Cukor a iné sladidlá
Autor: Véronique Germscheid - Zákaznícka služba Bavorsko
- V prvom rade: Malý cukor 1x1
- Koľko cukru je ešte zdravé?
- Čo sa myslí pod pojmom „voľné cukry“?
- Ktoré potraviny prispievajú k príjmu „cukru zadarmo“?
- Pohľad na zoznam prísad - pod názvami ktorých sa skrýva cukor?
- „Alternatívne“ sladidlá: med, celý trstinový cukor, sirup, sirup
- Sladidlá: náhrady cukru a sladidlá
- Záver
V prvom rade: Malý cukor 1x1
Cukry sú sacharidy. Tie generujú rastliny fotosyntézou a ukladajú sa ako energetické rezervy. Sú dôležitým a rýchlym zdrojom energie pre ľudský organizmus. Podľa počtu chemických stavebných blokov (= molekula) sú rozdelené do rôznych skupín:
Jednoduché cukry (monosacharidy)
Jednoduché cukry pozostávajú z jednej molekuly a sú najrýchlejším spôsobom, ako sa dostať do krvi.
Príklady sú:
- Hroznový cukor (glukóza)
- Ovocný cukor (fruktóza)
Dvojitý cukor (disacharidy)
Dvojité cukry pozostávajú z dvoch molekúl navzájom spojených.
Najdôležitejšie sú:
- bežný stolový cukor alebo kryštálový cukor (sacharóza), hovorovo sa to rovná výrazu „cukor“
- Mliečny cukor (laktóza)
- Sladový cukor (maltóza)
Jednoduchý aj dvojitý cukor nám dodá energiu rýchlo, ale iba na krátky čas. Často sa tiež pridávajú do potravín ako takzvané „voľné cukry“.
Polysacharidy
Škrob je viacnásobný cukor a skladá sa z dlhých reťazcov tisícov stavebných kameňov glukózy. Tie sa štiepia tráviacimi enzýmami a potom sa postupne vstrebávajú. Hladina cukru v krvi stúpa pomalšie ako po požití jednoduchého alebo dvojitého cukru. Škrobové jedlá, ako sú zemiaky, zrná a zelenina, vás zasýtia dlhšie, a preto sú pre telo oveľa prospešnejšie ako čistý cukor. Poskytujú tiež ďalšie cenné výživové zložky, ako sú vitamíny, minerály, vláknina a sekundárne rastlinné látky.
Koľko cukru je ešte zdravé?
Nemecký občan v priemere skonzumuje okolo 34 kg cukru ročne, čo je takmer 95 gramov denne a dvakrát viac, ako sa odporúča pre vyváženú stravu. Vedci vidia vysokú a častú konzumáciu cukru ako dôvod, prečo ľudia trpia viac obezitou, cukrovkou 2. typu, kardiovaskulárnymi chorobami a zubným kazom. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) a ďalšie odborné spoločnosti odporúčajú maximálny príjem „voľného cukru“ menej ako 10% z celkového energetického príjmu. Pri celkovej energetickej náročnosti napríklad 2 000 kcal/deň to zodpovedá množstvu 50 g voľných cukrov za deň. Táto suma je napr. v 0,5 l koly a zodpovedá 17 kockám cukru.
Čo sú to cukry zadarmo?
Voľné cukry nekonzumujeme iba prostredníctvom sladenej kávy alebo čaju. Termín „voľné cukry“ sa týka jednoduchých a dvojitých cukrov, ktoré sa pridávajú do potravín, ako aj prirodzene sa vyskytujúcich cukrov v potravinách, ako sú med, sirup, koncentráty ovocných štiav a ovocné džúsy. Jednoduchý a dvojitý cukor, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ovocí, zelenine, mlieku a mliečnych výrobkoch, sa nepočítajú ako „voľné cukry“.
Ktoré potraviny prispievajú k príjmu „cukru zadarmo“?
Potravinársky priemysel používa cukor nielen na sladenie, ale aj pre svoje rozmanité funkcie. Napríklad cukor prispieva k stabilizácii a konzervácii, udržuje ju sviežu a vlhkú, mení textúru, konzistenciu a farbu a všeobecne dotvára arómu. Veľkú časť príjmu tvoria cukrovinky, sladké nápoje, ako sú ovocné džúsy a nektáre a limonády, ale k príjmu prispievajú aj slané omáčky alebo hotové jedlá. V skupine výrobkov (sladené) mliečne výrobky a raňajkové cereálie je rozsah obsahu cukru značný.
