CSID Čo sa deje Doktor Top 10 vzácnych exotických korení pre zdravie a údržbu
Pre mnohých z nás sú koreniny iba farebné vrecúška alebo dózy, ktoré vhodíme do nákupného košíka kvôli receptom, ktoré si vyžadujú ich použitie. Pre ľudí v minulosti však boli tieto voňavé prášky viac než to. Len si pomyslite, že paprika, ktorú si teraz nameliete na svoje obľúbené jedlo, mala za starých čias zlatú váhu a muškátový oriešok používaný v sóde dokonca viedol k nepokojom, ktoré mali za následok straty a početné finančné straty (slávny vaječný likér sa konzumoval kombinácie s alkoholom, pričom sám prezident George Washington je fanúšikom tejto prípravy, uprednostňuje tú s rumom, brandy, likérom alebo whisky).
Postupom času sa vďaka objavu nových kontinentov ľudia dozvedeli skutočnú hodnotu týchto aromatických práškov nielen v gastronomickej praxi, ale aj pri rôznych chorobách, ktorým ľudstvo čelí už tisíce rokov.
Napr, muškátový oriešok bol považovaný za zázračný liek na mor v 1600-tych rokoch, ktorý si v tom čase v Londýne vyžiadal viac ako 35 000 obetí.
Taktiež pri prechádzaní históriou korenia zistíme, že to odporúča slávny botanik Culpepper zázvor pacienti „s problémami v intímnej sfére“ .
Po objave vanilka, vyrobená spoločnosťou Cortez v Mexiku, netrvalo dlho a toto vzácne korenie sa dostalo na európske územie, kde si kuchári a lekári našli veľa využití, od cennej ingrediencie v koláčoch až po prírodný liek používaný proti impotencii. Vôňa vanilky má umocniť zmysly, pravdepodobne preto vanilka nie je povolená v kláštorných kuchyniach (aby sa nevyvolalo oplzlé správanie).
Ostatné kandidátske korenie na štatút afrodiziakálne rastliny sú koriander, muškátový oriešok, sladký kmín, šafran, chilli, škorica a dokonca aj horčičné semiačka.
Lekárske dôkazy o výhodách korenia sa neprestávajú objavovať, a preto som urobil a vrchol najdrahšieho korenia na svete, ktoré by ste mali do svojho jedálnička zaraďovať čo najčastejšie, nielen kvôli dokonalému dochuteniu pokrmov, ale aj kvôli zabráneniu vzniku rôznych zdravotných problémov. Viď FOTOGALÉRIA nižšie.
10. Kurkuma
Kurkuma - zmierňuje zápaly v tele a tým predchádza vzniku rakoviny. V Indii sa kurkuma pasta používala a stále používa na urýchlenie hojenia rán, rezných rán a jaziev.
Účinná látka v kurkume, kurkumín, je to ten, ktorý skutočne dáva tak chválené blahodárne účinky. Podľa štúdií je schopný zmierniť bolesť špecifickú pre artritídu, bolesť zubov, môže hrať dôležitú úlohu pri kontrole hladiny cukru v krvi, krvného tlaku a môže dokonca zabrániť chorobe staroby - Alzheimerovej chorobe.
Okrem kurkumínu kurkuma obsahuje aj vysoké hladiny mangánu, železa, vitamínu B6, draslíka, prvkov dôležitých pre správne fungovanie životných funkcií.
Aróma kurkumy je veľmi intenzívna, takže to nepreháňajte. Kurkuma sa používa hlavne na dochutenie kuracieho, morčacieho alebo kačacieho mäsa na zafarbenie ryže alebo ako dressing (v kombinácii s olivovým olejom) do zeleninových šalátov.
9. Kardamón
Kardamón - zabraňuje infekciám ďasien, rozpúšťa obličkové kamene a zmierňuje pálenie záhy. Toto korenie sa používa hlavne v indickej kuchyni, ale aj v škandinávskej kuchyni a považuje sa za skutočný liek v ajurvédskej medicíne. Vysoká cena kardamónu však určuje jeho nízke využitie v gastronómii. Šafran a vanilka sú tiež veľmi drahé korenie, a to kvôli malému množstvu získanému pri procese zberu (z 1 500 000 kvetov sa zhromaždí iba jeden kilogram šafranu, ktorý sa zbiera ručne).
Kardamón má veľmi silnú špecifickú arómu a mierne citrónovú chuť, ale získava silný a charakteristický dymový zápach, ktorý sa používa najmä pri príprave mäsových marinád. V starovekom Egypte sa žuvali semená kardamónu na čistenie zubov a osvieženie dychu, Gréci ho kvôli jeho intenzívnej aróme dokonca používali ako parfum.
Káva s prídavkom niekoľkých mletých semien kardamónu bude mať špeciálnu arómu, čo je zvyk, ktorý sa dnes zachováva v Spojených arabských emirátoch a Turecku. V Indii sa z kardamónu vyrába špeciálny čaj Masala Chai, pikantný nápoj s špeciálne terapeutické účinky.
