Jedlo iba jeden deň iba pre P. Kuchári z každodenného života v armáde - Život - Znalosti - Aargauer Zeitung
Simon Maurer - Švajčiarsko cez víkend
Posledná aktualizácia 21. januára 2019 o 11:59
Pobočník seržant Sascha Heimann (vľavo) v kuchyni vojakov v Thun.
Heimann sa stará o stravovanie študentov.
Na začiatku náborovej školy boli do armády zaradené tisíce Švajčiarov. Nový šéf švajčiarskeho národného tímu armádnych kuchárov vie, ako nakŕmiť veľa ľudí za málo peňazí. Poskytuje pohľad do žalúdka švajčiarskej armády.
Tisíce mladých Švajčiarov sa tento týždeň prihlásili do armády na začiatku náborovej školy. Aby morálka vojsk zostala nasledujúcich 18 týždňov vysoká, musia byť dobre kŕmení. To je úloha, o ktorú sa stará aj Sascha Heimann. Tridsaťpäťročný mladík bol do konca minulého roka triednym učiteľom kurzu armádneho kuchára a ročne trénoval 120 vojakových kuchárov. Teraz bol povýšený na šéfa tímu šéfkuchárov švajčiarskej národnej armády. V rozhovore prezradí svoj obľúbený recept, vysvetlí nákupnú politiku armádnych kuchýň a posúdi neobvyklú požiadavku na stravovanie od regrútov.
Pán Heimann, vo vojenskej kuchyni ste stáli viac ako desať rokov. Varenie je ťažké pre celú skupinu?
Sascha Heimann: Nepovedal by som, že je to ťažké, pretože kuchári vojsk zvyčajne pracujú civilne aj v potravinárskom priemysle a dobre sa vyznajú. Na to si však treba zvyknúť, najmä na začiatku, pretože ak niekto ukončil učňovský pobyt v odbore „Sternen“ a predtým uvaril à la carte, musí si zvyknúť na vojenské spracovanie veľkého množstva.
Môžete si vziať recept pre štyri osoby, vypočítať množstvo prísad krát 25 a pripraviť presne to isté pre 100 ľudí?
Toto vychádza. Ale naše vybavenie je väčšie a doby varenia sú dlhšie. Vojsko v zložení varenia nevarí s panvicou, ale s panvicou. Väčšinou používame oficiálnu knihu receptov armády. V tejto časti sú uvedené sumy pre 100 osôb, čo nám uľahčuje výpočet.
Koľko máte peňazí na vojaka za deň?
8 frankov 75. Za tieto peniaze sme povinní spracovať iba švajčiarske mäso. Nakupujeme tiež mliečne výrobky a vajcia výlučne zo švajčiarskej produkcie. Iba pokiaľ ide o ovocie a zeleninu, robíme kompromisy a kupujeme aj zahraničné výrobky, inak by sme nemohli ponúknuť napríklad banány.
8 frankov 75 je veľmi málo. Ako získate túto sumu?
Armáda len pred tromi rokmi zvýšila sumu o 25 centov. Napriek tomu je výzvou z týchto peňazí nakŕmiť vojaka na celý deň a doplniť ho švajčiarskym mäsom. Ale čo musíte tiež vidieť: Peniaze sa nemíňajú presne takto každý deň. Ak regrút odíde v sobotu ráno, iba raňajkuje, vojakový kuchár aj tak dostane 8 frankov 75. Peniaze sú k dispozícii aj v nedeľu, keď sa znovu nasťahuje. Potom vojak nemusí dostať žiadne jedlo, vojakový kuchár bude mať o niečo viac peňazí na ďalší týždeň.
Vypočujte si tiež chválu?
Samozrejme je tu jeden alebo druhý vojak, ktorý jedlo osobitne oceňuje a chváli zaňho vojaka. Najvyššou poctou pre šéfkuchára je však to, keď obzvlášť veľký počet pracovníkov v službe zostáva v kasárňach pri voliteľnom východe a jedáva spolu s kuchárom. Potom vie, že odviedol dobrú prácu. Existuje však aj druhý prípad, keď niekto nemá rád jedlo.
Potom sa vojaci sťažujú priamo u vojaka kuchára?
Áno, ale musíte rozlišovať. V dnešnej spoločnosti sa ľudia veľmi zameriavajú na svoje vlastné chute. To, že niekomu niečo nechutí, ešte neznamená, že je jedlo zlé. Existuje veľa ľudí, ktorí nerobia tento rozdiel, čo je škoda.
Aká bola najhoršia chyba, ktorú si kedy urobil?
Raz som si zabudol kúpiť chlieb na raňajky, keď som bol sám na úteku. Našťastie som bol stále schopný zorganizovať chlieb, ale denný rozvrh veliteľa bol dosť nepríjemný. Potom som zhromaždenému oddielu priznal chybu a ospravedlnil sa.
Máte nejaký obľúbený recept?
Mám niečo pre špagety carbonara. S každým padá veľmi dobre a môžete ho robiť len vo veľkom množstve. Tiež rada pečiem špenátové koláče podľa receptu, ktorý som vymyslela (viď rámček nižšie).