Crepes Medical Journal of Health

Všeobecnosť

Termín krepy (ktorý by mal predstavovať množné číslo „krep“) je talianske podstatné meno, ktoré zodpovedá francúzskemu „crêpes“ alebo jednotnému číslu „crêpe“. Naproti tomu Crêpe pochádza z galského „crespe“, ktoré pochádza z latinského „crispa“, slova, ktoré sa prekladá ako „zvlnené“ alebo „zvlnené“.

crepes
Okamžite konštatujeme, že palacinky NIE sú omelety, omelety, palacinky alebo gaffry. Líši sa od jedla, ktoré je stále varené (na panvici alebo na tácke), ale pochádza zo základnej tekutej zmesi (appareil) pozostávajúcej z vajec, múky (s lepkom alebo bez lepku), mlieka a korenia s nízkym obsahom tuku; existujú sladkosti, ktoré zahŕňajú pridanie cukru a prípadne korenia (napríklad vanilky) a solené, ktoré si vyžadujú väčšie pridanie s jemnou soľou.
Palacinky sú kruhové, diskovitého tvaru a majú premenlivý priemer v závislosti od gastronomického účelu; tieto „správne takzvané“ musia byť také tenké, aby boli takmer priehľadné, aj keď sa táto premenná výrazne mení v závislosti od kulinárskeho miesta určenia, oblasti výroby a ruky kuchára.

Nutričné ​​vlastnosti

kvôli chemickému hodnoteniu palaciniek som analyzoval recept navrhnutý Alice vo videu Crespelle - Come Prepare.
Varené palacinky majú nutričný profil, ktorý je takmer úplne rovnaký ako v prípade surovej hmoty. Je to spôsobené „okamžitým“ varením jedla, ktoré neumožňuje výrazné odparenie vody, ktorú obsahuje.

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Kuchyňa a strava

varianty

Palačinky sú svetlej farby, aj keď sa bude meniť aj ich odtieň, nielen v závislosti od druhu použitej múky. Táto zložka môže byť získaná z rôznych druhov surovín za predpokladu, že sú bohaté na škrob (múka z lieskových orieškov alebo kokosová múka samozrejme nie sú vhodné, pretože sú vyrobené hlavne z lipidov); medzi najvhodnejšie múky:

  • Cereálna múka s lepkom, ako je pšenica, špalda, raž, ovos, jačmeň, opatrne atď.; lepok dodáva palacinkám väčšiu pružnosť a húževnatosť.

Existujú aj alternatívne prísady, ako napríklad:

  • bezlepková obilná múka, ako je ryža, kukurica, proso atď.
  • Múka vyrobená z pseudoobilnín, t.j. pohánka, quinoa, teff, amarant atď.
  • Strukovinová múka je hrachová múka, cícerová múka, fazuľová múka, sójová múka, šošovicová múka, tofu, vlčia múka atď.
  • Múka z hľúz alebo koreňov hľúz, napríklad zemiakový škrob, tapioka, sladká zemiaková múka (alebo americká alebo batata), topinamburová múka atď.
  • Gaštanová múka.

V niektorých špeciálnych receptoch pozostáva tekutá časť krepov z mlieka a vody alebo alkoholických nápojov.
Medzi príchuťami a koreninami sa však najčastejšie používajú: vanilka (alebo vanilín, podľa vašej chuti), pomarančový kvet, rum a cider. NB. Liehoviny majú silnú lítiovú funkciu vo vzťahu k „hrudkám“ v ceste, ktoré by ich na druhej strane, pokiaľ sú vyrobené remeselným spôsobom, nemali obsahovať.
Existuje bretónsky variant palaciniek na báze pohánky, ktorý sa používa iba v slaných receptoch; neobsahuje použitie mlieka a vajec, ale IBA múku získanú z tohto špeciálneho pseudozrna, s vodou a soľou; niekedy pivo, olej, korenie a (v najkomplexnejších odrodách) alternatívne múky.

Videorecept na palacinky

Vyskúšajte vynikajúce recepty od Alice, našej osobnej kohútičky! Medzi rôznymi si pamätáme:

Vegetariánsky koláč s integrálnymi palacinkami (pre vegetariánov)

Palacinky s ryžovou múkou bez vajec (pre cholesterol a bezlepkovú diétu)

Zeleninové palacinky so seitským ragú

Palacinky s lososom a hubami (Vianoce)

Bielkovinové placky z bielkov

Základný recept (ďalej video)