Účinok oleja pri varení a vyprážaní - olivový olej BERTOLLI
Účinok oleja je všestranný. Či už ako separátor, ochucovadlo alebo na jemnejšie cesto na pizzu a nadýchanejšie koláče. Olivový olej je možné použiť mnohými spôsobmi. Stručne povedané: olej nielenže zabráni rýchlemu prilepeniu a spáleniu jedla na dne panvice.
Tuk je nosičom chutí
Tuk dodáva pokrmom predovšetkým chuť, pretože je Nosič príchutí. Už ste si všimli, že ľahké výrobky často nechutia tak dobre ako originálne výrobky. Ľahké výrobky však často nie sú dobrou alternatívou k mastnejšej variante. Pretože chýbajúci obsah tuku je nahradený násobkom cukru.
Okrem toho hovorí napr. odtučnené mlieko mnohým ľuďom sa to nepáči Plnotučné mlieko. Je vnímaná ako vodnatá. Je to spôsobené tým, že arómy sú väčšinou lipofilné (rozpustné v tukoch). Viažu sa teda hlavne na tuky, nie na vodu.
Byliny rýchlo rozpúšťajú svoje arómy v tuku
Byliny sa dajú použiť aj do olejov Optimálne rozvíjajte arómu. Tie, ktoré sú v nich obsiahnuté esenciálne oleje výborne rozpustite v kuchynských olejoch. Dôvod je veľmi jednoduchý: tuk sa rozpúšťa v tuku.
Bylinné oleje môžete si ho ľahko a lacno vyrobiť sami. Jednoducho vložte suché bylinky, ako je rozmarín a tymián, do fľaše kvalitného olivového oleja. Vhodné sú aj strúčiky cesnaku a čili papričky. Vyrobte si vlastný olej podľa svojich predstáv. Potom, čo necháte prístup niekoľko dní až týždňov, ste pripravení vyraziť Bylinkový olej na varenie a vyprážanie alebo na dochutenie jedál.
Steak môžete tiež ochutiť bylinkami v panvici. Do horúceho rastlinného oleja vložte niekoľko bylín. Teplo ešte rýchlejšie uvoľňuje arómy a éterické oleje z bylín.
Tento princíp platí aj pre životne dôležité tuky rozpustné Vitamíny A, D., E. a K. Majú tiež podobnú štruktúru ako molekuly tuku. Vitamíny sa viažu na tuky a oleje a telo ich môže vstrebávať a využívať iba týmto spôsobom. Jedným z príkladov je mrkva. Vždy sa podáva k jedlám, ktoré obsahujú tuk, a to z dobrého dôvodu. Obsahuje Provitamín A, čo naše telo premieňa na vitamín A.
Olej na vyprážanie ich robí chrumkavými a hnedými
Už ste niekedy pražili mäso na vode? Táto metóda vyprážania sa niekedy používa v a diéta so zníženým obsahom tukov odporúčané. To, čo sa vypráža na vode, je hotové, ale zostáva mäkké a nemá žiadnu farbu. Na Vyprážanie s olejom na druhej strane mäso a zelenina dostanú vynikajúcu chrumkavú škrupinu.
To je na vine Maillardova reakcia. Aminokyseliny (stavebné prvky bielkovín) a molekuly cukru (glukóza) sa nachádzajú v potravinách, ako je mäso, zemiaky a zelenina. Tieto sa navzájom spájajú a vznikajú Melanoidíny. Ide o organické zlúčeniny zodpovedné za opaľovanie.
Krehká vrstva je vytvorená, pretože aminokyseliny a cukor spolu tvoria ešte väčšiu molekulu. Čím väčšia je molekula, tým je to ťažšie.
Populárne sú vyprážané jedlá
Aj formu Ochutnajte molekuly. Preto často nájdeme vyprážané jedlá, ktoré sú chrumkavé a hnedé, chutnejšie ako ľahko uvarené bezfarebné jedlá.
Pri Maillardovej reakcii pôsobí jedlý olej ako prenášač tepla, prostredníctvom ktorého môže reakcia prebiehať. Reakcia začína pri teplote 140 stupňov Celzia. Voda nemôže dosiahnuť túto teplotu. Začína vrieť pri 100 stupňoch Celzia a potom sa odparí. Olej sa môže oveľa viac zahriať a veľmi rýchlo môže dosiahnuť 140 stupňov Celzia. Zároveň chráni pred spálením. Rôzne formy Maillardovej reakcie je možné dosiahnuť rôznymi teplotami a dobou zahrievania.
Vďaka oleju je cesto hladšie
cez Olej do cesta na pizzu duchovia sa hádajú. Existujú podporovatelia a absolútni odporcovia. A ak naozaj chcete mať na ceste olej, musí to byť kvôli chuti dobrý olivový olej.
Jednoduchý Kváskové cesto vyžaduje vodu, múku, droždie a soľ. Pizza sa dá s týmito ingredienciami veľmi dobre upiecť. Niektorým sa však zdá cesto trochu tvrdé. S malou pomlčkou kvalitného oleja sa dá cesto vyvaľkať lepšie a tenšie. Podlaha nepraská a má mäkkú kôru. To, či je v cestíčku na pizzu rastlinný olej, je jednoducho otázkou vkusu.
Jedlé oleje na pečenie
S mastným cestom sa pečú aj koláče a pečivo. Osobná preferencia sa často zmení na toto Namiesto masla olej zaujatý. Niektorým ľuďom nechutí chuť masla a chuť kuchynského oleja je pre nich neutrálnejšia a mierne svetlejšia. Rastlinný olej tiež robí cesto jemnejším. Torta bude mäkšie, našuchorený a pekne šťavnaté. Potrebujete tiež menej tuku ako napríklad maslo. Potrebujete iba 80 percent oleja, čo zodpovedá 80 mililitrom oleja na 100 gramov masla. Pozor aj na tých tu Dymové body a použitie rafinované oleje.
Mýtus o oleji vo vode z cestovín
Keď sú rezance uvarené, vydávajú do vody škrob. To je veľmi lepkavé a Lepte cestoviny dokopy, ak sa nemiešajú. Určite ste už počuli o tom malom zábere Olej vo vode z cestovín aby sa rezance nezlepili.
Z chemického hľadiska to však nedáva zmysel, pretože olej je tuk a tuk nie je rozpustný vo vode. Dôvodom je štruktúra oboch molekúl. Voda je polárna zlúčenina. Naproti tomu molekuly tuku sú nepolárne zlúčeniny.
Olej má nižšiu hustotu ako voda a nemôže prenikať cez svoje povrchové napätie. Preto pláva a vytvára tzv.Mastné oči„. Rezance vo vode neprichádzajú do styku s olejom.
Najlepším spôsobom, ako zabrániť lepeniu cestovín, je časté miešanie. To distribuuje silu cestovín vo vode. Fajnšmekri tiež radia, aby ste po uvarení neoplachovali vodu z cestovín a nepridávali kuchynský olej, pretože by to zabránilo správnemu prilepeniu omáčky na cestoviny.