Čokoládová pena sa pripravuje rýchlejšie a ľahšie
Čokoládová pena sa pripravuje rýchlejšie a ľahšie, ako by sa dalo predpokladať. Vyskúšajte to.
Prvý pokus
No, dobre, priznávam, môj prvý pokus o čokoládovú penu bol z polovice úspešný. Bol som v ranom dospievaní. Ja a môj najbližší kamarát zo školy - inšpirovaní niekoľkými prvými hodinami francúzštiny a túžbou priniesť nám savoir vivre - sme pozvali priateľov domov na francúzske jedlo.
Môže sa stať, že „hlavným chodom“ bol šalát Niçoise podľa receptúry na strane 15 učebnice. V každom prípade by mala byť čokoládová pena s dezertom.
Ktokoľvek venoval pozornosť na hodinách v škole ...
Keby nám boli zákony prírodných vied na hodinách chémie a fyziky ilustrované praktickým spôsobom, potom by nás náš výsledok dvojfázového dezertu až tak neprekvapil: vaječné bielky a čokoláda sa opäť oddelili. Vtedy to ešte chutilo dobre. Odpovede na niektoré vedecké otázky týkajúce sa varenia by som rád odkázal na knihu „Rätsel und Secrets der Kochkunst“ od Hervého This-Benckharda.
V nasledujúcom recepte sa arómy kávy a rumu hrajú s harmóniou čokoládovej peny. Rovnako ako v móde, klasika pôžitkárskych pôžitkov sa dá krásne kombinovať aj s ostatnými.
Ľahko a rýchlo sa pripravuje bez vodného kúpeľa: Vložte malú nalámanú čokoládu do hrnca s trochou smotany, za stáleho miešania roztopte, pridajte kávu a trochu rumu. Vajcia oddeľte, z bielkov vyšľahajte tuhý cukor, tuky vymiešajte s trochou cukru, kým nie sú krémové, krém vyšľahajte tuhý sneh, všetko preložte pod roztopenú, lesklú čokoládu - a pena je hotová.
Pena je pomerne ľahká, býva krémová, napriek tomu vzdušná a chutí ako lahodná pena z mliečnej čokolády, stále má peknú, mierne horkú čokoládovú príchuť, ktorú dopĺňa jemnosť kávy a zaokrúhľuje ju plnosť hnedého rumu.
Čokoládová pena s kávou a rumom
prísady
- 100 g horkej čokolády (70% alebo 75%)
- 2 vajcia - oddelené
- štipka soli
- 6 lyžíc jemného cukru
- 200 ml sladkej smotany
- 2 - 3 lyžice hnedého rumu
- 1 šálka espressa silnej kávy
Príprava:
- Do hrnca dajte 50 ml krému. Čokoládu nahrubo rozdrobte a nalejte ju priamo do tohto hrnca (nie je potrebný vodný kúpeľ). V kréme rozpustíme za stáleho miešania čokoládu - nevaríme ju, iba ju ohrievame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom vmiešajte kávu. Nakoniec pridáme 2 - 3 polievkové lyžice rumu.
- Bielko vyšľahajte so štipkou soli na nízkej úrovni, dlho (potom je nadýchaný bielok), kým nie je tuhý, potom zapracujte 2 lyžice. Z najjemnejšieho cukru.
- Zvyšok krému vyšľahajte dotuha.
- Žĺtky vyšľahajte so 4 lyžicami najjemnejšieho cukru, kým nie sú biele a krémové.
- Čokoládu dobre zmiešame so žĺtkovým krémom. Zložte šľahačku a potom zložte sneh z bielkov.
Nalejte penu buď do veľkej dezertnej misy, alebo do niekoľkých dezertných misiek.
Penu prikryte potravinovou fóliou a vložte na 3 hodiny do chladničky.
Ak je hlad po sladkosti príliš veľký alebo sú už tu hostia - po asi 30 minútach chladenia penu jednoducho naservírujte ako vynikajúci vzdušný čokoládový krém s niekoľkými čokoládovými hoblinami.
Ak stále hľadáte vhodnú výzdobu stola na slávnostný konferenčný stolík, v obchode Baronissima Shop ju určite nájdete: nádherné jedinečné predmety
Ručne maľované vázy