Arabi tiež nazývajú toto korenie „rastlinou lásky“ kvôli svojim afrodiziakálnym účinkom a Indovia ho považujú za skutočný prostriedok proti obezite. Kardamón sa môže použiť aj na prípravu dezertov, ako je ryžový puding, osladený medom a ochutený v rovnakom pomere škoricou, zázvorom, šafranom, koriandrom a kardamónom.
8. Šafran
Šafran - lieči depresie a nespavosť, bráni prekysleniu žalúdka a bojuje proti infekciám močových ciest. Toto korenie pochádza z Nepálu a dnes je najväčším producentom šafranu Irán. Šafran sa odpradávna používa pre svoje špeciálne chromatické vlastnosti (svadobné šaty boli zafarbené) a gastronomický (je vhodný ako na slané jedlá, ako je ryža, kuskus, ryby, tak aj do dezertov, napríklad do pomarančového šalátu. ), ale aj pre jeho terapeutické cnosti.
Šafran obsahuje vitamíny skupiny B, železo, draslík, sodík a provitamín A (karotenoidy s priaznivými účinkami na zdravie). Posledné štúdie preukázali, že šafran má antioxidačné, protirakovinové, anestetické a sedatívne vlastnosti. Toto exotické korenie by teda mohlo hrať kľúčovú úlohu pri prevencii chorôb 21. storočia, ako sú srdcové choroby, rakovina, cukrovka a degeneratívne choroby. V súčasnosti tiež existujú lieky na liečenie akné a iných kožných chorôb, ktoré obsahujú šafran.
7. Mak
Mak - znižuje hladinu cholesterolu, eliminuje stres a lieči bolesti hlavy. Mak sa používa hlavne v pečive, ako prísada do zloženia niektorých koláčov, alebo v pekárňach, kde si spolu s jogurtom posedia na čestnom mieste pri každodennom chlebe alebo ráno v preclíku. Dajú sa však pridať aj do šalátov, ktorých chuť je diskrétna, ale výhody sú viditeľné voľným okom.
Mak je bohatý na sacharidy, lecitín, kyselinu šťaveľovú, alkaloidy, mastné kyseliny, mangán, horčík, zinok, meď a vápnik, zlúčeniny, ktoré pomáhajú zvyšovať hladinu energie a predchádzať mnohým chorobám vrátane rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva. Mak je vynikajúci aj na zmiernenie úzkosti, stresu, nervozity a zlepšenie pamäti.
Tráviaci systém musí tiež získať z konzumácie maku, ktorý urýchľuje spaľovanie a stimuluje produkciu žalúdočnej kyseliny. Fosfor z maku robí z tohto korenia skutočného nepriateľa osteoporózy, pretože podporuje rýchle vstrebávanie vápniku v tele a tým podporuje zdravý kostný systém.
6. Aníz
Aníz - stimuluje chuť do jedla, zmierňuje menštruačné bolesti a reumu. Táto korenina a liečivá rastlina je tiež základnou zložkou likéru francúzskych básnikov, absintu. Pred viac ako 2400 rokmi považoval Pythagoras túto bylinu za pomocnú látku pri epileptických záchvatoch a v 14. storočí bol aníz taký cenný, že most London Bridge bol opravený z dovozných ciel.
Aníz je, bohužiaľ, korenie, ktoré sa v rumunskej kuchyni používa pomerne zriedka. Jeho korenistá chuť a intenzívna aróma sa výborne hodí k stredomorským jedlám, ako sú ryby alebo kuracie mäso, ale dá sa použiť aj do dezertov, ako sú hrušky pečené na masle, ktoré získavajú rozprávkovú arómu a autentickú chuť, fajn, aj kráľovsky by sme mohli povedať. Je však potrebné dávať pozor na množstvo použitého anízu, pretože je mimoriadne voňavý.
Plody anízu obsahujú okrem prchavých olejov, ktoré dodávajú špecifickú vôňu, lipidy, škrob, minerály, komplex vitamínov B, vápnik, fosfor, vitamín A a veľa zlúčenín, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie.
5. Tonka
Tonka - bojuje proti zadržiavaniu vody v tele, eliminuje črevné parazity a stimuluje libido. Fazuľa tonka je známa svojou sladkou mandľovou chuťou, s pretrvávajúcou arómou a tónmi vanilky a karamelu, ktorá sa používa najmä na prípravu rôznych koláčov s čokoládou, krémami, suflé alebo zmrzlinou.
Tiež fazuľa tonka sa perfektne hodí do džemov alebo paradajkových omáčok. Semená tonky však majú aj nekulinárske využitie, ktoré sa často používa v kozmetike, parfumoch alebo dokonca na dochucovanie tabaku.
4. Fenikel
Fenikel - posilňuje imunitný systém, predchádza kardiovaskulárnym chorobám a zmierňuje poruchy trávenia. V gréckej mytológii bol fenikel považovaný za jednu z obľúbených rastlín boha jedla a pitia Dionýza pre svoje mimoriadne liečivé vlastnosti, ale aj pre svoju špecifickú chuť.
