Čučoriedkové prísady, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu
Čučoriedky, ktoré sa tiež nazývajú čučoriedky, dozrievajú v Nemecku od júna do septembra. Plody vydržia čerstvé iba týždeň, aj keď sú chladené. Všetko o ingredienciách, pôvode a príprave
Čučoriedky sú vynikajúcou pochúťkou - či už ako prísada do jogurtu a tvarohu alebo samostatne
Zloženie čučoriedky
Čučoriedky obsahujú veľa vody a sú nízkokalorické. Váš podiel provitamínu A je vysoký. V tele sa z toho stane vitamín A, ktorý je dôležitý pre zrak. Vitamín E a vitamín C sú tiež obsiahnuté v príslušných množstvách. Oba vitamíny majú okrem iného zabrániť poškodeniu buniek. Vitamín C tiež hrá úlohu pri vývoji spojivového tkaniva. Modrá farba ovocia je spôsobená antokyanmi, ktoré obsahuje. Mali by tiež prispievať k ochrane buniek. Čerstvé bobule môžu pôsobiť mierne laxatívne, zatiaľ čo sušené bobule údajne pomáhajú pri hnačkách.
Pôvod a botanika: Dva druhy čučoriedok
Domovom čučoriedok, tiež známych ako liečivá rastlina, sú mierne a severné pásma Európy a Ázie. Ich príbuzný, pestovaná čučoriedka, pochádza zo Severnej Ameriky. Pestuje sa okrem iného v USA, Kanade, Čile, Austrálii, na Novom Zélande a v strednej Európe.
Vaccinium myrtillus, pravá čučoriedka, pochádza z čeľade vresovcovité. Iné názvy sú čučoriedka, čučoriedka, divina, lesné ovocie, čučoriedka a brusnica. Plody rastú na košatých stromoch, ktoré sú vysoké asi 50 centimetrov. Trpasličím kríkom sa najlepšie darí v polotieni na pôde chudobnej na živiny. Preferované polohy sú listnaté a ihličnaté lesy, ako aj vresoviská. Zelené vetvy sú hranaté a bez srsti. Majú listy dlhé dva až tri centimetre. Na jeseň listy sčervenajú a opadávajú. Zelenkavé až bledoružové kvety sa vyvíjajú v pazuchách listov v apríli a máji. Čučoriedky sa z nich vyrábajú koncom leta. Majú tvar sploštenej gule. Typické sú sivé pneumatiky. Plody čučoriedky lesnej chutia veľmi aromaticky. Keď jedia, zafarbia zuby na modro kvôli vysokému obsahu farbív.
Pestovaná čučoriedka Vaccinium corymbosum sa väčšinou nachádza v záhrade. Aj keď ich plody majú charakteristickú modrú šupku, sú svetlé. Môžu dosiahnuť veľkosť čerešní a sú preto väčšie ako plody skutočnej čučoriedky. Ich aróma je však menej intenzívna. Kultivované kry môžu dorásť až do výšky dvoch metrov.
Okoreníme a uskladníme čučoriedku
V strednej Európe v lete dozrievajú čučoriedky. Domáci tovar je potom k dispozícii v supermarketoch a na týždenných trhoch. Čučoriedky z južnej Európy sa dajú kúpiť už v apríli. Dovoz z krajín južnej pologule k nám prichádza v zime.
Čerstvé čučoriedky treba rýchlo skonzumovať. Plody pestovanej čučoriedky majú zvyčajne dlhšiu trvanlivosť ako plody pravej čučoriedky. Môžu sa uchovávať v chladničke až týždeň.
Tipy na prípravu
Bobule pred jedlom dôkladne umyte vodou. Potom ho nechajte vyschnúť na kuchynskej utierke. Okrem toho, že sa ovocie konzumuje surové, je vhodné aj na jeho konzerváciu a pečenie. Či už ako kompót, rôsol alebo džem, čučoriedky sú špeciálnou pochúťkou. Odporúčajú sa tiež ako prísada do jogurtových alebo tvarohových jedál. Bobule sú príťažlivým farebným doplnkom ovocných šalátov a ovocných koláčov. Palacinky a vdolky im dodajú ovocnú notu.
Špecialitou je „švédska čučoriedková polievka“. Za týmto účelom varte bobule s vodou niekoľko minút a pridajte cukor. Dochutíme škoricou. Podľa chuti je možné pridať citrónovú šťavu a kukuričný škrob pre konzistenciu. Polievka chutí studená a teplá.