CSID Čo sa deje Doktor Biely cukor vs hnedý cukor, ktorý je zdravší CSID Čo sa deje
Pokiaľ ide o cukor, snažíme sa mu čo najviac vyhýbať, či je biely alebo hnedý. Ale táto zložka je súčasťou jedálnička ľudí už tisíce rokov. Okrem známych negatívnych účinkov má cukor aj určité výhody, aj keď nie sú také propagované: má vysoký kalorický obsah, ktorý dodáva energiu v krátkom čase (ale aj v krátkodobom horizonte - to je tá menej dobrá časť) ), je ľahšie metabolizovateľný a sýtejší v porovnaní s kukuričným sirupom, bohatým na fruktózu, môže mierne zvýšiť krvný tlak (čo je v niektorých situáciách dobré) a má antidepresívny potenciál (teraz máme potvrdenie, čokoláda lieči depresiu) !).
Vzhľadom na to, že človek ročne skonzumuje priemerne 24 kilogramov cukru (v silne industrializovaných krajinách je toto množstvo vyššie), je prirodzené si klásť otázku, či práve táto zložka nemôže za mnohé choroby. (alebo popularizované, lepšie povedané) v posledných desaťročiach, ako je cukrovka, obezita, kardiovaskulárne alebo kostné choroby.
Na objasnenie tejto dilemy musíme najskôr rozlišovať medzi bielym a hnedým cukrom, pretože všeobecne panuje názor, že druhá možnosť je zdravšia. Čiastočne pravda, ako zistíte v nasledujúcich riadkoch!
Aký je rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom?
Nie je až taký veľký rozdiel. Oba druhy cukru pochádzajú z tej istej rastliny - repa alebo cukrová trstina - takže nutričné hodnoty nie sú také odlišné.
Na rozdiel od bieleho cukru, ktorý sa spracováva/čistí niekoľkými metódami, aby sa získal tvar, ktorý všetci poznáme, je hnedý cukor zmesou bieleho cukru a melasy, ktorá dodáva tejto hnedej farbe. Takže asi rovnaká Mária, ale s (trochu) iným klobúkom. Rozdiel je však v melase: táto zložka mierne zvyšuje nutričné hodnoty v prípade hnedého cukru.
Pozoruhodné rozdiely však možno vidieť v oblasti vkusu a vzhľadu (farby). Hnedý cukor má príchuť, ktorá prináša trochu karamelu, vďaka obsiahnutej melase, a je o niečo menej sladký (čo je dôvod, prečo získanie požadovanej sladkej chuti môže vyžadovať väčšie množstvo), zatiaľ čo cukor biela ... no, všetci viete, ako chutí, sladká, jednoduchá.
Ďalším rozdielom je spôsob použitia jednotlivých druhov cukru. Napríklad biely cukor používaný v sladkostiach nemá vplyv na ich farbu, dodáva im vzdušnú textúru, pomáha im rásť, zatiaľ čo hnedý cukor im môže dať hnedý odtieň, čo nie je vždy žiaduce. Myslite napríklad na niektoré lahodné pusinky, zvonka chrumkavé a zvnútra jemné, lepkavé, ale zvonku úplne nepekné, s hnedým odtieňom. Namiesto toho je hnedý cukor dokonalý do receptov na koláče, koláčov alebo slávnych čokoládových sušienok alebo na prípravu čokoládových polev.
Ďalšia zmienka o hnedom cukre je, že melasa zadržiava viac vlhkosti, preto sú cukrovinky pripravené pomocou nej mäkšie, ale menej prevzdušnené, čo nie je žiaduce napríklad v prípade koláče, ale v prípade sušienky, ktoré budú krehkejšie.
Nutričné hodnoty: biely cukor verzus hnedý cukor
Aj keď v kalóriách nie sú badateľné rozdiely - čajová lyžička hnedého cukru (tj. Asi 4 gramy) obsahuje 15 kalórií, zatiaľ čo čajová lyžička bieleho cukru obsahuje niečo vyše 16 kalórií - hnedý cukor sa z hľadiska kalórií presadzuje. obsiahnuté živiny, ale nie toľko, koľko by sme boli v pokušení veriť. Vďaka melase v zložení má hnedý cukor o niečo vyššie hodnoty vápniku, železa a draslíka v porovnaní s bielym cukrom.
Nech už dávate prednosť akejkoľvek možnosti, vyberte si zodpovednú konzumáciu cukru, či už je to biely alebo hnedý, pretože nadbytok, ako sa ukázalo, podporuje výskyt obezity, hlavnej príčiny cukrovky typu 2, kardiovaskulárnych chorôb, niektorých druhov rakoviny, zubného kazu a nealkoholického tuku v pečeni.
Čo znamená zodpovedná konzumácia cukru? Podľa American Heart Association je maximálne povolené množstvo cukru denne 37,5 gramu pre mužov a 25 gramov pre ženy. Ak chcete získať predstavu o tom, ako sa tieto množstvá cukru transponujú do potravín a nápojov, ktoré konzumujete, pozrite sa na štítky. Budete mať prekvapenie, nie príjemné!