Cudzie látky a znečisťujúce látky v potravinách - Rathaus Apotheke Abstatt

Okrem mnohých viac či menej žiaducich zložiek potravy sa v našich potravinách nachádzajú aj nežiaduce cudzie a znečisťujúce látky. Niektoré z nich slúžia na ľahšie spracovanie, vylepšenie farby produktu alebo zabezpečenie dlhšej trvanlivosti. Ale nie všetko, s čím výrobcovia prídu, je pre spotrebiteľa aj zdravé. Ostatné látky vstupujú do potravinového reťazca znečistením životného prostredia alebo použitím postrekov a hnojív.

Celkovo však - napriek mnohým škandálom spôsobeným expozíciou akrylamidu, nitrofénu, BSE a pesticídom - majú spotrebitelia tendenciu riziká z jedov v potravinách preceňovať. V každom prípade panuje medzi odborníkmi všeobecná zhoda v tom, že nadmerná konzumácia alkoholu, prejedanie sa alebo fajčenie predstavujú oveľa väčšie zdravotné riziká ako súčasná kontaminácia našich potravín cudzími látkami a škodlivinami.

Potravinárske prísady

V EÚ je schválených okolo 300 potravinárskych prídavných látok, ktoré potravinársky priemysel používa na optimalizáciu trvanlivosti, vzhľadu a chuti svojich výrobkov. V celej Európe pre ne platia jednotné čísla E. Namiesto čísla môže alebo musí byť v zozname zložiek uvedený názov alebo trieda (napr. Okysľovač alebo konzervant).

Aditíva musia spĺňať niekoľko požiadaviek na prijatie. Musia byť zdravotne nezávadné a technicky nevyhnutné a spotrebiteľ nesmie byť používaním zavádzaný. Pretože sa málo vie o účinku jednotlivých látok v ľudskom tele a ešte menej sa vie o interakciách s inými aditívami alebo z. B. ak poznáme lieky, nie je možné vždy vylúčiť zdravotné riziko. V praxi často existuje analýza nákladov a prínosov.

Či už neškodné, alebo potenciálne nebezpečné: V každom prípade je isté, že čím vyšší je počet rôznych látok, tým vyššia je pravdepodobnosť, že fyzikálne reakcie ako napr. B. vyskytne sa alergia. Prídavné látky navyše nemajú pozitívny vplyv na našu stravu - preto je dobré sa im vyhýbať.

Farbivá. Dôležitosť chemicko-syntetických potravinárskych farbív používaných v minulosti sa v posledných rokoch znížila, v súčasnosti sa čoraz viac nahrádzajú farebnými extraktmi alebo prírodnými farbivami. Niektoré kontroverzné látky, ako napríklad žlté farbivo tartrazín (E 102), o ktorom sa predpokladá, že vyvoláva alergiu, alebo amarant (E 123), ktorý je v USA zakázaný ako karcinogén, sa preto zriedka nachádzajú v zozname zložiek.

Farba je však stále výrazná. Niekedy sme tak zvyknutí na výrazné umelé farbivá, že prírodné produkty (napr. Žĺtky organických vajec) vyzerajú v porovnaní s tým bledé.

Zosilňovače chutí. Nastaviť sa dá nielen farba, ale aj chuť. Väčšina látok zvyšujúcich chuť nemá vlastnú výraznú chuť, ale senzibilizuje chuťové poháriky na jazyku a zaisťuje, že je chuť vnímaná intenzívnejšie.

Najznámejším príkladom je glutamát (presnejšie glutaman sodný, anglicky mono glutaman sodný), ktorý možno tiež označiť ako E 621, kvasnicový extrakt, prísada na dochucovanie a chuť. Veľmi korenené jedlá, ako sú zemiakové lupienky a hotové jedlá, obsahujú obzvlášť vysoké množstvo glutamátu.

Glutamát sa považuje za látku podporujúcu chuť k jedlu (je to preto, že sme za to mohli tým, že sa prejedáme) a je podozrenie, že vyvoláva syndróm čínskej reštaurácie sucho v ústach, bolesti hlavy, svrbenie a pocit tepla - o tom však neexistujú dôkazy. Škodlivý účinok je tiež nepravdepodobný, pretože kyselina glutámová je aminokyselina. Z lekárskeho hľadiska v súčasnosti nie je nič proti príležitostnej konzumácii - je však namieste otázka, či sú naše potraviny skutočne také nevýrazné, že potrebujú zvýrazňovače chuti (to je presne to, čo kritici podozrievajú: zvýrazňovače chuti sa používajú na zníženie tolerancie k podradným potravinám, ako sú napríklad superodolné skleníkové paradajky. zvýšiť).

