Cukor a fruktóza - aké nezdravé sú; IQs kuchyňa

Žiadosť vopred: Ak vás napadnú nejaké ďalšie „mýty a chyby o cukre“, ktorými by sme sa tu mali zaoberať, napíšte ich pod príspevok do komentárov? Zaujíma vás tiež súvislosť napríklad medzi cukrom a cukrovkou alebo či existuje niečo ako „závislosť na cukre“? Potom nám napíšte a tiež aký je váš postoj k cukru. Pomôžte nám vzdelávať ľudí. Veľká vďaka. Vaša Carmine a Laura

Čo je to cukor?

Biely cukor pre domácnosť (sacharóza) sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, je kryštalický a chutí sladko. Je tiež známy ako továrenský alebo priemyselný cukor. Chemicky povedané, cukor sa skladá z dvoch jednoduchých cukrov, takzvaných monosacharidov. Jedná sa o fruktózu (ovocný cukor) a glukózu (hroznový cukor).

Sacharóza, alebo viac obyčajne známy ako náš bežný biely cukor pre domácnosť, je dvojitý cukor a je tvorený molekulou glukózy a fruktózy. Nájdeme ho takmer všade, či už v pečive, doma v surovej podobe, v každodenných jedlách alebo v sladkých nápojoch.

Použime cukor?

My, Carmine a Laura, používame cukor zriedka a veľmi vedome. Má to nasledujúce dôvody:

Prázdne kalórie

Zjednodušene povedané, cukor je sacharid; je to rýchly zdroj energie pre naše telo. Neposkytuje nám vitamíny, minerály ani vlákninu. Preto keď konzumujete cukor, konzumujete „prázdne kalórie“. To znamená, že telu dodávame veľa kalórií, ale žiadne potrebné živiny.

Dodávateľ príchutí

Cukor je zdrojom arómy. Takmer žiadne jedlo v supermarkete nie je bez cukru. Nájdeme ho v chlebe, mäsových výrobkoch, jogurtoch a iných mliečnych výrobkoch, musli a takmer vo všetkých hotových výrobkoch. Čím viac sa niečo spracuje, tým je pravdepodobnejšie, že bude obsahovať cukor.

Radi preto používame alternatívy s nízkym obsahom kalórií, ako napríklad Chunky Flavour alebo Total Protein, ktoré nám tiež dodávajú bielkoviny a podľa toho pozitívne prispievajú k sýtosti. Nie je samozrejme zlé použiť cukor na koláč, kávu a podobne, pretože ako vždy je pre zvýšenie hmotnosti rozhodujúca rovnováha kalórií. Nakoniec sa každý môže rozhodnúť sám.

sýtosť

Ako som už povedal, cukor je čistý sacharid, ktorý nám dodáva kalórie, ale žiadne živiny. Cukor má preto relatívne vysokú hustotu energie a malú sýtosť. Preto je také ľahké prejedať sa so všetkými dezertmi!

Chute

Po jedle bohatom na cukor naša hladina inzulínu stúpa a náš mozog podľa toho uvoľňuje viac dopamínu. Dopamín je náš „hormón šťastia“, stimuluje systém odmien v mozgu - uvoľňuje nás a robí nás momentálne produktívnejšími. Na tento pocit si rýchlo zvyknete a často vám už nestačia malé množstvá a chcete vyššiu dávku. Môže to teda vytvárať chute, pretože väčšie množstvo dopamínu môže ovplyvniť to, ktoré jedlo uprednostňujeme.

Objektívne prezeranie

Ako funguje cukor?

Z tohto pohľadu nie je cukor ničím iným ako zdrojom energie pre naše telo. Cukor je sacharid a najmenšou zložkou sacharidov je glukóza, ktorá sa používa ako hlavný nosič energie v ľudskom tele. Glukóza sa rýchlo dostane do krvi cez črevnú sliznicu. Aby naše bunky boli vôbec schopné absorbovať cukor, je potrebný inzulín ako nosná látka. Tento hormón sa vytvára v pankrease a je kľúčom, ktorý otvára bunky pre glukózu. Čím vyšší je obsah glukózy v krvi, tým vyššia je koncentrácia inzulínu.

Rozlišujú sa medzi jednoduchým cukrom (monosacharidy), dvojitým cukrom (disacharidy), viacnásobným cukrom (oligosacharidy) a viacnásobným cukrom (polysacharidy). Pomenovanie rôznych sacharidov (cukrov) je odvodené od počtu spojených molekúl sacharidov .

Glukóza je najmenšia zložka obsiahnutá v akomkoľvek uhľohydrátu. Či už v našich ovsených vločkách, ovocí, zelenine alebo iných nosičoch sacharidov, glukóza tvorí najmenšiu zložku každého dlhého uhľohydrátového reťazca.

Aký nezdravý je cukor? Cukor vás robí chorým?

Problémom našej spoločnosti nie je cukor, ale obezita. Obezita nie je spôsobená cukrom, ale nadmernou spotrebou kalórií. Diéta s vysokým obsahom cukru môže samozrejme viesť k rýchlejšiemu prebytku kalórií a podľa toho k priberaniu. To sa však môže stať aj pri vysokom podiele tukov v strave.

Výsledkom nadváhy môžu byť kardiovaskulárne choroby, cukrovka, mŕtvica, rôzne druhy rakoviny alebo choroby pohybového aparátu. Tieto choroby sú často mylne spojené s cukrom. Cukor nie je diabol, problém je v bezvedomí.

