Coupe Jacques - poháre so zmrzlinou, ovocím a smotanou - recept na cukrovinky Savori Urbane
Coupe Jacques - poháre so zmrzlinou, ovocím a smotanou - recept na cukrovinky. Ako sa vyrába kupé Jacques v cukrárňach v minulosti? Recept na ovocný šalát so zmrzlinou, kandizovaným ovocím, rumom, triple sec a prírodným krémom. Cukrárske recepty. Recepty na zmrzlinu.
Myslím, že mnohí z vás (vo veku nad 40 rokov) si pamätajú tento cukrárenský dezert: Coupe Jacques. Mix čerstvého ovocia a kompótu, 1 - 2 guľky čokoládovej alebo kakaovej zmrzliny a veľa smotany. Kedysi nebol umelý krém, ako šťastie.
V Arade sme jedli Coupe Jacques na 2 miestach: v Libelule (neďaleko Cinema Dacia) a v Perle (na brehu rieky Mureș). Hovoríme o hornej terase Perly. Neviem, koľko stála časť Coupe Jacques, ale myslím, že to bolo okolo 10 - 12 lei Profiterol (recept tu).
V tom čase sa oba podávali v obyčajných pohárikoch pleu (nehrdzavejúca oceľ) a veľa z toho, čo do nich dával, ste nevideli. Navrch „ukradnete“ kôpku smotany, čokoládovú omáčku a niekoľko ovocných ozdôb. Nebol ani zďaleka taký opulentný ako ja.
Tento osviežujúci dezert som si urobila na Silvestra. Viedol ma Recept na cukrovinky a pečivo z roku 1965 a vytvoril som Coupe Jacques mix medzi tým, ako nám to malo byť ponúkané u cukrárov, a tým, ako sme ich vlastne dostali. Samozrejme, v krízových rokoch (80. roky) sa už recepty nedodržiavali a bolo ťažké improvizovať. Tento dezert je skutočne vyrobený zo zmesi kandizovaného ovocia (nie z kompótu alebo čerstvého) macerovaného s veľkým množstvom pravého rumu a trikrát suchého likéru (Cointreau, Grand Marnier, Marie Brizard atď.). Triple-sec je mimoriadne jemný oranžový likér. Nie je to dezert pre deti, ale môžete im ho pripraviť bez alkoholu.
O pôvodnom Coupe Jacques - podľa cukrárskeho receptu s kandizovaným ovocím namočeným v alkohole
Na 500 g kandizovaného ovocia (melónové šupky, marhule, čerešne) vložte 250 g kandizovanej pomarančovej kôry, 500 ml sirupu (do ktorého boli zverené), 150 ml triple-sec a 100 ml jamajského rumu . To všetko sa nechalo 24 hodín máčať a potom sa namontovalo do pohárov. Raz som zjedol Coupe Jacques s kandizovaným ovocím a veľkým alkoholom v rokoch 1988-89 v nočnom klube pri mori (myslím, že som bol na Olympe - Neptúne, niekde oproti Trattorii) a stálo to takmer 100 lei (boli ceny bar).
Ako som už povedal vyššie, vytvoril som mix receptov s použitím kompótu, šalátu z čerstvého ovocia a kandizovaného ovocia. Nevzdal som sa alkoholu uvedeného v recepte, ktorý poteší tento klasický dezert s názvom Coupe Jacques. Výsledok bol úžasný!
Náš ovocný šalát je každopádne dobre alkoholizovaný a je to s rumom STROH, takže sme nad ovocie pridali iba trochu Cointreau - pozri recept tu ovocný šalát. Ale v Coupe Jacques nepoužívame toľko šťavy, iba to macerované ovocie zo šalátu.
Romantický dezert vhodný na párty pre dvoch ale aj na predĺžené jedlo s rodinou alebo priateľmi.
Z nižšie uvedeného množstva je 6 porcií Coupe Jaques. Správa čokoládová zmrzlina na zmiešanie macerovaného ovocia a šľahačky je 1 až 1/2 až 1/2. To znamená, že na 100 g zmrzliny dáme 50 g ovocia a 50 - 60 g prírodnej šľahačky a osladíme. Porcia Coupe Jacques má cca. 200 g. Tieto proporcie a množstvá môžete zmeniť podľa vkusu (menej zmrzliny a viac ovocia atď.).