Konzervanty. Konzervačné látky (konzervačné látky) sa dnes tiež používajú opatrnejšie. Niekedy sa nedá vyhnúť ich použitiu, pretože udržujú čerstvý tovar rýchlo podliehajúci skaze, a tým pomáhajú predchádzať nebezpečným chorobám, ako je botulizmus alebo listerióza. Na druhej strane umožňujú zbytočne dlhé prepravné trasy a doby skladovania, ako aj väčšiu nedbanlivosť počas výroby.

Existuje podozrenie na niektoré konzervačné látky, ktoré majú nepriaznivé účinky na zdravie, napr. Napríklad niektorí alergici, astmatici alebo migrény reagujú na kyselinu benzoovú (E 210) a chemicky podobné zlúčeniny (E 210–219). Ak boli ovocie alebo syr ošetrené konzervačnými látkami, ako je bifenyl (E 230) alebo natamycín (E 235), pokožka alebo koža by sa nemali jesť. Konzervácia mäsa a údenín dusitanovými soľami (dusičnanové soli, E 250–252) by tiež mohla viesť k zdravotným problémom, pretože dusitany v žalúdku sa môžu kombinovať s produktmi odbúravania bielkovín - takto vyrobené nitrozamíny sú minimálne pri pokusoch na zvieratách karcinogénne.

Konzervačné látky musia byť uvedené v zozname zložiek so všeobecným názvom, menom a číslom E. Výrobcovia však môžu tieto informácie vynechať, ak jednotlivé zložky potravín obsahujú konzervačné látky. „Bez pridania konzervačných látok“ neznamená automaticky bez konzervačných látok.

Sladidlá a náhrady cukru. Sladidlá, ako je aspartám (E 951), cyklamát alebo sacharín (E 954), sú výrazne sladšie ako bežný cukor, ale - okrem aspartámu - neposkytujú prakticky žiadne kalórie. Používajú sa hlavne v potravinách pre diabetikov, pretože majú malý alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Existujú však náznaky, že sladidlá tiež pôsobia na zvýšenie chuti do jedla; nápoje obsahujúce sladidlá v žiadnom prípade nevedú k zníženiu celkového príjmu kalórií. Posledné štúdie dokonca naznačujú, že sacharín má vplyv na zvýšenie hmotnosti.

Náhrady cukru, ako je sorbitol (E 420) alebo xylitol (E 967), majú iba asi o polovicu menej kalórií ako stolový cukor, ale sú len o polovicu sladšie. Sladidlá a niektoré náhrady cukru dodávajú baktériám, ktoré spôsobujú zubný kaz, malú alebo žiadnu výživu; príliš veľa náhrady cukru má však laxatívny účinok a môže spôsobiť tvorbu plynu. A rovnako ako cukor, ktorý majú nahradiť, vedú k inzulínovej reakcii, t.j. Inými slovami, telo uvoľňuje inzulín po jeho konzumácii - a to vedie k opätovnému hladu po poklese hladiny inzulínu.

Podľa nových stravovacích odporúčaní by sa preto nemal iba cukor, ale aj jeho náhrady používať veľmi obmedzene.

Znečisťujúce látky

Znečisťujúce látky sa do potravín dostávajú rôznymi spôsobmi:

Ako zvyšky z poľnohospodárskej výroby (napr. Pesticídy a lieky na zvieratá)
Ako kontaminanty z prostredia (napr. Ťažké kovy)
Vyskytujú sa počas spracovania alebo prípravy, napr. B. Akrylamid pri prehriatí škrobových jedál, ako sú zemiaky alebo polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), pri grilovaní.
Prechádzajú z obalových materiálov, čistiacich a dezinfekčných prostriedkov na potraviny (napr. Plastifikátory v plastoch)
Vznikajú nesprávnym skladovaním, ako sú napríklad aflatoxíny tvorené niektorými plesňami (tieto môžu pri častom a silnom pôsobení spôsobiť rakovinu pečene).
Prirodzene sa vyskytujú v potravinách (napr. Solanín v zelených zemiakoch alebo kyselina kyanovodíková v ovocných jamách a fazuli)

Pesticídy. Prípravky na ochranu rastlín (pesticídy) v ovocí a zelenine sú aktuálnou témou. Zvyčajne sú to zvyšky fungicídov (protiplesňové látky, ako je hexachlórbenzén, ditiokarbamáty), ktoré sa nachádzajú v ovocných druhoch citlivých na huby, ako sú napr. B. hrozno je často zistiteľné. Ničitelia buriny (herbicídy, najčastejšie používané pesticídy) naopak nezanechávajú zvyšky. Pesticídy sú z lekárskeho hľadiska otázne kvôli ich niekedy hormonálnym účinkom v ľudskom tele. Okrem iného sú zodpovední za problémy s plodnosťou u mužov.

