Cuketa • Malá tekvica na chudnutie HÖRZU
Zdravé prísady, ktoré odvádzajú a odkysľujú, robia z cukety ideálneho spoločníka pri diéte. Opatrnosť sa však odporúča, ak má zelenina horkú chuť!
Cuketa, cuketa (Švajčiarsko) alebo cuketa (Francúzsko a Anglicko) sú letnou zeleninou. Na horúce dni prichádzajú na grile a v ľahkých šalátoch. Malú tekvicu, preklad talianskeho výrazu „cuketa“, možno použiť na mnoho spôsobov: napríklad na slané a sladké jedlá, palacinky, rizoto, cuketový koláč alebo napríklad ratatouille.
Stále častejšie sa vyskytujú nielen predĺžené cukety, ale aj okrúhle odrody (rondini). Farba sa tiež môže líšiť. „Originál“ je tmavozelená, ale k dispozícii sú aj svetlozelené, žlté alebo pruhované cukety. Všetky kultivary cukety patria do čeľade tekvicovité, botanicky Cucurbitaceae.
Cukety pôvodne pochádzajú zo Strednej Ameriky a od 17. storočia sa pestovali hlavne v Taliansku a v celom stredomorskom regióne. Ich jemná chuť (najmä s malými cuketami) ich robí tak obľúbenými - a zelenina je tiež obzvlášť zdravá. Jeho výživový profil znie takmer ako zoznam zložiek vitamínového a minerálneho doplnku!
Cuketa - veľa vitamínov, málo kalórií
Takže napríklad obsahujte cuketu
• Provitamín A (karotén)
• Vitamín B2 a B6, ako aj kyselina listová
• Vitamín C
• vitamín E.
• žehliť
• draslík
• vápnik
• Horčík
• sodík
• fosfát
• zinok
• Aminokyseliny, ako je leucín, cysteín a lyzín (dôležité pre svaly a funkciu pečene)
V škrupine je veľa karoténov a horčíka.
Pokiaľ ide o nutričné hodnoty, 100 gramov cukety poskytuje iba 18 kalórií, so stopami mastných kyselín (menej ako 0,3 gramu) a jedným gramom vlákniny.
Cuketová diéta: Schudnite so štíhlou zeleninou
Cuketa sa dá úspešne použiť na chudnutie, pretože poskytuje nielen málo energie, ale vďaka vysokému obsahu aj stimuluje
• karotény,
• Horčík a
• draslík
aj metabolizmus trochu. Zložky zároveň stimulujú prirodzenú črevnú peristaltiku. Týka sa to pohybov čreva, ktoré nemožno úmyselne ovplyvniť, ktoré zabezpečujú ďalší transport črevného obsahu a nedochádza k blokovaniu.
Týždeň s cuketovými jedlami namiesto mäsa a hranoliek môže stratiť jeden až dva kilogramy nadváhy. Vhodný je cuketový šalát, grilovaná cuketa a cuketové rizoto.
Je dôležité, aby ste cuketovú diétu nepostavili príliš jednostranne, ale aby ste zeleninu dopĺňali inými odrodami, ako sú paradajky, paprika, fenikel a mrkva. Najdôležitejším kľúčovým slovom, pokiaľ ide o zdravé stravovanie, je rozmanitosť!
Ako pri každej inej strave, aj tu by ste mali piť veľa vody. Ak môžete cvičenie začleniť aj do svojej každodennej rutiny, vaše tukové usadeniny sa budú topiť rýchlejšie.
Bitter cuketa: Riziko otravy cucurbitacínom
Ale cukety nie sú vždy zdravé. Ak je zelenina horká, buďte opatrní. Potom malá tekvica obsahuje príliš veľa prírodných horkých látok, ktoré môžu byť nebezpečné. Rastliny uhorky a tekvice sú cucurbitacin. V najmenších množstvách má cucurbitacín laxatívny účinok, vo väčších množstvách môže viesť k otrave jedlom, ktorá môže byť v najhoršom prípade smrteľná.
Ak má cuketa čo i len trochu trpkú chuť, nemala by sa jesť. Varením alebo pražením sa cucurbitacín tiež nezničí, jed je odolný voči teplu. Možné príčiny vzniku horkej látky:
• Spätný chov (napríklad keď hobby záhradník každý rok vytrháva nové rastliny zo semien svojej cukety)
• Reverzná mutácia
• Tepelný stres rastlín
• prezreté
• nesprávne skladovanie
Cuketa proti rakovine?
