Cukor a kalórie

Čo je to cukor, koľko by sme mali konzumovať a aké sú alternatívy cukru?

Mnoho (prírodných) lekárov dôrazne neodporúča konzumáciu cukru, pretože cukor zaťažuje metabolizmus a podporuje premenu na tuk, ako aj prekyslenie organizmu. Každý, kto sa úplne zrieka cukru, si to všimne na svojom zdraví.

Zákazy však zvyčajne nevedú k ničomu inému ako k utajenejšej príťažlivosti zakázaných. Preto je užitočnejšie pripustiť si, že používate cukor na stimuláciu - a nemasiť takúto radosť pseudovedeckými argumentmi „zdravej“ výživy energiou, mozgom a nervami.

Vyhýbajte sa skrytým cukrom

Okrem toho je možné preškoliť chuťové poháriky. A existuje veľa spôsobov, ako postupne sem tam cukor znížiť, sem-tam ho vynechať. Namiesto ovocného jogurtu zakúpeného v obchode, v ktorom sú ukryté 4 až 5 čajových lyžičiek cukru, a ovocie musíte hľadať pomocou lupy, pripravte si prírodný jogurt s čerstvým ovocím, bobuľami alebo sušeným ovocím. Sladené ovocné šťavy zriedte vodou, lepšie uhasia smäd a budú menej tučné. Ak budete venovať pozornosť, nájdete veľa ďalších príležitostí.

Zdržte sa nealkoholických nápojov. Namiesto toho si vodu okoreňte sami!
Ak si varíte sami, viete aj to, čo je vo vnútri. Mali by ste sa preto vyhnúť hotovým výrobkom, ktoré zvyčajne obsahujú cukor ako konzervačnú látku alebo zvýrazňovač chuti.
Nekupujte kukuričné vločky ani hotové cereálne zmesi. Aj tu sa zvyčajne pridáva cukor.
Kúpte si prírodný jogurt alebo čo je najlepšie, urobte si ho sami a oslaďte si ho čerstvým ovocím.

Autor: Tino Richter s materiálmi od Ingrind Zehnder/BS (7,98/00) a Claudie Rawerovej

obsah

Čo je to cukor?
Koľko cukru je zdravé?
Čo robí cukor v tele?
Cukor a kalórie
Cukor bez kalórií?
Čo znamená bez cukru?

Čo je to cukor?

Cukor (sacharóza) je dôležitým zdrojom energie v našich potravinách, ktorý sa nachádza v mnohých rastlinách. Vzhľadom na našu súčasnú stravu s vysoko spracovanými potravinami a mnohými hotovými výrobkami konzumujeme výrazne viac cukru vo forme Zosilňovače chutí a Konzervanty nám. To je cca. 90 až 100 g, vo Švajčiarsku cca. 120 g Cukor (Švajčiarska správa o výžive 2012). To je na rok a na osobu 35 až 40 kilogramov.

Aj keď je trend mierne klesajúci, počet obéznych ľudí v Európe sa od osemdesiatych rokov celkovo strojnásobil. Len v Nemecku trpí nadváhou 50 až 60 percent mužov a viac ako polovica žien.

Cukor je tvorený jednou molekulou Glukóza (hroznový cukor) a jeden Molekula fruktózy (ovocného cukru). Cukor sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, aj keď sa cukor nachádza aj vo väčšine ostatných rastlín, iba v oveľa menšom množstve. Všetky cukry sú sacharidy a sú rozdelené podľa štruktúry Jednoduchý, dvojitý alebo viacnásobný cukor a. Telo dokáže rozkladať jednoduché cukry a premieňať ich na energiu rýchlejšie ako zlúčeniny zloženého cukru.

Koľko cukru je zdravé?

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sa odporúča, aby viac ako 10 percent energie získanej z potravy nemal byť cukor. Vo Švajčiarsku je tento podiel v súčasnosti okolo 17 percent. V budúcnosti by WHO chcela stanoviť hranicu 5% ako nový cieľ. V prepočte to znamená

sedavá osoba s príjmom 2 000 kcal/deň maximálne 25g alebo by mali skonzumovať 6 lyžičiek voľného cukru.

Na porovnanie:
- 2 deci pomarančového džúsu alebo 333 ml coly = 6 čajových lyžičiek cukru
- 1 polievková lyžica kečupu = 1 čajová lyžička cukru

Čo robí cukor v tele?

Náš Mozog potrebuje cukor (Glukóza) na výrobu energie v bunkách. To však neznamená, že ich musíme konzumovať v čistej forme, ale vo forme sacharidov. Sacharidy sú komplexné molekuly zložené z mnohých molekúl cukru. V našom tele sa rozkladajú takým spôsobom, že glukóza dorazí na miesto určenia, do mozgu. Okrem tukov sú najdôležitejším zdrojom energie aj sacharidy. Dospelý človek premieňa asi 180 g glukózy denne, z toho asi 140 gramov spadne na mozog. Tieto komplexné sacharidy nájdete v chlebe a cereálnych vločkách, zemiakoch a cestovinách, sójových výrobkoch a v ovocí a zelenine.

Úloha vitamínu B1
Organizmus potrebuje okrem iného aj tieto procesy Vitamín B1. Tento vitamín, nazývaný tiež tiamín, sa musí prijímať nepretržite, pretože sa neukladá vo veľkom množstve. Príroda to zariadila tak, že väčšina škrobnatých potravín obsahuje súčasne aj vitamín B1. Biela múka, leštená ryža a stolový cukor však nič z toho neobsahujú. Napríklad ľudia, ktorí jedia veľa týchto vysoko čistených produktov, používajú svoje zásoby vitamínu B1 na odbúravanie cukru namiesto toho, aby ich používali na tvorbu a prenos nervových stimulov - cukor ako zlodej vitamínov.

