CSID Čo sa stane Doktor Druhy octu a zdravotné a stravovacie výhody octu! CSID
Po tisíce rokov rôzne kultúry po celom svete používali ocot ako prísadu na varenie, liečivý prostriedok alebo čistiaci prostriedok.
Od starovekého Ríma po Čínu a Blízky východ bol ocot uznávaný pre svoje liečivé, výživové vlastnosti a čistiacu a antioxidačnú silu.
V preklade „kyslé víno“ prechádza ocot pri výrobe dvoma samostatnými procesmi, ktoré zahŕňajú neškodné mikroorganizmy, ktoré premieňajú cukry na kyselinu octovú.
Prvý pokus, alkoholová fermentácia, nastáva, keď kvasinky premieňajú prírodné cukry na alkohol. Alkohol bude závisieť od druhu octu, ktorý sa má vyrobiť získané z obilnín (napríklad kukurica alebo jačmeň) alebo získané z ovocia (napríklad hrozno alebo jablká).
Po ukončení fermentácie sa alkohol zmieša s vodou a potom sa použije druhá fáza výroby.
Druhý proces Je známa ako kyslá fermentácia a nastáva, keď špecifický kmeň baktérií „acetobacter“ zmení alkohol na kyselinu. Ocot sa potom prefiltruje a zmieša, aby sa upravila pevnosť a kyslosť hotového výrobku.
Čas, baktérie a kvasenie sú rozhodujúcimi súčasťami procesu výroby octu a musia byť prísne kontrolované, aby sa zabezpečila kvalita.
Hotový výrobok bude pozostávať z vody, kyseliny octovej a stopových množstiev minerálov a vitamínov. Prítomnosť týchto minerálov v základných zložkách octu vytvára jedinečnú príchuť rôznych druhov octu.
Koľko druhov octu je?
V priebehu histórie sa ocot ukázal ako jedna z najuniverzálnejších „ingrediencií“. Odrody octu sa líšia v závislosti od druhu alkoholu, z ktorého bol získaný. Ak sa rozhodneme použiť jedlo, musíme byť opatrní, aby sme si vybrali ten, ktorý je získaný z fermentačného procesu (ktorý je možné získať z vína, jabĺk, hrušiek, sliviek) a bez ďalších pridaných látok (farbivá, arómy atď.).
Alternatívou ku klasickému octu je známy balzamikový ocot. Jedná sa o produkt získaný po fermentácii muštu a pri dlhodobom skladovaní po dobu 5 - 12 rokov.
Vďaka svojmu nádhernému zloženiu a aróme môže balzamikový ocot pomôcť úspešne nahradiť mastné dresingy/omáčky, ktoré môžu ohroziť našu postavu. Tiež hrozno, z ktorého sa vyrába balzamový ocot, obsahuje bioflavonoidy, ktoré pôsobia ako antioxidanty a sú prospešné pre telo, hovorí Favia Manole, výživový poradca.
Podľa preferencií každého môžeme použiť všetky druhy octu uvedené nižšie, najbežnejším je klasický potravinový ocot a balzamikový ocot.
Tu sú najpoužívanejšie druhy octu a to, na čo sa dajú použiť!
Vyrába sa z čiastočne fermentovaného a/alebo vareného vínneho muštu, do ktorého sa pridá množstvo octu najmenej 10 rokov a najmenej 10% octu získaného iba okyslením vína. Môže sa vyrábať iba z vínneho muštu získaného z týchto druhov hrozna: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana a Montuni. Balzamikový ocot má tiež veľmi dlhú trvanlivosť a je ho možné skladovať v uzavretej nádobe na neurčito.
Používa sa do šalátových dresingov, ako zálievka na varené mäso alebo na dochutenie rôznych druhov jedál.
Sladový ocot
Je to zastaraný a filtrovaný produkt, ktorý sa získava octovou fermentáciou infúzie sladu destilovaného a je dobrým príkladom octu z obilnín. Slad je výsledkom sladených obilnín, namočených vo vode a ponechaných s dvojičkami. Klíčenie spôsobuje, že sa prírodné enzýmy v obilninách stanú aktívnymi a pomôžu pri dobrom trávení. Používa sa najmä pri výrobe nálevov.
Ocot z červeného maliny
Vyrába sa pridaním prírodnej arómy červených malín do octu červeného vína, ktorý sa nechá vyzrieť a prefiltruje sa. Má tmavočervenú farbu a korenistú, ale jemnú malinovú chuť. Používa sa hlavne pri príprave ovocných šalátov alebo na marinovanie mäsa.
Ocot z červeného vína
Vyrába sa výlučne z červeného vína, ktoré sa nechá kysnúť, až kým nevykysne. Po ukončení fermentácie sa môže ocot plniť do fliaš. Používa sa do šalátov, omáčok alebo marinád.
Ryžový ocot
Vyrába sa fermentáciou a filtráciou cukrov pochádzajúcich z ryže. Je vynikajúci, ak je zmiešaný s aromatickými bylinami, koreninami alebo ovocím, má svetlú farbu a čistú a jemnú chuť. Je veľmi často používaný pri príprave ázijských jedál a je obľúbený pre nezmenený vzhľad jedla.
Ocot z bieleho vína
Vyrába sa octovou fermentáciou a filtráciou zmesi bielych vín. Je takmer bezfarebný a chutí kyslo a aromaticky. Je to jeden z najbežnejšie používaných druhov octu, ktorý sa používa na vyváženie chutí, na šalátové dresingy alebo len na „okorenenie“ určitého jedla.
Ako už názov napovedá, tento druh octu sa vyrába zo zmesi jablkových štiav, ktorým sa dodáva jemná ovocná príchuť. Zvyčajne sa používa do šalátov, omáčok, marinád alebo ako korenie. Spája sa s mnohými zdravotnými a kozmetickými výhodami.
Zdravotné výhody
Pokiaľ ide o zdravie, existujú niektoré známe výhody octu. Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy na podporu octu ako presného lieku.
Pomáha ocot pri diétach?
Mnoho medzinárodných celebrít, ako napríklad Gwyneth Paltrow, Reese Witherspoon či Madonna, uznalo, že si do svojich rôznych nápojov pridáva ocot už niekoľko rokov.
Konzumácia octu ako „nápoja“ má za sebou celú históriu, históriu, ktorá siaha až k Hippokratovi, a to vďaka predpokladaným zdravotným a stravovacím výhodám, ktoré má.
Podľa niektorých štúdií vedci zistili, že kyselina octová, hlavná zložka octu, zabraňuje nadbytočnému ukladaniu tukov, a to aj v prípade tukovej stravy. Vedci tiež tvrdia, že ak sa ocot kombinuje so zdravou stravou, môžu byť výsledky úžasné.!
Zdá sa, že kyselina octová v octe, ktorá sa nachádza v tele, inhibuje akumuláciu tukov a steatózu pečene (nadbytočné lipidy, ktoré sa nazývajú „tuky v pečeni“), ktoré sú často dodávané s vysokým obsahom cholesterolu.
Avšak, Flavia Manole, odborník na výživu tvrdí, že nie je dostatok údajov na preukázanie skutočnosti, že za produkciu chudnutia je zodpovedný práve potravinový ocot. Jedinou platnou možnosťou pri chudnutí zostáva športovanie spolu s dobre kontrolovanou stravou.