Colțunași (alebo vareniki) ako v Ulme (recept Márie Gorbanovej) - Antena Satelor

S Mariou Gorbanovou som sa stretol pred rokmi na festivale ProEtnica v Sighișoare. Zastupoval ukrajinskú komunitu v obci Ulma a po celé storočia ma neustále pozýval na ochutnávku jedál špecifických pre ženy jeho obyvateľov.

alebo

Ale recepty založené na našej krajine a asimilované celou dedinou, celou obcou.

Pravdepodobne aj preto má veľa jedál v dedine dva názvy: jedno rumunské a jedno slovanské. Rovnako ako v prípade týchto „knedlíkov“, nazývaných tiež „vereneche“ alebo „vareniki“. Mňa však už menej zaujíma, ako im to hovorili pri krste, a viac to, ako sa podľa jedinečnej receptúry pripravujú v domoch Rumunov a Ukrajincov v Ulme.

Potrebujete 500 g múky, dve vajcia, 250 g smotany, 500 g tvarohu, soľ, cukor. Vypracujte múkové cesto, vajíčko, teplú vodu a soľ. Dobre premiešajte a rozložte tenký plát. Nakrájajte na 8 cm štvorce. Tvaroh dobre premiešame s vajíčkom a soľou. Naplňte štvorce. Držia sa okraja. Varte vo vriacej vode, kým nevystúpi nad vodu. Vyberte, opláchnite studenou vodou a podľa chuti dochuťte smotanou a cukrom. Krém je možné nahradiť jogurtom.

Môžu byť tiež plnené kyslou kapustou, ale v takom prípade sú vymastené rozpusteným maslom.

Halušky môžeme podávať a vyprážať. Po naplnení štvorca syrom orestujeme na oleji alebo na rozpálenom masle z jednej a z druhej strany, kým nie sú knedle hnedé.