CSID Čo sa stane doktorovi Mäso s dobrým aj zlým - CSID Čo sa stane doktorovi
Nedávno „Čo sa deje, pán doktor?“ iniciovala spolu s foodstory.ro kampaň, prostredníctvom ktorej vyzývame Rumunov, aby sa najmenej jeden deň v týždni vzdali mäsa. Mysleli sme na piatok, pretože niektorí Rumuni sú už na tento zvyk v rodine zvyknutí. Snažíme sa tak upriamiť pozornosť na možnosti niečo zmeniť v našich životných návykoch, smerom k „zdravému životu“.
V každodennom strese sa často rozhodujeme pre pohodlné stravovanie, ktoré uspokojí náš hlad, nie vždy najzdravší. Jedlo by malo byť problémom, pokiaľ s ním môžeme byť zdravší.
Zo všetkých základných potravín alebo prísad môže byť mäso najtoxickejším jedlom, ktoré okrem antibiotík a hormónov koncentruje aj rastové a anabolické urýchľovače a pesticídy a chemikálie v konzumovanej zelenine, krmive a obilninách.
Riziko mäsa a rakoviny
Nedávna štúdia ukazuje, že ľudia, ktorí konzumujú mäso častejšie, majú problémy s črevným tranzitom, zápchou, zníženou imunitou, zvýšenou citlivosťou pečene a oveľa väčšou tendenciou hromadiť tukové tkanivo a priberať. Horšie je, že lekári teraz pozorujú, ako častá konzumácia mäsa bola spojená s mnohými druhmi rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva, konečníka, pečene a vaječníkov.
A ľudia, ktorí pravidelne jedia príliš veľa pečeného alebo vyprážaného mäsa, majú podľa vedcov z Minnesotskej univerzity o 60 percent vyššie riziko vzniku rakoviny pankreasu. „Našli sme dôkazy, že zníženie vystavenia teplu pri varení mäsa je pre niektorých ľudí veľmi efektívnym spôsobom, ako znížiť riziko rakoviny pankreasu,“ uviedla doktorka Kristin Anderson z University of Minnesota.
Dobre varené, takmer pečené mäso, grilované, na tácke alebo na oleji, obsahuje chemikálie spôsobujúce rakovinu vrátane heterocyklických amínov. Niekoľko štúdií preukázalo súvislosť medzi týmito chemikáliami a rizikom rakoviny. Na zoznam chorôb spôsobených konzumáciou mäsa môžeme zaradiť srdcovocievne choroby a zlyhanie srdca, obličkové kamene s oxalátmi, arteritis obliterans.
Dusitany v niektorých druhoch mäsa a údenín môžu navyše spôsobiť alergie alebo intoleranciu potravy. Hormóny prítomné v mäse môžu spôsobiť endokrinné poruchy, akné a celulitídu, ale aj poruchy hmotnosti.
Červené mäso, ale nie v nadbytku
mäso tV nadmernom množstve spôsobuje, že sa vnútorné prostredie zmení na kyslé pH, tj na také, ktoré uprednostňuje zápal a vznik väčšiny chorôb. Okrem toho vedie odbúravanie mäsa, a teda aj obsiahnutých bielkovín a aminokyselín, k množstvu amoniaku toxického pre organizmus, najmä pre nervový systém. Telo vyvíja obrovské úsilie prostredníctvom pečene a obličiek na detoxikáciu tohto amoniaku.
Nadmerná konzumácia mäsa tiež generuje akumuláciu ďalších metabolických produktov, ako je homocysteín. Nadbytok homocysteínu spôsobuje agregáciu krvných doštičiek a mení hladiny faktorov zrážania, podporuje zrážanie, podporuje aterosklerózu poškodením vaskulárneho endotelu, uľahčuje ukladanie lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) a rozmnožuje vlákna hladkého svalstva.
V priebehu času môže tento jav viesť k závažným stavom, ako je mŕtvica, infarkt myokardu a pľúcna embólia. Môže tiež viesť k zníženiu duševných schopností. Hladina homocysteínu je všeobecne stabilná až do 40. roku života, potom sa zvyčajne začne zvyšovať, najmä po 70. roku života.
U tehotných žien sa zdá, že vysoké hladiny homocysteínu zvyšujú riziko porúch neurálnej trubice, takže tehotné ženy by si mali každé 2, 3 dni robiť prestávku na mäso, najmä na hovädzie alebo bravčové mäso.
Jesť mäso s ... časťou
Vzdanie sa živočíšnych mäsových bielkovín by nemalo viesť k nadmernej konzumácii sacharidových potravín - zemiakov, ryže, cestovín, strukovín, banánov, hrozna, obilnín atď. Tieto potraviny by sa mali konzumovať s mierou, v závislosti od metabolických potrieb každého z nich a intenzity cvičenia. Nadmerná konzumácia červeného mäsa a orgánov môže tiež viesť k hyperurikémii, tj k hodnotám kyseliny močovej nad 7 mg/dl u mužov alebo 6 mg/dl u žien.
Vyskytujú sa v mnohých situáciách, z ktorých najznámejšia je dna. Súčasťou liečby tohto stavu je samotná strava, ktorá si vyžaduje obmedzenie konzumácie živočíšnych bielkovín, ako aj potraviny bohaté na puríny, červené mäso (hovädzie, bravčové a jahňacie vrátane orgánov zvierat), dokonca aj ryby (sleď, makrela a ančovičky, ovocie). morské plody, krevety, morský rak, mäkkýše a tučné ryby - tuniak).
Pretože všetky živočíšne bielkoviny obsahujú puríny, denné dávky bielkovín u pacientov s dnou alebo hyperurikémiou by nemali presiahnuť 100 g. Denné jedlá budú naopak obsahovať väčšie množstvo bylinných bielkovín. Proteín je možné telu dodávať z niekoľkých zdrojov vrátane zeleniny.
Táto zmena spôsobu výživy by mohla byť užitočná aj v procese znižovania hodnôt nasýtených tukov. Ak je váš cholesterol vysoký, musíte navyše zabudnúť na tučné mäso, a to aj niekoľko dní v týždni! Ide o ľudí, ktorí majú úplne zakázané mäso a údeniny, ktoré majú biele oblasti slaniny (krkovička, kotleta, stehno, rebierka, saláma, klobásy), klobásy, mleté mäso (mäsové guľky, malé plnky), orgány (pečeň, mozog).