na chuti.
Nie je to znakom toho, že čokoláda je zlá, ale že kvalita výroby nebola príliš vysoká. Usadzovaním sú iba zvyšky cukru a tukov, ktoré sa po výrobe usadzujú na povrchu, tomuto procesu sa hovorí aj rekryštalizácia. Je preto dôležité vytvárať konštantnú teplotu skladovania a nie neustále skákať tam a späť medzi teplotami.
Tipy na prípravu
Čokoláda je vhodná pre nespočetné možnosti prípravy. Okrem priamej spotreby z obalu s ním možno vytvoriť širokú škálu dezertov a jedál. Koláče sú často zaliate čokoládou alebo sa vyrábajú pralinky. Za týmto účelom sa roztaví v teplom vodnom kúpeli a potom sa naleje do koláča alebo praliniek.
Nesmie sa pridávať voda ani mlieko, tým sa mení konzistencia hmoty a chuť. Na zlepšenie glazúry však môžete pridať kokosový olej, ktorý zabráni tomu, aby získal bielo-sivú vrstvu tuku. Medzitým si čokoláda našla cestu aj do teplých a výdatných jedál. Mnoho reštaurácií a kuchárov používa na vylepšenie svojich jedál jedinečnú chuť.
V súčasnosti sú obzvlášť populárne čokolády s ďalšími príchuťami, ako je ovocie, teplo, ale aj prísady ako klobása a syr. Čo sa týka chuti, možno by to chcelo trochu zvyknúť, ale po chvíli veľmi príjemné.
Často kladené otázky a odpovede
Tu nájdete odpovede na často kladené otázky o cukrovinkách.
Môže vás konzumácia čokolády skutočne potešiť?
Áno. Konzumácia čokolády uvoľňuje v mozgu hormóny šťastia vďaka fenyletylamínom a môže tak v priebehu niekoľkých minút vyvolať pocity šťastia. K tomu však musí spotreba presahovať malé rebrá. Mnoho ľudí si pocity šťastia spája aj s konzumáciou tejto sladkosti zo zvyku.
Je čokoláda bezpečná na konzumáciu?
Všetko si možno vychutnať s mierou. Nadmerná konzumácia čokolády povedie z dlhodobého hľadiska k chorobám. Pravidelný kúsok čokolády vám však môže dokonca pomôcť pri chudnutí a zaistení zdravej pohody po psychickej i fyzickej stránke. Napríklad trochu pomáha. Ľudia, ktorí neznášajú laktózu, trávia mliečne výrobky.
Aký je najlepší spôsob skladovania čokolády?
Buď v chladničke (ale potom natrvalo) alebo v chladnej a tmavej miestnosti, ktorá nepodlieha teplotným výkyvom, aby sa zabránilo usadzovaniu tuku a cukru.
Svetlá čokoláda je lepšia ako tmavá?
Zo zdravotného hľadiska je tmavá čokoláda zdravšia ako svetlá verzia, pretože má vyšší obsah kakaa a teda aj menej cukru. V opačnom prípade tu nemôže dôjsť k stanoveniu priorít. Z hľadiska chuti sa odrody líšia natoľko, že by objektívne hodnotenie nemalo zmysel.
Náš záver o čokoláde
Podľa posledných vedeckých testov sa v roku 2018 objaví aj prvý druh čokolády, ktorá má obsah cukru nižší ako 10%, čo znamená, že častá konzumácia je opäť takmer zdravá. Faktom je, že čokoláda vás robí šťastnou, pomáha vám schudnúť a môže zvýšiť kognitívne schopnosti - skutočný všestranný človek!