Tabuľka 1: Príklady potravín a ich obsah voľného cukru (podľa BLS)
| Gumový medvedík | 75 g |
| Ovocný nektár | 17 g |
| Cola drink | 11 g |
| ovocný jogurt | medzi 4 g - 22 g |
| Orechový nugátový krém | priemerne 50 g |
| Cereálie na raňajky | 1,5 - 35 g |
| Kečup | 5 - 27 g |
Pohľad na zoznam prísad - pod názvami ktorých sa skrýva cukor?
V zozname zložiek musia byť všetky zložky uvedené v zostupnom poradí podľa množstva. Takto spotrebiteľ spozná vysoký obsah cukru na prvý pohľad, keď je cukor na prvom mieste. V mnohých výrobkoch sa však cukor nachádza pod niekoľkými rôznymi názvami.
Cukor je skrytý pod nasledujúcimi názvami:
- Sacharóza (repa, trstina, stolový cukor, kryštálový cukor)
- Maltóza = sladový cukor
- Laktóza = mliečny cukor
- Fruktóza (sirup)
- Fruktóza, glukóza (sirup), hroznový cukor
- Obráťte cukrový sirup
- Dextróza
- Maltodextrín (y)
- Dextríny
Tabuľka 2: Príklady zoznamov prísad (zložky cukru a sladidlá sú vytlačené tučne)
| Zloženie: pšeničná múka, cukor, tekuté celé vajce, pomarančová kôra, Glukózovo-fruktózový sirup, Obráťte cukrový sirup, Vaječný žĺtok v prášku, korenie, mandle (nevzťahuje sa na perníky bez dekoračného materiálu), zemiakový škrob, zvlhčovadlo: Sorbitol; Kvetinový med,Kypriace činidlo: hydrogenuhličitan sodný; Mliečny proteín, soľ, okysľovač: kyselina citrónová | Zloženie: voda, Dextróza, Maltodextrín, Okysľovač kyselina citrónová. Regulátory kyslosti citrát sodný a draselný, stabilizátory E 414 a E 445, aróma chlorid horečnatý, Sladidlá: aspartám (obsahuje fenylalanín), Acesulfam-K, Farbivá E 104 a E 110, antioxidačná kyselina askorbová |
V poslednej dobe nájdete názvy ako sladkosť hroznového ovocia, ovocná sladkosť, sladkosť jablkového ovocia. To znie ako ovocie, takže sľubuje zdravú sladkosť. To tiež neznamená nič iné ako cukor. Od 13. decembra 2016 musí nutričná tabuľka obsahovať obsah cukru na balených potravinách.
Čo je za tým?Nízky obsah cukru:
maximálne 5 gramov cukru na 100 gramov, pri nápojoch 2,5 gramu na 100 mililitrov
Bez cukru:
nie viac ako 0,5 gramu cukru na 100 gramov
Znížený cukor:
Jednoduchý a dvojitý cukor je v porovnaní s porovnateľnými výrobkami znížený minimálne o 30 percent
Bez pridaného cukru:
žiadny ďalší jednoduchý alebo dvojitý cukor alebo iné prísady so sladiacim účinkom (napríklad ovocné sladidlá, ovocné sirupy, med)
„Alternatívne“ sladidlá: med, celý cukor, sirup, sirup
Pojem „alternatívny“ cukor alebo sladidlo nie je v potravinovom práve definovaný. Spotrebitelia dbajúci na výživu často uprednostňujú viac prírodných sladidiel ako čisté rafinované cukry. Med, celý trstinový alebo celý repný cukor, sirup a koncentrované ovocné šťavy sa spracúvajú menej. Majú typickú vlastnú chuť, takže sa ich musí skonzumovať menej. Niektoré poskytujú minerály ako železo a vápnik.
Aj napriek tomu sú alternatívami cukru tiež koncentrované potraviny s hlavnou zložkou cukor. Pretože významne neprispievajú k prísunu cenných prísad, odporúča sa ich používať iba striedmo ako súčasť vyváženej stravy.
Tabuľka 3: Cukor a sladidlá
med pozostáva až z 80% cukru, hlavne z hrozna a fruktózy, takzvaného invertného cukru, a až z 20% vody. Obsahuje malé množstvo minerálov (0,2%) a vitamínov. Bielkoviny (0,4%) sa v mede nachádzajú aj vo forme peľu a enzýmov. Na jednej strane môže mať alergénny účinok, na druhej strane sa tiež uvádza, že má zdraviu prospešné alebo hojivé vlastnosti (hojenie rán, antibiotický účinok). Teplo tieto enzýmy ničí. Preto je takmer škoda variť s kvalitným jedlým medom.
