Cuketový kaviár - vegánska nátierka od hlavného šéfkuchára Bentsona

Ikra kabachkowa, ukrajinská kuchyňa

prísady

6 kg	cuketa
1 kg	Cibuľa
500 ml	Rajčinová pasta
50 g	Soľ, hrubá
200 g	cukor
200 ml	olej
2 hľuzy/n	cesnak
100 ml	ocot
3	bobkové listy

príprava

Olúpte cuketu a cibuľu a otočte ich cez mlynček na mäso. Obe uvaríme vo veľkom hrnci, stiahneme oheň a necháme dusiť asi 1 hodinu.
Pridáme paradajkovú pastu, soľ, cukor, olej a bobkové listy a dusíme ďalších 30 minút.
10 minút pred koncom procesu varenia stlačte cesnak, pridajte doň ocot, potom dochuťte a podľa potreby okoreňte.

Naplňte do sterilných nádobiek so skrutkovacím uzáverom a zatvorte. Poháre otočte hore dnom, teplé prikryte a nechajte cez noc pomaly chladnúť.

Môže sa uchovávať až jeden rok.

Kaviár z cukety je populárna nátierka na Ukrajine a je veľmi vhodný aj ako omáčka na cestoviny.

Uvedené množstvá sú určené na zber cukety zo záhrady.
Na cuketový kaviár sa používajú veľké cukety, ktoré sú už na iné jedlá príliš tuhé. Kôra a semená veľkých cukiet sú zvyčajne tvrdé a mali by sa odstrániť.
V ukrajinských zeleninových záhradách sa pestujú hlavne svetlé cukety, ktoré nájdete aj v tureckých supermarketoch. Odroda je Zucchini Alfresco alebo Binca di Trieste.

---