Ak sledujete svoje kalórie, nehrozí vám nič. Problém s investovaním príliš veľkého množstva kalórií do cukru by bol v tom, že máte príliš málo kalórií otvorených pre tieto dôležité živiny bohaté a dôležité potraviny.

Koľko cukru môžete zjesť?

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby mali dospelí obsah cukru okolo 10% denného príjmu kalórií zadarmo.
Pri 3 000 Kcal denne by to bolo 300 kcal = 75 g cukru.

Záver:

Rovnako ako v mnohých veciach, aj v prípade cukru platí to isté: toto množstvo robí jed! Kus čokolády, vynikajúci dezert alebo zmrzlina v lete môžu a majú byť konzumované bez previnenia. V súvislosti s vyváženou stravou bohatou na živiny a dostatočnou fyzickou aktivitou je občasná konzumácia cukru v poriadku.

Čo s ovocným cukrom (fruktóza) a je ovocie nezdravé alebo zdravé?

Aké nezdravé je naozaj ovocie?

O fruktóze panujú kontroverzné názory. „Ovocný cukor je zlý, takže aj ovocie musí byť zlé.“.

Fruktóza sa prirodzene nachádza v ovocí a zelenine a v tejto forme nie je škodlivá. Existuje však aj izolovaná a priemyselne vyrábaná fruktóza. Používa sa to v mnohých hotových výrobkoch.

Ako už bolo spomenuté vyššie, z chemického hľadiska sa cukor skladá z dvoch jednoduchých cukrov, takzvaných monosacharidov. Ide o fruktózu (ovocný cukor) a glukózu (hroznový cukor). Majú rôzne transportéry: glukóza sa používa priamo na výrobu energie alebo sa ukladá v pečeni alebo svaloch. Všetky bunky tela uprednostňujú glukózu na výrobu energie, a preto sa do krvi dostáva rýchlejšie ako fruktóza, ktorú je možné na výrobu energie využiť iba nepriamo. Fruktóza má iný transportér, z tenkého čreva sa dostáva do krvi veľmi pomaly. Okrem toho sa fruktóza metabolizuje nezávisle od inzulínu. Najskôr končí v pečeni, metabolizuje sa a buď sa používa na výrobu energie, alebo sa premieňa na tuk. Premení sa teda na tuk rýchlejšie ako glukóza.

ALE to platí iba vtedy, keď sme v prebytku kalórií. Keď sme na udržovaní kalórií alebo v deficite, nedochádza k žiadnemu prírastku tuku!

Čo je to fruktóza?

Fruktóza je obsiahnutá vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny v rôznych koncentráciách.

Fruktózový stôl

Apple: 5,74
Hruška: 6,73
Jahoda: 2.3
Banán: 3.4
Slivka: 2,01
Sušená slivka: 9.37
Čerešňa: 6.14
Hrozno: 7,44
Mandarínka: 1.3
Ananás: 2.44
Sušená figa: 23.5
Papája: 0,33

Problém

Problémom nie je prírodná fruktóza v ovocí a zelenine, ale priemyselne vyrábaný ovocný cukor. V Amerike sa tento cukor nazýva kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). Pozostáva zo zmesi glukózy a fruktózy, ale s oveľa vyšším podielom fruktózy ako stolový cukor. Vyrába sa vo veľkej miere z geneticky modifikovanej kukurice alebo pšeničného škrobu pomocou enzýmov, ktoré sa tiež získavajú z geneticky modifikovaných mikroorganizmov. Veľká časť glukózy obsiahnutej v kukuričnom alebo pšeničnom škrobe sa fermentáciou prevedie na fruktózu. Tento druh fruktózy je oveľa sladší, dá sa vyrobiť lacno a má mnohostranné použitie. Preto je obsiahnutý v rôznych hotových výrobkoch a nápojoch.

Záver:

Kalorická strava spojená s bezvedomím a vysokou konzumáciou fruktózy je dokonalým scenárom na zvýšenie tvorby tuku. Ak však budete postupovať podľa obvyklých stravovacích odporúčaní - to znamená, že budete dodržiavať vyváženú stravu bohatú na živiny v súvislosti s fyzickou aktivitou: Potom určité množstvo fruktózy nie je žiadny problém. Aj tu platí toto: Vďaka množstvu jedu!

Vždy sa teda musíte pozerať na tému cukor a fruktóza v súvislostiach!

Fruktóza v prírodnej forme, ktorá sa nachádza v ovocí a zelenine, nie je škodlivá! Ovocie je dôležitou súčasťou vyváženej stravy, pretože okrem malého množstva fruktózy nám poskytuje dôležité živiny, vlákninu a vodu. Množstvo fruktózy v ovocí je tiež oveľa nižšie ako v hotových výrobkoch, cukrovinkách alebo nealkoholických nápojoch.

Ak máš nejaké otázky Laura Schulte a Carmine Stillitano rád k dispozícii.

Napadajú vás nejaké ďalšie „mýty a bludy o cukre“, ktoré by sme tu mali pojednávať? Zaujíma vás tiež súvislosti medzi cukrom a cukrovkou alebo či existuje niečo ako „závislosť od cukru“? Potom to kľudne napíšte pod príspevok do komentárov a aj to, aký je váš postoj k cukru.