V rumunskej kuchyni sa bohužiaľ zriedka používa, nachádza sa najmä v talianskom alebo francúzskom gastronomickom umení, kde dokonale sprevádza polievky alebo bujóny, pečivo, morské plody, ryby, mäsové guľky alebo jogurty.
Semená feniklu sa používajú aj v zložení ražného chleba alebo rôznych pekárenských výrobkov. Táto bylina má významnú hladinu vitamínu C, po ktorej nasleduje vláknina, draslík, mangán, kyselina listová, vápnik, železo, horčík, vitamín B3 a flavonoidy, látky s antioxidačnými, diuretickými a dezinfekčnými vlastnosťami.
3. Muškátový oriešok
Muškátový oriešok - zmierňuje bolesti kĺbov a svalov, zlepšuje krvný obeh a lieči nespavosť. Muškátový oriešok je exotické korenie, ktoré sa v rumunských receptoch používa zriedka, a aj keď sa týka škorice, líši sa od neho arómou, chuťou a vlastnosťami. Toto exotické korenie sa považuje za bohatstvo Holandska, kde sa pripravuje veľa jedál, ktoré majú ako prísadu muškátový oriešok.
Použitý ako prášok dáva muškátový oriešok dokonalú chuť zemiakovej kaši, cukete a gratinovaným zemiakom a v zeleninových krémových polievkach a omáčkach chýba jeho mierne korenistá aróma presne to, čo chýba. Je však potrebné poznamenať, že muškátový oriešok by sa mal používať striedmo a v správnom čase, pretože pri vysokých teplotách stráca svoju chuť, a preto sa odporúča pridať ho na konci procesu varenia.
Muškátový oriešok obsahuje veľa vitamínov a minerálov (draslík, vápnik, železo, mangán), ktoré posilňujú imunitný systém, pomáhajú tráveniu a udržiavajú mozog v najlepšej kondícii (vďaka myrististínu, látke, ktorá chráni neurónové bunky a s pribúdajúcim vekom zabraňuje ich zhoršovaniu).
Tiež muškátový oriešok zmiešaný s trochou vody a medu, kým nezískate pastu, nanesenú na pokožku dodá pokožke sviežosť a hĺbkové čistenie, zníži množstvo jaziev po akné a zanechá pokožku žiarivú.
2. Klinčeky
Klinčeky - zmierňujú bolesti zubov, bojujú s bolesťami žalúdka a zabraňujú nadúvaniu. Ich intenzívna a horká chuť a veľmi silná vôňa zosilňujú arómu sladkých jedál a dodávajú im osobitnú chuť. Klinčeky sa používajú hlavne na varené víno, ale môžu sa pridávať aj do jedál k mäsu, rybám, divine, duseným mäsám alebo marinádam, ako aj do zloženia jemných čokolád.
Pretože klinčekové ovocné oleje sa po zomletí rýchlo odparia, odporúča sa uchovať ich celé a brúsenie podľa potreby a len krátko pred použitím. Okrem svojej špeciálnej arómy majú klinčeky aj veľa liečebných vlastností vďaka použitej účinnej látke eugenol, ktorý dodáva tomuto koreniu antibiotické, protiplesňové, analgetické a antivírusové vlastnosti.
Okrem toho, že pomáha zvyšovať imunitu, klinčeky sú skutočným spojencom proti gastritíde, nadúvaniu, kĺbom a reumatickým bolestiam a pomáha osvieženie dychu (namiesto žuvačiek môžete žuť klinček).
1. Údená paprika
Údená paprika - zlepšuje videnie, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, dodáva energiu a pomáha spaľovať tuky. Údená paprika je korenie, ktoré sa získava mletím sušenej a prírodne údenej feferónky na 15 dní s dubovým drevom a je skutočne výnimočné, ak pochádza z Maďarska, Srbska, Kalifornie alebo Španielska, pretože tieto krajiny majú dlhoročnú tradíciu pestovania najviac. dobré odrody papriky a dokonalý proces výroby tohto korenia.
Údená paprika je vhodná na akýkoľvek druh steakov, hranoliek alebo do rúry, k duseným pokrmom, polievkam, gulášom alebo ryžovým jedlám. V súčasnosti sa používa vo všetkých európskych krajinách, najmä v Španielsku a Portugalsku. Špeciálnu chuť ponúka polievkam, klobásam, zeleninovým jedlám a šalátom.
Paprika obsahuje veľa látok s priaznivým účinkom na zdravie, medzi ktorými spomenieme karotenoidy (luteín a zeaxantín), ktoré chránia zrak, vitamín E., ktorý pomáha predchádzať krvným zrazeninám, zlepšuje venózny obeh a má antioxidačnú úlohu, zabraňuje zápalu a vývoju nádorových buniek, a železo, ktorý podporuje funkciu hemoglobínu, transportujúceho kyslík do životne dôležitých tkanív a orgánov.