Črevo Prečo by ste teraz mali jesť fermentované potraviny Wienerin
Kimchi, kefír alebo kombucha sú nielen skutočne dobré, ale aj skutočné superpotraviny pre našu črevnú flóru. Prečo fermentované potraviny opäť zažívajú boom a aký vplyv majú na naše zdravie.
Trávenie, zdravé a ľahké kvasenie potravín sa považuje za najstaršiu metódu konzervácie na svete. Kvasenie znamená, že zelenina, syr alebo tempeh sa dajú dlho uchovávať bez akýchkoľvek konzervačných látok a prísad. Najmä v chladnom období sa môžete kedykoľvek spoľahnúť na jedlo bohaté na vitamíny, ktoré je veľmi stráviteľné.
Pretože: Neošetrené fermentované potraviny obsahujú probiotické baktérie mliečneho kvasenia. Pozitívne vplývajú na črevnú flóru a môžu zmierniť pocit sýtosti, plynatosti alebo hnačky. Zdravé pochúťky si môžete s ľahkou námahou pripraviť aj doma. Čo k tomu potrebujete? Kvasný materiál, soľ, čas - a trochu odvahy.
Črevo je sídlom nášho zdravia, ale často ho preťažujeme hotovým jedlom alebo stresom. Najmä v zime, keď je čerstvého ovocia a zeleniny nedostatok, sa spomalí a zaznamená zápcha alebo nadúvanie. Pretože hoci je črevo naším druhým najväčším orgánom, je to vysoko citlivý mikrokozmos, ktorý registruje každý negatívny vplyv a je v neustálej komunikácii s mozgom. Je to náš hlavný imunitný orgán; väčšina imunitného systému sa nachádza v sliznici tenkého čreva.
Ak je črevo v poriadku, sme v poriadku
„Môžete povedať, že čokoľvek, čo je dobré alebo poškodzuje naše črevá, bude skôr či neskôr dobré aj pre náš organizmus alebo ho poškodí,“ vysvetľuje praktický lekár, ktorý sa špecializuje na diagnostiku stolice a čistenie čriev. Gerhard Wallner. Vo svojej viedenskej praxi môže pomocou špeciálnych testov na stolicu poskytnúť pacientom informácie o tom, či je potrebné očistu hrubého čreva. Črevná flóra hrá hlavnú úlohu: Táto komplikovaná sieť 100 miliárd (!) Baktérií je známa ako mikrobióm a váži iba jeden a pol kilogramu. „Vnímam to ako samostatný orgán; bez črevnej flóry by sme nedokázali prežiť viac ako pár dní,“ hovorí črevný špecialista. A títo milí obyvatelia brucha chcú byť kŕmení - živým jedlom.
Pretože hoci je črevo náš druhý najväčší orgán, je to vysoko citlivý mikrokozmos, ktorý registruje všetky negatívne vplyvy a je v neustálej komunikácii s mozgom.
Drobné mikroorganizmy sa radšej živia zeleninou s vysokým obsahom vlákniny. Rýchle občerstvenie, mäso alebo konzervované jedlá však poskytujú málo bakteriálneho krmiva. Alkohol, nikotín, užívanie liekov - predovšetkým antibiotík - a stres môžu poškodiť mikrobióm. „Takto sa vytvárajú medzery v črevnej flóre, v ktorých môžu hniezdiť patogénne baktérie alebo huby,“ vysvetľuje Wallner. Diagnóza stolice môže poskytnúť informácie o možnom narušení črevnej flóry.
„Okrem stravy bohatej na rastliny a bohatú na vlákninu, pravidelného pohybu a redukcie stresu, sú naše vlastné črevné baktérie ako fermentované potraviny,“ hovorí nasledujúca Petra Rust, ktorý ako vedúci nutričného vedeckého programu na Viedenskej univerzite vedie výskum výživového správania v Rakúsku. Prečo kvasené jedlo? Obsahujú probiotické baktérie mliečneho kvasenia - teda živé baktérie. Dostávajú sa tiež do dolných častí čreva a slúžia ako potrava pre existujúce dobré baktérie a nenechávajú toľko priestoru tým zlým.