Pretože má cucurbitacín taký silný účinok, skúmalo sa, či sa horká látka nemôže použiť pri liečbe rakoviny. Ukázalo sa, že izolovaná látka môže stimulovať apoptózu - samovraždu rakovinových buniek.
V štúdiách preukázali horké látky svoju schopnosť blokovať určité signálne dráhy v rakovinových bunkách a tým zabrániť ich šíreniu. Ďalšie testy ukázali, že cucurbitacin sa nielen dobre dopĺňal s určitými liekmi používanými pri chemoterapii, ale tiež zvyšoval ich účinnosť.
Predtým, ako sa horké látky v tekviciach dajú použiť na cytostatiku, sú však potrebné ďalšie štúdie.
Vypestujte si cuketu sami
Kvôli riziku, že sa tvorí nadmerné množstvo cucurbitacínu, nie je pestovanie cukety pre hobby záhradníkov úplne bez rizika. Najlepšie je mať na pamäti nasledujúce tipy:
• Nakúpte čerstvé semená na pestovanie, nepoužívajte vlastné cukety.
• Tekvice a cukety nikdy nesaďte blízko seba. V opačnom prípade dôjde k výmene a zelenina by mohla byť stimulovaná k tvorbe cucurbitacínu.
• Cuketu doprajte dostatočné množstvo vody, najmä ak je horúca, a chráňte ju pred silnými výkyvmi teploty.
A takto si zasadíte nové cukety:
• Čerstvé semená vysievajte do kvetináčov, dve semená do jedného, asi tri týždne pred presadením. Semená začnú klíčiť po týždni.
• Keď má rastlina vytvorené dva listy, mala by byť vysadená, najskôr však v polovici mája.
• Rastliny cukety milujú pôdu bohatú na humus a slnečné miesto.
• Pretože rastliny budú veľké, vzdialenosť medzi výsadbou by mala byť minimálne jeden meter.
Po niekoľkých týždňoch cuketa zakvitne. K dispozícii sú samčie kvety (s dlhšími stonkami) a samičie (vaječníky pod okvetnými lístkami).
Ak takmer žiadny hmyz nelieta a je príliš slabý vietor, je možné ručne oplodniť niekoľko samičích kvetov pomocou jedného samčieho kvetu. Za týmto účelom odstráňte okvetné lístky z mužského kvetu a zatlačte tyčinky do ženského kvetu.
Podľa počasia sa prvé cukety vytvoria po dvoch týždňoch. Dajú sa zberať od dĺžky desať centimetrov. Potom chutia obzvlášť jemne a orieškovo. Od dĺžky 25 centimetrov sú stále jedlé, ale už nemajú takú dobrú chuť ako tie mladé.
Pripravte si cuketu zdravo, nakupujte a správne skladujte
Aby ste si mohli vychutnať úplnú chuť cukety, mali by ste pri príprave, nákupe a skladovaní venovať pozornosť niekoľkým veciam:
• Najlepšie je kupovať malé, pevné cukety. Čím sú väčšie, tým sú drevnatejšie a ich škrupina sa stáva tvrdou a nepožívateľnou.
• Cukety skladujte v chladnej miestnosti, ale nie v chladničke. Pri dvanástich stupňoch trvajú asi týždeň.
• Neukladajte jablká alebo paradajky vedľa cukety. Inak sa cuketa bude rýchlejšie kaziť. Príčinou sú zrejúce plyny z paradajok/jabĺk.
• Cuketu umyte a pred prípravou odstráňte stopky.
Kvety cukety by ste určite mali použiť na vynikajúci recept (pozri nižšie) - sú pochúťkou.
Cukety sú v sezóne od júna do októbra. Zeleninu je možné zmraziť surovú, aby ste si po celý rok mohli vychutnať mini tekvice čo najčerstvejšie:
• Čerstvú malú cuketu nakrájajte na hrubé plátky alebo na vhodné kocky.
• Osolíme a scedíme na kuchynskom papieri desať minút. Takto odstránite vodu a zabránite tomu, aby boli cukety po rozmrazení kašovité.
• Kusy cukety rozotrite, vložte do mraziaceho vrecka a dajte zamraziť.
Hotové varené jedlá - ako sú polievky, kastróly, palacinky a koláče - možno tiež bez problémov zmraziť.
Cuketu jedzte surovú?
Mladá, čerstvá cuketa tiež chutí dobre surová. Môžete ich napríklad nastrúhať a pridať do šalátu alebo použiť do smoothies.
Tu je recept na cuketu a čučoriedkové smoothie:
150 gramov cukety
150 gramov čučoriedok (mrazené)
300 ml mandľového mlieka
Všetko spolu dáme do mixéra, na jemné pyré a pochutnáme si.
