CSID Čo sa stane Doktor Nová štúdia ukazuje, že niektoré potraviny sú v skutočnosti výživnejšie, ak
„Vyprážané“ môže byť zakázané slovo, pokiaľ ide o výber zdravého stravovania. Nová štúdia však naznačuje, že niektoré potraviny nemusia byť pre vaše zdravie také škodlivé (aj keď ich vyprážate)! Aj keď vyprážanie znižuje výživovú hodnotu väčšiny potravín, z tohto pravidla existujú výnimky.
Podľa nedávnej štúdie uskutočnenej na univerzite v Granade sú niektoré potraviny výživnejšie, ak sú vyprážané na olivovom oleji, ako keď sú varené alebo konzumované surové.
Skupina potravín, ktorá obsahuje značné množstvo prírodných pigmentov - karotenoidov - by mohla predchádzať srdcovým chorobám, očným chorobám a niektorým druhom rakoviny.
Po vystavení vysokým teplotám môže organizmus karotenoidy lepšie asimilovať. A ak tieto jedlá vyprážate na oleji, na rozdiel od varenia alebo pečenia, môžete karotenoidy vstrebávať rýchlejšie, pretože potrebujú optimálne vstrebávanie tukov v tele.
Niektoré potraviny, ako sú zemiaky alebo mrkva, ktoré sú raz vyprážané na olivovom oleji, majú vyššiu hladinu fenolov, a to aj napriek vysokému obsahu tukov. Dynamika medzi týmito dvoma látkami je prospešná pri prevencii degeneratívnych a chronických chorôb.
Cristina Samaniego Sánchez, jedna z autoriek štúdie, vysvetlila: „Dospeli sme k záveru, že vyprážanie týchto jedál na olivovom oleji je technika spojená s najvyšším zvýšením hladín fenolu a možno ju považovať za lepšiu metódu asimilácie živín. aj keď počet kalórií stúpa kvôli množstvu absorbovaného oleja. „
Čo sú to karotenoidy?
Karotenoidy sú zlúčeniny nachádzajúce sa takmer vo všetkých druhoch zeleniny a ovocia. Najdôležitejšie karotenoidy sú beta-karotén, alfa-karotén a beta-kryptoxantín. Vyššie uvedené látky sa v tele premieňajú na vitamín A. Tieto karotenoidy sa v tele premieňajú na vitamín A iba v prípade potreby.
Ďalšími karotenoidmi sú lykopén, luteín a zeaxantín. Nie sú premieňané na vitamín A, ale sú to veľmi silné antioxidanty.
Zdroje karotenoidov
Alfa a beta karotén, látky, ktoré dávajú mrkve a sladkým zemiakom oranžovú farbu. Dôležitosť betakaroténu je spôsobená skutočnosťou, že sa táto zlúčenina v tele premieňa na pro-vitamín A, ktorý pomáha spolu s vitamínmi E a C udržiavať imunitný systém, zrak a celkové zdravie.
Väčšina zeleno-žlto-oranžových druhov ovocia a zeleniny je bohatým zdrojom betakaroténu, ale najvyššie koncentrácie sa nachádzajú v: kel, mrkva, brokolica, paprika, cibuľa, sladký zemiak, špenát, hlávkový šalát, čakanka, marhuľa, tekvica, mango, papája, pomaranč, slivka, melón, petržlen, bazalka, oregano, pistácie
lykopén sa nachádza vo veľkom množstve v červených, žltých a oranžových potravinách, ale najdôležitejším zdrojom lykopénu sú paradajky, melón a červený grapefruit. Asi 80% množstva lykopénu, ktoré konzumujeme, pochádza z paradajkových výrobkov. Špecialisti z Harvardovej univerzity tvrdia, že lykopén je látka, ktorá môže pôsobiť na voľné radikály odlišne od ostatných antioxidantov, a preto je veľmi účinná pri ich neutralizácii.
Najdôležitejšie zdroje luteín sú: špenát, kel (kapusta), cuketa, šalát, pistácie, vaječný žĺtok, špargľa, brokolica, pór, kukurica, petržlen a koriander. Luteín môže znížiť negatívne účinky UV žiarenia až o 50%. Luteín môže tiež spomaliť degradáciu videnia a zabrániť šedému zákalu.
V prípade paradajok, ak sú varené, je lykopén v tele asimilovaný štyrikrát rýchlejšie ako v prípade surových paradajok. Musíte mať na pamäti, že lykopén je rozpustný v tukoch, a teda je oveľa lepšie absorbovaný telom v prítomnosti tukov. To neznamená, že musíte konzumovať veľa tuku, len aby ste ho vstrebali.
Olivový olej je ideálny prípravok na uľahčenie vstrebávania lykopénu, a preto okrem toho získate aj potrebné denné množstvo rastlinného omega 3. Ak varíte paradajky na olivovom oleji, absorbujete dvakrát toľko lykopénu ako pri príprave bez oleja.
Ak držíte diétu, je skutočne dôležité obmedziť množstvo spotrebovaného tuku. Ak použijete vyprážanie, určite zvýšite koncentráciu tukov. Nepotrebujete však veľa oleja, stačí lyžica olivového oleja!