CSID Čo sa stane Doktor Čo varíme Maslo, olej, margarín CSID Čo sa stane Doktor
Pokiaľ ide o jedlo, môžeme urobiť toľko možností, že je často ťažké rozhodnúť sa.
Snažíme sa robiť zdravé rozhodnutia, ale už nevieme, čo je zdravé a čo nie. Vyhýbame sa mäsu a dávame prednosť zelenine, ale zle ju uvaríme a dokonca sa nám podarí šalát zmeniť na kalorickú bombu.
Kde je to tajomstvo? Je to najmä spôsob, akým varíme jedlo, či už hovoríme o steaku alebo porcii špenátu.
Maslo? Ropa? Čo si vyberieme? Čo varíme, aby sme sa ubezpečili, že to robíme správne?
Pravda o masle
Maslo je cenný živočíšny tuk s vyváženým pomerom esenciálnych mastných kyselín (omega-6/omega-3) k nízkej kalorickej hustote 750 kcal% pre mastné maslo a 411 kcal% pre nízkotučné maslo. v porovnaní s rastlinnými olejmi 899 kcal%.
Ale mám dobré správy aj pre ženy v domácnosti! Čírením masla sa získa maslo ghee, známe ako „maslo čírené ghee“, ktoré obsahuje prakticky iba lipidy (99%) a stáva sa odolným proti vyprážaniu a žuchnutiu, takže je menej škodlivé (akýkoľvek žuchnutý tuk je mimoriadne toxický).
Ako pripraviť maslo Ghee?
Maslo ghee (988 kcal%) nájdete v špecializovaných obchodoch, ale dá sa pripraviť aj doma, veľmi jednoducho: zohriatím obyčajného masla vo vodnom kúpeli. Po roztopení na vodnom kúpeli sa tuk oddelí, čím sa na povrchu vytvorí kompaktná vrstva. Potom odstráňte vrstvu spod mastnej. Takto vyčerený tuk sa vloží do tmavých nádob (sklenených, nie plastových) a uskladní sa v chladničke alebo dokonca pri izbovej teplote mimo dosahu svetla a vlhkosti.
Mierna konzumácia masla zdravými, aktívnymi ľuďmi s efektívnym kompenzačným mechanizmom nie je škodlivá, ak nie je prekročené množstvo 40g masla/deň. Toto množstvo prináša príjem 100mg cholesterolu, 20g nasýtených mastných kyselín a 300kcal.
Rovnaké množstvo rastlinných olejov (slnečnica, olivy) prináša kalorický príjem 360 kcal, lepší ako maslo.
Paradoxne, margaríny prvej generácie bez cholesterolu sú aterogénne kvôli „trans“ mastným kyselinám, ktoré narúšajú metabolizmus pečene vytváraním zlého cholesterolu (LDL). Usadzuje sa na tepnách a spôsobuje infarkt myokardu a mŕtvicu.
Olivový olej
Olivový olej sa získava z plodov olivovníka zberaného od novembra do decembra. Kvalita olivového oleja je silne ovplyvnená charakterom pôdy, na ktorej kríky rastú, typom ovocného sadu, stupňom dozrievania ovocia, spôsobom ich zberu a použitou metódou extrakcie.
Vďaka svojej výnimočnej výživovej hodnote a svojej cene je olivový olej najbežnejším fázovým olejom.
Vlastnosti extra panenského olivového oleja:
- Môže sa tiež považovať za korenie vďaka svojej chuti a aróme;
- Má vysokú stráviteľnosť
- Je to mierne preháňadlo
- Je to potravinový liek a starí Gréci ho považovali za kľúč k dlhovekosti a duševnému zdraviu.
Dôležité: olivový olej sa odporúča konzumovať bez varenia.
O ďalších tukoch a ich odolnosti voči vareniu
Venujte zvýšenú pozornosť druhu tukov, ktoré obsahujú potraviny, ktoré kupujete alebo objednávate v reštaurácii! Všímajte si tiež tuky, s ktorými varia vaši priatelia! NIKDY NIČ nejedz A NECHAJTE DETI, ABY STE JEDLE DIVOM KDE! BUĎ ZODPOVEDNÝ!
Rastlinné tuky
Slnečnicový olej 899 Kcal% - odporúča sa do šalátov, má nízku odolnosť proti vyprážaniu
Ľanový olej 899 Kcal% - odporúča sa do šalátov, má nízku odolnosť proti vyprážaniu, vyvážený v omega-3/omega-6, má protizápalový účinok
Konopný olej - nie je odolný proti vyprážaniu, odporúča sa do šalátov, má protizápalový účinok
Kukuričný olej - nízka odolnosť proti vyprážaniu, odporúča sa do šalátov, prebytok je prozápalový
Repkový olej - stredne silný až odolný voči vyprážaniu odporúčaný do šalátov
Olivový olej - odolný proti vyprážaniu, pre šaláty je vhodnejšia tá extra panenská
Palmový olej 899 Kcal% - odolný voči vyprážaniu
Živočíšne tuky
Bravčová masť 980 Kcal% - odolný voči vyprážaniu
Mastné maslo 750 Kcal% a ľahké maslo 411 Kcal% - odolný voči vyprážaniu iba vo forme „ghee“
Hovädzí loj 890 Kcal% - odolný voči vyprážaniu