V minulosti zvyšky insekticídov (insekticídy) ako DDT alebo lindan spôsobovali zdravotné problémy ako poškodenie nervov, rakovina alebo deformácie - v Nemecku sú už mnoho rokov zakázané, v iných krajinách sú však stále povolené. Naše tipy:

Jesť ovocie a zeleninu v sezóne.
Nakupujte tovar dopestovaný v Nemecku resp
prejsť na ekologicky vypestované ovocie a zeleninu.

Dusičnany a dusitany. Dusičnany a dusitany sa dostávajú do potravín pomocou hnojív, ako aj prostredníctvom konzervovania a údenia mäsa. Karcinogénne nitrozamíny sa z toho môžu vyvinúť pri trávení, ako aj pri pečení a grilovaní. Naše tipy:

Jesť ovocie a zeleninu v sezóne.
Nejedzte príliš veľa dusičnanov alebo potravín bohatých na dusitany (napríklad hlávkový a jahňací šalát, špenát, údené bravčové mäso alebo údená slanina).
Šalát a zeleninu skladujte v chladničke (najmä pri šalátoch sa obsah dusičnanov zvyšuje s dĺžkou skladovania, preto neskladujte dlhšie ako 3 dni).
Pred jedlom zeleninu blanšírujte a vodu zlejte.

Veterinárne lieky. Niektoré zvieratá sú stresované, keď sa na malom priestore chová príliš veľa jedincov. Ľahšie sa šíria aj choroby. Z tohto dôvodu sa v priemyselnom chove čoraz viac používajú veterinárne lieky, ako sú antibiotiká, betablokátory alebo sedatíva, a to nielen u ošípaných, hovädzieho dobytka a kurčiat, ale aj v akvakultúrach pri chove lososov a pstruhov. Kritici sa obávajú, že vedú k alergiám alebo rezistencii na antibiotiká u ľudí. Po použití liekov na zvieratách je preto predpísaná čakacia doba, aby bolo možné zviera zabiť.

V zahraničí (napr. USA) sú povolené aj výkrmové pomôcky ako testosterón alebo hormóny štítnej žľazy - v EÚ sú zakázané od roku 1988.

Náš tip: Jedzte menej a namiesto toho jedzte lepšie mäso chované na pastvinách - to je každopádne zdravšie.

Ťažké kovy. Ťažké kovy, ako je olovo, kadmium alebo ortuť, vedú k otrave, ak ich prijmeme príliš veľa. Pri bežných stravovacích návykoch však zdravie nehrozí. Z dôvodu zlepšenej ochrany životného prostredia znečisťovanie ťažkými kovmi vo vzduchu, vode a pôde neustále klesá, čo je badateľné aj na potravinách. Naše tipy:

Droby, lesné huby (najmä lamely), ryby z pobrežných oblastí alebo veľkých riek (najmä dravé ryby ako šťuka alebo halibut) a morské plody sú obzvlášť bohaté na ťažké kovy.
Ovocie a zeleninu dôkladne umyte alebo olúpte, vonkajšie listy zbavte hlávkového šalátu a kapusty.

Geneticky modifikované potraviny

Geneticky modifikované potraviny (geneticky modifikované potraviny) sa vyrábajú hlavne vo veľkých poľnohospodárskych štátoch Severnej a Južnej Ameriky (najmä sója a kukurica). Väčšina genetických manipulácií slúži na ochranu pred hmyzom alebo plesňovými chorobami, na zvýšenie odolnosti rastlín alebo na ich optimalizáciu na spracovanie a skladovanie.

V Nemecku sa vedie emotívna debata o geneticky manipulovaných potravinách. Zatiaľ čo mnoho spotrebiteľov víta lieky vyrobené geneticky modifikovaným spôsobom, väčšina odmieta genetické inžinierstvo v potravinách. Aj keď sa obávané priame zdravotné nevýhody (napríklad vyvolávanie alergií) v štúdiách zvyčajne nepreukazujú, existujú vedecky podložené obavy, že genetické inžinierstvo by mohlo mať negatívny vplyv na biodiverzitu plodín.

Zákony o sledovaní a označovaní potravín sú preto pomerne prísne. Pre mnohých však nejdú dosť ďaleko. B. Potraviny musia byť označené iba na hranici 0,5%. Mlieko, vajcia a mäso zo zvierat chovaných geneticky modifikovaným krmivom nepodliehajú ani označovaniu.

V nemeckých supermarketoch prakticky neexistujú žiadne výrobky označené ako „geneticky modifikované“ - pravdepodobne by si tiež nenašli žiadneho kupujúceho. Ak ich chcete vidieť, musíte ísť do susedných krajín (napríklad do Holandska).