Najlepšie recepty na cukety
Kvety cukety sú obzvlášť jemné. Aj tu je recept
Pečené cuketové kvety
Asi osem kvetov cukety
250 gramov múky
250 mililitrov bieleho vína (suché)
trochu soli
2 žĺtky
2 bielky, vyšľahané dotuha
Rastlinný tuk na vyprážanie
Opatrne umyte kvety cukety, otvorte ich a odstráňte piestiky. Kvetiny jemne osušte kuchynským papierom. Múku, víno a žĺtok spolu dobre premiešame, pridáme štipku soli a zložíme sneh z bielkov. Na hlbokej panvici rozohrejeme tuk, kvety pretiahneme cez cesto a za pár minút pečieme dozlatista. Vypustite na kuchynskú utierku a slúžte ako štartér.
Tip: Kvety je možné pred pečením tiež naplniť krémovým syrom.
Cuketový šalát
500 gramov cukety
4 lyžice cukru
1 lyžička soli
čerstvý kôpor
Bylinkový ocot
olivový olej
Cuketu umyjeme, prekrojíme na polovicu a z väčších vzoriek odstránime jadierka. Zeleninu nastrúhame a zvyšné suroviny zmiešame na vinaigrette. Nalejte cuketu a nechajte ju strmé.
Cuketová zelenina
600 gramov cukety
100 gramov cibule
1 strúčik cesnaku
olivový olej
soľ
čerstvý tymián
Nakrájajte cuketu, cibuľu a cesnak, osmažte olivový olej. Zelenina je tuhá na zahryznutie asi po piatich minútach. Dochutíme soľou, bylinkami a cuketovú zeleninu podávame s cestovinami, ryžou, rybou alebo mäsom. Pekné k tomu: ako polevu pridajte pražené slnečnicové semiačka. Ovčí syr tiež cuketu chutí.
Cuketu ugrilujeme
500 gramov cukety
trochu čili oleja
1 štipku cukru
1 štipku soli
1 strúčik cesnaku
Na marinádu zmiešame chilli olej so soľou a cukrom, vtlačíme strúčik cesnaku. Cuketu nakrájame na malé plátky a necháme cez noc strmé. Potom cuketu rozotrite a vložte na gril.
Cuketový pufer
600 gramov cukety
2 vajcia
štyri jarné cibuľky
Byliny podľa chuti: petržlen a kôpor
150 gramov ovčieho syra
100 gramov múky
Soľ korenie
Slnečnicový olej na vyprážanie
Umytú cuketu nahrubo nastrúhame, ochutíme soľou a necháme strmieť. Jarnú cibuľu a bylinky nakrájajte na malé kúsky. Cuketu dôkladne zmiešame s vajcami, cibuľou, bylinkami, múkou, korením a nasekaným syrom, vytvarujeme malé pufre a pomaly ich opečieme na horúcom tuku. Po opečení scedíme na kuchynskom papieri a podávame s pikantnou jogurtovou omáčkou alebo tzatziki. Ak ešte niečo zostane: Cuketové placky chutia tiež vynikajúco studené.
Cuketové rizoto
500 gramov cukety
2 cibule
1 strúčik cesnaku
2 lyžice masla
200 gramov ryže rizoto
750 gramov zeleninového vývaru
trochu olivového oleja
soľ
50 gramov parmezánu
Cuketu umyjeme a nastrúhame, odstavíme. Nakrájajte cibuľu a cesnak a potte ich na malom masle, pridajte zvyšok masla a ryžu. Krátko potte a potom znovu a znovu podlievajte malým vývarom, kým ryža nevstrebá všetku tekutinu. Medzitým si na panvici na troche repkového oleja zľahka opečieme cuketu a pridáme k ryži. Podľa chuti posolíme, posypeme parmezánom, všetko dobre premiešame a podávame. Cuketové rizoto môže slúžiť ako príloha k rybám a mäsu aj ako vegetariánske hlavné jedlo.
Cuketový koláč
300 gramov cukety
250 gramov cukru
Dužina vanilkového struku
4 vajcia
100 gramov mletých mandlí
250 gramov múky
1 balíček prášku do pečiva
150 mililitrov oleja bez chuti
Cuketu ošúpeme a nastrúhame veľmi najemno. Dlho miešajte vajcia, cukor a vanilkovú dužinu. Pridajte mandle a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec vmiešame olej a cuketu. Cesto rozotrieme na potiahnutý plech a pečieme pri teplote 175 stupňov dobrých 30 minút, neskôr ozdobíme napríklad čokoládovou polevou.