Cukor a sacharidy - znova a znova nepochopené! štartovacia sila
Ako často to počujem pri svojej práci terapeuta výživy: „Môžem jesť ovocie? Ale to je tiež cukor! “,„ Zemiaky alebo chlieb večer? “„ Je surový trstinový cukor zdravší? “...
Otázka AKO správne zaobchádzať s cukrom sa netýka iba záujemcov o chudnutie, športovcov alebo pacientov s cukrovkou. V médiách sa diskutuje o rozdielnych názoroch (domnelých) odborníkov, avšak takého množstva protichodných odporúčaní nemožno nájsť v nijakej inej otázke. Laik je zaujatý, ohromený, zmätený a nakoniec sa často rozhodne jednoducho držať svojej súčasnej spotreby cukru.
Podľa mojich terapeutických skúseností teoretické argumenty o porovnateľnosti sacharidov v potravinách alebo o obsahu kalórií často nesúhlasia s výrazným zlepšením jednotlivých problémov. Laboratórne hodnotenie potravy nám nedáva odpoveď na metabolické procesy v našom tele. Ak je podľa analýzy jedlo nízkokalorické, neznamená to, že naše črevá majú z tohto produktu radosť, že ho dokáže optimálne a bez tukových zásob metabolizovať. Argument „cukor je rovnaký ako cukor“ zjavne neplatí, metabolizmus potravín obsahujúcich sacharidy je potrebné brať do úvahy komplexnejšie.
Ak pre každého pacienta zamením typický ranný toast so syrom, klobásou alebo džemom za ovocný šalát s orechmi a naklíčenou pohánkou, zažívam pozoruhodné veci. Mnoho ľudí s rôznymi ústavami zažije počas niekoľkých dní jasnú pozitívnu zmenu svojej hmotnosti, výkonnosti a pohody, ak vymenia typické nemecké raňajkové návyky za raňajky so surovým ovocím.
Prečo? Odpoveď určite nie je v rozdiele medzi glukózou a fruktózou alebo v počte kalórií. Rozdiel predstavuje stupeň spracovania týchto jedál. Ovocie, orechy, med, sušené ovocie, ako sú datle alebo marhule, naklíčené semená v nespracovanej kvalite surových potravín obsahujú jediný pravý prírodný „cukor“ v kombinácii s množstvom životne dôležitých látok, ktoré sa nedajú porovnať s cukrom v spracovaných potravinách.
Tieto prírodné potraviny sú geneticky podmienené slinami, pankreasom, pečeňou a črevami, sú ľahko vstrebateľné a dajú sa bez problémov použiť a vylúčiť. Len čo sa z jablka stane šťava (pasterizovaná) alebo z ďatle sirup, je pre telo oveľa väčšie úsilie spracovať zmenený cukor. Okrem toho sa často spotrebuje viac šťavy alebo sirupu ako čerstvé alebo sušené ovocie. Jeden pohár džúsu obsahuje cukor z niekoľkých jabĺk, často ich jeme iba čerstvé.
PRAVIDLO 1: Úplne nespracované uhľohydráty a cukor dokáže ľudský metabolizmus najlepšie spracovať.
Ako spotrebitelia by sme mali hodnotiť všetok cukor, náhrady cukru a sladidlá, ktoré nám ponúkajú obchod a priemysel na základe „kritéria prirodzenosti“. Rafinovaný cukor je nielen mimoriadne nezdravý, ale aj veľmi lacný. Potravinársky priemysel to nevyužíva iba na zjavne sladké jedlá, cukor sa pod rôznymi názvami používa aj pri výrobe nápojov, omáčok, miešaného korenia, klobás, chleba, konzervovaných potravín atď. Mnoho výrobkov, ktoré boli označené ako zdravé, niekedy vegánske, bezlepkové alebo ekologické, je plné cukru. Máme však na výber, či sa odhlásime z potravín, ktoré si sami vyrobíme, oveľa lacnejším a zdravším spôsobom.
Pri výbere receptov možno uplatniť aj jednoduché pravidlá. Zemiaky, strukoviny, pseudo-zrná, ako je quinoa, ryža a semená, ktoré sa vo vašej vlastnej kuchyni varia iba varením, stále obsahujú vysoko kvalitné uhľohydráty a veľa dôležitých životne dôležitých látok. Mnoho druhov chleba, cestovín, perličkového jačmeňa, kuskusu alebo múky z pšenice, raže alebo špaldy sa dlho nevyrába jednoduchým použitím tepla vo vlastnej kuchyni. V priemyselnej výrobe sa na uspokojenie vysokého dopytu po jednoduchých, údajne zdravých a lacných potravinách používa múka, zrná alebo semená bez klíčkov, prostriedky na zvyšovanie potoka, farbivá, konzervačné látky, arómy, sladový sirup, veľa soli a oveľa viac.
PRAVIDLO 2: Rafinované cukry, sladidlá a sacharidy, ktoré boli spracované priemyselnými procesmi, by mali byť z ponuky odstránené.
Ak zmeníte veľkú časť stravovacích návykov, ale nepocítite na organizmus žiadny pozitívny vplyv, podradné sacharidy sa často kombinujú so zdravými potravinami alebo si ľudia dovolia príliš veľa „výnimiek“. Hlavnými znakmi tela sú nezmenený zdravotný stav napriek zmene stravovania, plynatosti, alergií, bledosti, vypadávania vlasov, malátnosti a únavy. Niektorým orgánom nestačí venovať pozornosť „trochu viac“ svojej konzumácii cukru. Čím výraznejšie sú jednotlivé sťažnosti, chronické príznaky alebo choroby, tým prísnejšie by sa malo uplatňovať pravidlo 2.
NIE JE požívanie rafinovaného cukru, sirupov, štiav a skrytých cukrov niekoľko týždňov a mesiacov je často také náročné, ako je potrebné. Alergiám, intolerancii, rakovine a obezite sa často nedá čeliť, pokiaľ ľudia stále trpia závislosťou od cukru. Dokonca aj kúsok čokolády denne, kopa zmrzliny v lete alebo kúsok koláča v nedeľu môžu viesť k obvyklým sťažnostiam.
Čím silnejší je vnútorný hlad po cukre, tým dôslednejšie by sa mu malo predchádzať. Pomôcť môže ovocie, surové sušené ovocie, lyžička medu a pestrý jedálny lístok. Len čo telo prekoná nedostatok vitamínov a minerálov, ktoré môžu byť spôsobené cukrom, chute tiež zmiznú. Počas fázy premeny by ste si mali všeobecne dovoliť jesť viac výrobkov s prírodným cukrom a prírodnými sacharidmi. Zrieknutie sa priemyselného cukru je ako stiahnutie z trhu, ktoré je potrebné pretrpieť.
Neexistuje všeobecné odporúčanie týkajúce sa množstva skonzumovaných sacharidov za deň. Každý má svoj individuálny zdravotný stav, históriu a potreby. To, čo je pre športovca nevyhnutné, nemusí byť vhodné pre osoby s chronickým ochorením. V zásade má veľký zmysel, keď sa ráno po ovocných raňajkách stretnete s hladom po sladkosti a vitamínoch a čerstvému ovociu sa vyhýbate pri všetkých ostatných jedlách, najmä večer. Nakoniec, svoje miesto v jedálničku potrebuje aj surová zelenina, strukoviny, klíčky a iné kvalitné jedlá. Uvidíte, že z dlhodobého hľadiska budete potrebovať menej sladkostí. Najlepší spôsob, ako nájsť svoju individuálnu cestu, je pomocou odborníkov na holistickú výživu. Sme tu pre vás s individuálnym výživovým poradenstvom.