Med nie je vhodný pre deti do jedného roka, pretože nemožno vylúčiť, že by sa doň mohli dostať spóry baktérie Clostridium botulinum. Tie by mohli klíčiť v črevách a vytvárať toxíny. Tráviaci systém dieťaťa to ešte nedokáže zvládnuť. Spóry nie sú problémom pre staršie deti a dospelých.
Výraz „med“ na zozname prísad hotových výrobkov zvyčajne nie je ďalej vysvetlený, takže pre kupujúceho nie je možné presnejšie hodnotenie. Môže to byť najkvalitnejšia, ale môže byť aj lacná.
Celý trstinový cukor je lisovaná, zahustená, sušená a mletá šťava z cukrovej trstiny. Je hnedý a chutí intenzívne karamelovo až korenisto. Existujú aj ďalšie cukry zo sušených štiav iných sladkých druhov rastlín, napríklad tmavohnedý palmový cukor z určitej palmy. „Celý (repný) cukor“ sa tiež vyrába z lisovanej šťavy z našich miestnych cukrových rep.
Domáci zástupcovia Sirup a sirup sú: sirup z cukrovej repy alebo repíka, jablkový a hruškový sirup, extrakt z jačmenného sladu, pšeničný sirup. Ponúkajú sa výrobky z iných krajín: agávový sirup, javorový sirup, datľový sirup, ryžový sirup, hroznový sirup.
Sirup a sirup sú zahustené zeleninové šťavy so zvyškovým obsahom vody medzi 25 a 35% a mali by sa udržiavať otvorené v chladničke. Sirupy a sirupy majú každý inú chuť, od intenzívnej (repný sirup) až po chuť (sirup z agáve). Používajú sa ako nátierka na chlieb, do sladkých müsli zmesí, dezertov alebo palaciniek alebo slúžia ako alternatíva k cukru pri výrobe ovocných nátierok a nápojov.
Sladidlá, náhrady cukru a sladidlá
Náhrady cukru a sladidlá sa považujú za prísady, a preto musia byť na potravinách príslušne označené.
Pod Náhrady cukru rozumie sa cukor typu fruktóza a osem povolených cukrových alkoholov sorbitol/sorbitolový sirup (E 420), xylitol (E 967), izomalt (E 953), manitol (E 421), maltitol/maltitolový sirup (E 965), laktitol (E 966), Erytrit (E 968) a polyglycitolový sirup (E 964).
Náhrady cukru nezvyšujú alebo len mierne zvyšujú hladinu cukru v krvi, ale majú sladiacu silu podobnú ako u stolového cukru.
Cukrovinky, ktoré sú priateľské k zubom, obsahujú namiesto cukru alkoholy z cukru, ktoré spôsobujú malý alebo žiadny zubný kaz. Pri nadmernej konzumácii môžu pôsobiť laxatívne alebo spôsobiť bolesti brucha a plynatosť.
Sladidlá majú viacnásobnú sladiacu schopnosť cukru, a preto sa používajú vo veľmi malom množstve. Stolové sladkosti majú formu tabliet, práškov a tekutých sladidiel. Nasledujúce sladidlá sú v súčasnosti povolené v EÚ a musia byť uvedené v zozname zložiek: acesulfam K (E 950), aspartam (E 951), cyklamát (E 952), sacharín (E 954), sukralóza (E 955), thaumatín ( E 957), neohesperidín DC (E 959), steviol glykozidy (E 960), neotam (E 961) a soľ aspartám-acesulfámu (E 962).
Sladidlá sa odporúča používať iba mierne.
Záver
Sladká je prvá príchuť, ktorú poznáme. Každý jednotlivec si sám určí, aké sladké to chce mať. Nemusíte sa úplne zaobísť bez cukru, ale aj tu platí: "Menej je viac!" Zvyknúť si na „menej sladké“ je možné. Výmena trvá len pár týždňov.
Pomôcť môže konzumácia nespracovaných výrobkov alebo venovanie pozornosti zoznamu zložiek a vedomý výber hotových výrobkov.
Úver:
Panthermedia.net
Príspevky VIS
Vľavo:
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.