Len pred 100 rokmi bola fermentácia najbežnejšou formou konzervácie rastlinných potravín alebo mliečnych výrobkov. Postupne opäť bojuje o svoje miesto v kuchyni. Nielen preto, že je to také jednoduché a prirodzené, ale aj preto, že je to udržateľné: „Je to skvelý spôsob, ako zachrániť prebytočné záhradné ovocie do zimy - a tak znížiť plytvanie potravinami,“ zdôrazňuje Rust.
„Mix čerstvej, dusenej a kvasenej zeleniny“
Okrem klasických výrobkov ako syr alebo kyslé mliečne výrobky by človek mal jesť vedome kvasenú zeleninu častejšie. „Zmes čerstvej, dusenej a kvasenej zeleniny pomáha zabezpečiť dobrý prísun vitamínov, pretože rôzne vitamíny sú vždy ľahšie dostupné v závislosti od spôsobu ich prípravy,“ vysvetľuje Rust. Rýchle spracovanie čerstvej zeleniny zaisťuje optimálnu ochranu vitamínov a živín. Môžete sa tak spoľahnúť na veľmi kvalitné jedlo aj v zime - a urobiť pri tom niečo dobré pre svoje črevá.
Päť fermentovaných potravín pre zdravie (čriev):
Klasický! Ak sa kedysi považovalo za „jedlo chudobných ľudí“, odveká superpotravina je konečne opäť na vzostupe a už obohacuje nejednu budhovskú misu. A je to tak správne, pretože kvasená biela kapusta je skutočnou živinovou bombou a hlavne v zime nám dodáva dostatok vitamínu C. Okrem vitamínov skupiny B obsahuje aj železo, horčík, zinok, kyselinu listovú a vlákninu. Ak sa konzumuje v surovom stave, kyslá kapusta údajne pomáha v boji proti depresiám a úzkostiam. A: Naša črevná flóra miluje mliečne baktérie, ktoré obsahuje.
Kimchi je takpovediac ázijským náprotivkom kyslej kapusty. Je to národné jedlo v Kórei a podáva sa ako príloha od raňajok do večere. Podľa receptúry sa tradične skladá z kvasenej čínskej kapusty, zázvoru, cesnaku a chilli. Vláknina a probiotiká obsiahnuté v kimči podporujú zdravie čriev, cesnak a chilli stimulujú cirkuláciu a znižujú hladinu cholesterolu. Zmes vitamínov A, B a C, kyseliny listovej, draslíka a horčíka posilňuje imunitný systém, priaznivo ovplyvňuje nervy, pokožku a vlasy, ako aj krvotvorbu. Kimchi je možné kúpiť čerstvé v ázijských obchodoch alebo vo Viedni na tržnici Naschmarkt.
Kombucha je fermentovaný, sýtený čaj, ktorý má stimulačný účinok na celú činnosť čreva a harmonizuje črevnú flóru. Okrem rôznych zdraviu prospešných baktérií obsahuje veľa výživných látok, ako je kyselina listová alebo železo, ako aj vitamíny. Pohár kombuchy zhruba pokrýva dennú potrebu vitamínu C a vitamínov B 1, 2, 6 a 12.
Do sýteného kyslého mliečneho nápoja sa pridávajú takzvané kefírové huby - nazývané tiež kefírové zrná. Následnou fermentáciou sa získa kefír, ktorý je vo svojej domovine, na Kaukaze, kvôli svojim zdraviu prospešným účinkom známy aj ako „nápoj storočných“. Okrem rôznych probiotík obsahuje aj vitamíny A, D a vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, vápnik, horčík, železo a jód. Vysoký obsah bielkovín okrem antibakteriálneho účinku zaisťuje aj dlhý pocit sýtosti. Kefír už nájdete takmer v každej chladiacej poličke v supermarkete.
Tempeh sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, ktoré sa lisujú na kocky alebo rolky. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, a preto sa považuje za úplný zdroj bielkovín - najmä vegetariáni a vegáni ho radi používajú ako náhradu mäsa spolu s tofu. Tempeh má vysoký obsah horčíka, železa, fosforu a draslíka. Fermentáciou má zdraviu prospešný účinok na črevá a je ľahšie stráviteľný ako napríklad tofu, ktoré sa vyrába zo sójového mlieka. Tempeh dostanete v dobre zásobených (organických) supermarketoch, v ázijských obchodoch alebo na viedenskom Naschmarkte.