CSID Čo sa stane Doktor Ako zdravo variť grilované mäso - CSID Čo sa stane Doktor
Kto by nemal rád lákavú vôňu grilovania, chuť dymu a horenia tak príjemné pre chuťové poháriky?
Muži sú určite na prvom mieste v zozname, pokiaľ ide o grilovanie pod holým nebom, a to nielen pre potešenie, že svojim spoločníkom ukážu svoje vynikajúce gastronomické kvality, ale aj pre skvelú chuť špíz, ktoré prská na horúcom grile.
A keďže sme uprostred sezóny vychádzania na zelenú trávu a gril je v tejto prioritnej krajine nepostrádateľný, musíme si zapamätať niektoré užitočné stratégie, aby jedlá, ktoré varíme, boli rovnako chutné ako zdravé.
Vysoké teploty, priamy plameň a dym - prvky špecifické pre vonkajší gril, môžu vznikať karcinogény.
Konkrétne sa generujú polycyklické aromatické uhľovodíky, zlúčeniny, ktoré sa tvoria v dyme z tuku odtekajúceho z mäsa a horiaceho na grile, ktorý sa úplne nachádza v kôre nad mäsom, a heterocyklické amíny, ktoré sa produkujú v mäse v dôsledku vystavenia extrémnym teplotám.
Inými slovami, mäso uvaríme na grile na miernom ohni, aj keď to trvá dlhšie a vyhnite sa spáleniu.
Podľa amerického inštitútu pre rakovinu je strava s vysokým obsahom heterocyklických amínov príčinou vysokého rizika rakoviny prsníka, hrubého čreva, pečene, kože, pľúc a prostaty a diéty s vysokým obsahom polycyklických aromatických uhľovodíkov súvisia s leukémiou. gastrointestinálne infekcie a rakovina pľúc.
Ďalším zlatým pravidlom grilovania je tiež mäso držte v chladiacich boxoch, kým ho nedáte na gril pretože jeho vystavenie slnečnému žiareniu alebo udržiavanie na neprimeraných teplotách vás vystavuje riziku vzniku choroboplodných zárodkov ako napr Salmonella, Escherichia coli a Staphylococcus aureus, ktoré môžu v najkratšom čase ovplyvniť vaše zdravie a namiesto úspešnej dovolenky budete mať nevoľnosť, zvracanie, hnačky a silné kŕče v bruchu.
Pred grilovaním nezabudnite gril poriadne očistite na odstránenie predchádzajúcich stôp a na ňu namažte olejom, nie so slaninou alebo inými tukmi, aby sa mäso nespálilo.
Dr. Mencinicopschi: „Mäso by nemalo byť vyrobené príliš dobre: mierne zčernalá kôrka je v skutočnosti zuhoľnatenou kôrkou, čo znamená veľké zdravotné riziko. Preto by bolo dobré pripraviť ho správne: ani neúplne uvarené (pretože existuje riziko toxiinfekcií), ale ani príliš spálené.
Odporúča sa používať chudé mäso s čo najmenším obsahom tuku a odstrániť kožu zo stehien a kuracích pŕs. Ryby vo všeobecnosti obsahujú menej tuku ako iné druhy mäsa, čo z nich robí preferovanú možnosť. Ryba sa navyše rýchlo varí. “
Na zníženie hladiny toxických látok vznikajúcich pri varení pri vysokej teplote sa odporúča marinujte mäso niekoľko hodín predtým v zmesi olivového oleja, cesnaku, cukru, horčice, cibule, citrónovej šťavy a bylín, ktoré budú pôsobiť ako ochranná bariéra.
Aj keď niektorí ľudia majú radi mierne zuhoľnatené mäso, odborníci varujú, že je obzvlášť nebezpečné.
Keď necháme mäso sčernieť, podvedome zavádzame do tela všetky tie škodlivé látky, ktoré nás môžu vystaviť zvýšenému riziku rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva.
Ak je časť mäsa pripálená, musí sa nastrúhať a vyčistiť, rovnako ako nečistoty alebo pripáleniny, ktoré zostanú na grile.
Mäso v krvi sa tiež neodporúča, pretože existuje riziko toxiinfekcií, takže rovnováha je kľúčom k zdraviu.
Na zníženie rizika škodlivých látok je dôležité používať chudé mäso bez tuku, odložte kožu na stehnách a majte na pamäti, že ryba sa varí veľmi rýchlo, takže nie je potrebné tráviť veľa času na grile.
Okrem toho musí byť teplota rovnomerne rozložená, takže drevené uhlie alebo palivové drevo musí byť rozprestreté tak, aby neustále horeli a mäso nebolo umiestnené tesne nad ním, ale pomocou tehál dvíhame gril.
Keď upredňostňuješ grilované bravčové mäso, majte na pamäti, že sa varí ťažšie, takže grilovanie bude trvať dlhšie, existuje zvýšené riziko karcinogénov.
Ak chcete znížiť hladinu karcinogénnych uhľovodíkov, môžete dať vopred pečieme mäso niekoľko minút, aby sa skrátilo vystavenie škodlivému dymu a zabránilo sa spáleniu mäsa zvonka a nespáleniu zvnútra.