CSID Čo sa stane doktorovi Sichuan Pepper - CSID Čo sa stane doktorovi
S'-čchuanské korenie, ktoré nesúvisí s bielym ani čiernym korením, sa zberá z japonskej rastliny korenia, ktorá rastie v divokých horách juhozápadnej Číny.
Plody sú súčasťou citrusovej rodiny, čo vysvetľuje citrónovú príchuť, ktorú toto korenie dodáva pokrmom v regióne. Aj keď sa príbuzné rastliny vyskytujú v Ázii, v krajinách ako India, Kórea, Japonsko atď., Je sečuánske korenie jednoznačne najvoňavejšie.
Stručná história sečuánskeho korenia
S'-čchuanské korenie, známe v Číne ako kvet papriky (hua jiao), je slávne korenie, ktoré je v juhozápadnej Číne známe už celé storočia - dokonca sa objavilo v poézii, ktorú vytvoril Konfucius v 5. storočí pred naším letopočtom. Starí Číňania pridávali toto korenie do tradičného alkoholického nápoja na báze ryže - ryžového vína - na oživenie chuti nápoja.
Paprika, jedno z 5 základných čínskych korenín, obletela svet s čínskou diaspórou. V roku 1968 bolo v USA korenie zakázané po zistení, že obsahuje citrusové uhlíky - bakteriálnu infekciu, ktorá je pre človeka neškodná, ale pre citrusové plodiny ničivá. Tak sa veľmi rýchlo rozvinul čierny trh, na ktorom sa predávalo sečuánske čierne korenie. Toto embargo bolo zrušené v roku 2005 pre tepelne upravené korenie.
Pestovanie kríkov sečuánskeho korenia
• Aj keď je mierne podnebie priaznivé pre japonskú papriku, vývoj jej semena až po zber trvá niekoľko rokov.
• Aj keď rastliny môžu dosiahnuť výšku 7 metrov alebo viac, môžete ich kosiť, koľko chcete
• Listy sa objavujú skoro na jar, nasledujú kvety a potom plody, ktoré dozrievajú koncom leta
• Zozbierané ovocie pred použitím jeden alebo dva dni osušte na teplom mieste.
V čínskej medicíne
Aj keď neboli vykonané žiadne štúdie o výhodách sečuánskeho korenia, v čínskej medicíne sa v miernych dávkach používa na lieky, ktoré liečia bolesti žalúdka spojené s tráviacimi problémami alebo vredmi.
Sečuánske korenie v receptoch
S'-čchuanské korenie sa dobre hodí k iným silným príchutiam, najmä kyslým alebo korenistým. Často sa kombinuje s feferónkami, aby získala neodolateľnú chuť. To môže byť návykové vďaka originalite a jedinečnosti mimoriadne korenistej chuti, ktorá charakterizuje jedlá varené v sečuánskej kuchyni.
Šupka je jedinou jedlou časťou celého ovocia, jej zmes vytvára pocit necitlivosti a mravčenia v perách a jazyku spolu s korenistým odtieňom. Pred použitím by mali byť suché škrupiny vyprážané, aby sa zjemnila vonkajšia strana.
Ak sa ponorí do oleja alebo rozomelie s rovnakým množstvom morskej soli, získa sa vynikajúce korenie, ktoré dodá každodennému jedlu šumivú arómu.