Cukor a choroby

viac energie, ako spotrebuje,

Spojenie medzi Spotreba cukru a chorobaMenej zreteľná je súvislosť medzi zubným kazom a obezitou, súvislosť medzi konzumáciou cukru a takzvanými chorobami životného štýlu, cukrovkou 2. typu, kardiovaskulárnymi chorobami, rakovinou, metabolickými poruchami, gastrointestinálnymi poruchami, napadnutím hubami, imunitnými nedostatkami, dokonca aj psychickými poruchami. vysoká spotreba cukru. Je však ťažké poskytnúť prísne dôkazy - až na jednu výnimku: zubný kaz a periodontálne ochorenie.

Zdá sa však, že spojenie je veľmi pravdepodobné. V prípade sladkých nápojov je to aspoň lepšie obsadené, pretože nápoje sa konzumujú vo väčšom množstve. 180 000 úmrtí (2010) je údajne spôsobených iba nápojmi obsahujúcimi cukor vrátane cukrovky, kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.
Malo by sa však tiež vziať do úvahy, že samotný cukor nemôže byť zodpovedný za tieto choroby, pretože existuje viac ako 30 až 40 faktorov vrátane genetiky a frekvencie pohybu, ktoré môžu viesť k týmto chorobám.

Cukor a kalórie

Väčšina potravín obsahuje kalórie vo forme cukru. Takže zahrnuté 1 gram cukru štyri kilokalórie, 1 gram tuku dokonca 9 kalórií. V 120 gramov denne obsahuje 480 kcal alebo 2036 kJ.

Ale tento cukor nepochádza z cukrovej misy alebo cukríkov, ale zo skrytého cukru v limonádach, kolách a mliečnych nápojoch, v horčici, v majonézovej alebo tatárskej omáčke, vo vreckovej polievke, v krekroch na aperitívy, v klobásach, v paradajkovom pretlaku, v hotová šalátová omáčka alebo v konzerve z rýb.

Vytvorenie rebríčka je ťažké kvôli veľmi rozdielnym kompiláciám. Dá sa ale povedať, že nasledujúce jedlá a nápoje obsahujú relatívne vysoké množstvo cukru:

Ľadový čaj, cola, energetické nápoje, sladký mušt
Ovocný a čokoládový jogurt, jogurtové nápoje, koktaily
Koláče, koláče, koláče

Oveľa dôležitejšie sú však výrobky, ktoré nie sú spojené s vysokým obsahom cukru. Napríklad ovocné jogurty alebo musli a v kečupe.

Pozorne sa porozhliadnite a porovnajte informácie na obale s odporúčaným množstvom.

Cukor bez kalórií?

Náhrady cukru a sladidlá sú často nesprávne spojené. Obsahujú náhrady cukru bez cukru, ale majú približne rovnaký počet kalórií. Môžu ich používať diabetici nezávisle od inzulínu, musia sa však počítať v strave.

Najdôležitejšie sú Sorbitol (v mnohých druhoch ovocia priemyselne vyrábaných z kukuričného škrobu/E 420) a Xylitol, ktorý sa získava z dreveného cukru (napr. brezového cukru) v dreve, slame a otrubách a prirodzene sa vyskytuje v ovocí, bobuľovinách a hubách. Používa sa menej často Manitol (predtým z miazgy mannového popola, dnes získavaná z invertného cukru alebo glukózy/E 421).

Všetky tri môžu spôsobiť hnačky a plynatosť; obzvlášť zle sa toleruje manitol. Rôzne spoločnosti navyše ponúkajú synteticky vyrobený ovocný cukor v práškovej forme. Chutia podobne ako domáci cukor a majú o niečo silnejšiu sladiacu silu. Vaša (malá) výhoda: Pretože ich telo absorbuje pomalšie ako glukóza, kladú menší dôraz na hladinu cukru v krvi.

Stevia pochádza z Paraguaja a používa sa ako alternatíva k cukru a sladidlám. Listy stévie sú 10 až 20-krát sladšie ako cukor. Viac o stévii >>

Čo znamená bez cukru?

Výraz „bez cukru“ bohužiaľ neznamená „nepodporuje zubný kaz“. Nariadenie EÚ o zdravotných tvrdeniach z roku 2006 túto značku reguluje "bez cukru" alebo "bez cukru" Môže obstáť, ak neobsahuje viac ako 0,5 gramu luxusného jedla na 100 gramov alebo mililitrov.

„Nízky obsah cukru„Naproti tomu znamená, že najviac päť percent zložiek vo výrobku je cukor. V limonádach je povolených iba 2,5 percenta.

„Menej cukru“ alebo „bez pridaného cukru“ To však neznamená, že výrobok neobsahuje žiadny cukor, ale iba to, že nebol pridaný žiadny cukor. Jedlo však môže obsahovať dextrózu, fruktózu, glukózový sirup, invertný cukor, maltodextrín, sladový extrakt (= sladový sirup) a sladový cukor (= maltóza)! Dokonca aj med pozostáva zo 75 percent invertného cukru, t. J. Z hroznového cukru (glukózy) a ovocného cukru (fruktózy).

Vaša strava je pre nás dôležitá.

Naše výživové princípy nájdete tu.