CSID Čo sa stane Doktor Druh lososa, ktorý je zdraviu nebezpečný
Losos je víťazom v kapitole „rybie sortimenty“ vďaka minerálom a vysoko ceneným tukom Omega 3, ktoré obsahujú.
Všetky tieto živiny majú veľmi dôležitú úlohu v správnom fungovaní tela, a preto nám lekári odporúčajú jesť ryby aspoň raz týždenne.
Kontroverzný je však aj losos.
Polovica produkcie lososa pochádza z rybích fariem, kde sa ryby zvyčajne kŕmia rybou múčkou, rybím olejom, geneticky modifikovanými sójovými bôbmi. Okrem toho sa v takýchto chovoch rýb často používajú antibiotiká na boj proti infekciám a iným chorobám, na ktoré sú ryby náchylné.
Ďalším problémom je vysoká hladina ťažkých kovov v chovaných lososoch.
Namiesto toho sa divý losos živí planktónom, najmä krevetami, ktoré jedia morské riasy a krill (ryby sa smažia), ako aj inými malými oceánskymi tvormi, ktoré obsahujú karotenoidy, ktoré lososovému mäsu dodávajú špecifickú červenooranžovú farbu.
Divoký losos verzus chovaný losos: nutričné hodnoty
V dôsledku rôznych potravín, ktoré dostávajú alebo si ich zaobstarávajú, môže mať losos rôzne nutričné hodnoty. Tu uvádzame niektoré výživové rozdiely medzi divým a chovaným lososom v množstve asi 200 gramov:
- Divoký losos: 281 kalórií, 39 gramov bielkovín, 13 gramov tuku, 1,9 gramu nasýtených tukov, 3,4 gramu omega 3 mastných kyselín, 341 miligramov omega 6 mastných kyselín, 109 miligramov cholesterolu, 2,4% odporúčanej dennej dávky (RDA) vápnik, 9% železo RDA, 14% horčík RDA, 40% fosfor RDA, 28% draslík RDA, 3,6% sodík RDA, 9% zinok RDA.
- Chovaný losos: 412 kalórií, 40 gramov bielkovín, 27 gramov tuku, 6 gramov nasýtených tukov, 4,2 gramu Omega 3 mastných kyselín, 1 944 miligramov Omega 6 mastných kyselín, 109 miligramov cholesterolu, 1,8% vápniku RDA, 4% RDA vápniku železo, 13% RDA horčíka, 48% RDA fosforu, 21% RDA draslíka, 4,9% RDA sodíka, 5% RDA zinku.
Je zrejmé, že vidíme veľmi veľký rozdiel v počte kalórií. Chovaný losos má viac tuku (Omega 3 aj Omega 6), a preto má vyššiu kalóriu. Namiesto toho je divoký losos bohatší na draslík, zinok a železo.
Ale vysoká hladina tukov v chovaných lososoch nemusí byť nevyhnutne dobrá vec, pretože vysoké množstvo Omega 6 môže podporovať zápaly v tele, čo je známy rizikový faktor pri vzniku chronických chorôb, ako je cukrovka alebo kardiovaskulárne ochorenia.
Ktorý druh lososa obsahuje najviac kovov a toxických látok
Podľa viacerých štúdií majú lososy chované na rybích farmách vyššiu hladinu toxických látok ako divoký losos. Medzi tieto látky patrí dioxíny, pesticídy a polychlórované bifenyly (PCB) - posledná uvedená skutočnosť je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny a iných zdravotných problémov, ak sa konzumujú dlhodobo a vo veľkom množstve.
Napríklad štúdia z roku 2004 ukázala, že hladiny PCB u chovaných lososov boli v priemere 8-krát vyššie ako u voľne žijúcich lososov.
Takéto látky sa však dnes v chovoch rýb používajú čoraz menej, pretože pre konečného spotrebiteľa boli nahradené bezpečnejšími, ale tiež preto, že sa posilnili kontroly úradov v tejto oblasti.
Čo sa týka obsah ortuti z lososa sú údaje dosť protichodné. Dve štúdie zistili, že existujú veľmi malé rozdiely v hladinách ortuti u divých a chovaných lososov, ale iná štúdia ukázala, že divoký losos bude obsahovať 3-krát viac ortuti ako chovaný losos.
Namiesto toho a vyššie hladiny arzénu v chovaných lososoch a vyššie hladiny kobaltu, medi a kadmia v divých lososoch.
Aj keď kovy a potenciálne toxické látky nepredstavujú pre zdravých ľudí nebezpečenstvo, pokiaľ to nepreháňajú, chovaný losos je kontraindikovaný u detí a tehotných žien.
Antibiotiká pridávané do krmiva pre chované lososy
Vzhľadom na to, že sú viac preplnené, chované ryby sa často „hromadia“ v tom zmysle dostávajú antibiotiká na prevenciu určitých chorôb alebo infekcií.
Problém je v tom, že niektorí chovatelia, najmä tí v rozvojových krajinách, môžu používať príliš veľa antibiotík, ktoré sa dostanú až k stolu konečného spotrebiteľa a implicitne v jeho tele, čo niekedy spôsobí alergické reakcie.
Nemalo by sa tiež ignorovať hľadisko znečistenia vody týmito antibiotikami, ktoré môže narušiť morskú flóru a faunu.
Ako v prípade ľudí, Nadbytok antibiotík môže viesť k bakteriálnej rezistencii - inými slovami, ryby neustále liečené antibiotikami budú mať časom slabšiu reakciu na svoje pôsobenie a je pravdepodobnejšie, že sa u nich vyskytnú komplikácie, ak sú infikované baktériou, na ktorú lieky prestávajú účinkovať.
Čile je jednou z krajín, kde sa stále uplatňuje technika nadmerného podávania antibiotík na rybích farmách. Napríklad v roku 2016 štúdia ukázala, že na každú tonu chovaného lososa v Čile sa použilo 530 gramov antibiotík, zatiaľ čo v Nórsku sa na rovnaké množstvo rýb použil iba 1 gram antibiotík 2018.
Takže možno je v súčasnosti najlepšie vyhnúť sa chovanému lososovi z Čile, ak niečo také nájdete vo vitrínach s mrazenými výrobkami v obchode.
Nezabúdajte však, že chovaný losos je zdravý produkt, bohatý na Omega 3, lacnejší ako divoký losos, ktorého cena môže byť 3-krát vyššia.
Ak sa obávate o ťažké kovy a ďalšie potenciálne toxické látky v chovanom lososovi, nevylučujte ho z jedálnička, konzumujte ho však menej často, raz za dva týždne. Zvážte ďalšie druhy rýb, ktoré sú rovnako zdravé, napríklad dunajské makrely, slede, makrely alebo sardinky.