CSID Čo sa stane Doktor Lamb Výhody, riziká a recepty s jahňacím mäsom - CSID What
So svätými veľkonočnými sviatkami budú jedlá Rumunov plné jahňacích jedál. Pri nákupe takéhoto mäsa je dobré poznať hmotnosť zvieraťa pred zabitím. Ďalší dôležitý aspekt súvisí so spôsobom, akým ho pripravujeme, aby sme si mohli plne vychutnať dobrú chuť a živiny v tomto druhu mäsa. A v neposlednom rade striedmosť, najmä ak som si post udržal.
Najmenšie jahňatá majú mäso bohaté na puríny, kryštály kyseliny močovej, ktoré sa usadzujú na kĺboch alebo obličkách, sťažujú trávenie a časom vedú k vážnym chorobám, ako je dna, ochorenie obličiek atď. Práve z tohto dôvodu budeme uprednostňovať jahňatá, ktoré vážia 10 - 15 kg (živé), pretože mäso bude menej nestráviteľné, zdôrazňuje Diana Sîrbu, odborníčka na výživu a dietológ Natur House (www.natur-house.ro).
Nakupujeme inteligentne, stravujeme sa zdravo
V závislosti od prostredia, v ktorom sa jahňacie mäso chovalo, nájdeme také mäso s obsahom bohatým na Omega 3 a CLA (Omega 6), najmä ak je chované v prírodnejšom prostredí a je kŕmené čo najekologickejšie (bez krmiva obohateného o hormóny a antibiotiká).
Jahňacie mäso je dôležitým zdrojom niacínu a vitamínov B-komplexu: vitamíny B1, B2, B6, B9, Biotín, B5, B12 a cholín sú obzvlášť dôležité pre zdravý metabolizmus a zabraňujú hromadeniu prebytočného homocysteínu v telo, ktoré by zvyšovalo riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Správne spôsoby prípravy
Najsprávnejším spôsobom prípravy tohto druhu mäsa je varenie a varenie pri nízkej teplote. Pri príprave jahňacej polievky sa odporúča pridať ju až po prevarení vody, aby sa nestratili jej výživové vlastnosti vo vode. A keď sa uprednostňuje konzumácia vo forme steakov - uchováva sa 24 hodín pred varením v octovej alebo vínnej škvrne, vode a korení, aby bola jemnejšia a ľahšie stráviteľná.
Najnebezpečnejšie kombinácie tohto mäsa budú s cestovinami, zemiakmi, ryžou, chlebom a alkoholom, varuje odborníčka na výživu Diana Sîrbu.
Tí, ktorí tento príspevok zastali, budú musieť dbať na tieto tipy a dávať pozor, aby to nepreháňalo. Deti a starší ľudia budú tiež musieť tento druh mäsa konzumovať opatrne, pretože môžu spôsobiť alergie. Nasýtené tuky (cholesterol) v jeho zložení napomáhajú ich usadzovaniu na tepnách a zahusťujú ich, čím napomáhajú vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Ďalšími rizikovými ľuďmi sú ľudia s pečeňou, obličkami, pankreasom, hypertenziou, hypercholesterolémiou, vysokými triglyceridmi a obéznymi ľuďmi.
Pozri tiež súbor Veľkonočné sviatky 2017 - Veľkonočné recepty a nápady na veľkonočné sviatky
Medzi najvhodnejšie recepty na jahňacine patria: pečeň, jahňacina, jahňací guláš, rebierkový a jahňací stehno. Tu sú 2 chutné a ľahko pripraviteľné recepty:
Jahňací guláš
prísady: 1 kg jahňacieho mäsa, 100 g masti/3 lyžice olivového oleja, 100 g sušenej cibule, 20 strúčikov zelenej cibule, 20 strúčikov zeleného cesnaku, ocot alebo citrónová šťava, niekoľko vetvičiek kôpru a zelenej petržlenovej vňate, 50 g vývaru, lyžicu múky, korenie, soľ
Spôsob prípravy: Mäso sa umyje, pokrája na kúsky, osolí a opraží sa v hrnci s trochou masti. Potom, čo je mäso trochu orestované, vyberte ho v inej miske a na zvyšnej masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte múku a opražte ju mierne do hneda, prilejte vývar a uhaste ju vlažnou vodou.
Vypraženým mäsom všetko zalejeme a povaríme ich spolu, kým mäso nie je mäkké, k čomu sa pridá zvyšok ingrediencií - zelená cibuľa, zelený cesnak, zelenina (všetko očistené, umyté vo viacerých vodách, nakrájané na kúsky dlhé 4 - 5 cm a vo zvyšnej masti stvrdol). Pridajte, podľa chuti, osoľte, okoreňte a duste ďalších 20 - 30 minút, potom pridajte ocot alebo citrónovú šťavu a priveďte k varu alebo, ak je jedlo príliš šťavnaté, vložte do rúru znížiť.
Jahňacie so špenátom
prísady: 900 g jahňacieho mäsa, 100 g bravčovej masti/2-3 lyžice olivového oleja, 60 g múky, 150 g cibule, 50 g vývaru, 1,5 kg špenátu, korenie, soľ, citrónová šťava
Metóda prípravy mäsa: Mäso nakrájané na kúsky opečieme na rozpálenej masti mierne do hneda. Potom ho vyberte, vložte na inú panvicu a na zvyšnej masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte múku, vývar, uhaste teplou vodou a zalejte ňou mäso. Dusíme, kým nie je mäso hotové, potom pridáme špeciálne pripravený špenát.
Ako pripraviť špenát: Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a umyte vo vode. Nakrájajte ho na kúsky 4-5 cm.
Na konci necháme spolu povrieť 10 minút, počas ktorých sa podľa chuti pridá soľ a citrónová šťava.