Cukor alebo soľ do pripravených jedál; Čo je sch; dier
Jesť. Jesť hotové jedlá čo najmenej často je z medicínskeho hľadiska stále dobrá cesta. Podľa nedávnej štúdie to však má nový dôvod. Pretože menej soli obsiahnutej v mrazenej pizzi alebo polievkach z konzervy je riskantné ako príčina vysokého krvného tlaku. Pomerne nebezpečné sú pridané cukry skryté v pochúťkach, hodnotili to v článku pre online časopis „OpenHeart“ farmakológ James DiNicolantonio a odborník na výživu Sean Lucan.
Pre Američanov je pridaný ovocný cukor (fruktóza) obzvlášť znepokojujúci. Ovocie alebo zelenina prirodzene obsahujú aj fruktózu, je však s najväčšou pravdepodobnosťou neškodná a dokonca podporuje zdravie. Aby ste to však dosiahli, musí sa jesť ako súčasť príslušnej potravinárskej rastliny, to znamená spolu s vlákninou a inými prírodnými prísadami.
Namiesto redukcie pridanej fruktózy sa však mnohým pacientom s vysokým krvným tlakom odporúča venovať osobitnú pozornosť kuchynskej soli (chlorid sodný) v strave. Choroby ako zlyhanie srdca alebo ischemická choroba srdca patria v západných priemyselných krajinách k najbežnejším civilizačným ochoreniam a príčinám smrti. Je to však skutočne nízka spotreba kuchynskej soli, ktorá chráni postihnutých pred infarktom a chorobami kardiovaskulárneho systému?
Účinky diéty s nízkym obsahom solí
Autori novej štúdie pochybujú. Podľa ich názoru sú za podporu kardiovaskulárnych chorôb zodpovedné predovšetkým „nesprávne biele kryštály“, konkrétne soľ namiesto cukru. Podľa amerických vedcov by sa preto mali všeobecne zvážiť rady pacientom alebo spotrebiteľom týkajúce sa zníženia ich spotreby soli. Možný prínos nižšej spotreby kuchynskej soli je „otázny“ - už len z toho dôvodu, že priemerné možné zníženie krvného tlaku pomocou diéty s nízkym obsahom soli je „relatívne malé“.
Podľa týchto dvoch vedcov môže byť fruktóza a iné druhy cukru „oveľa rozhodnejšie spojené s vysokým krvným tlakom ako sodík“, čo je soľná zložka, ktorá zvyšuje krvný tlak. Kukuričný škrob obohatený o fruktózu, ktorý sa používa vo veľkom množstve na sladenie priemyselne vyrábaných potravín a nápojov, sa javí obzvlášť zložitý.
Tí, ktorí konzumujú viac ako 74 gramov fruktózy denne, majú o 30 percent vyššie riziko, že budú mať hodnoty krvného tlaku nad dôležitou hranicou 140/90 a dokonca o 77 percent vyššie riziko opakovaných hodnôt nad 160/100. Fruktóza tiež zhoršuje hladinu lipidov v krvi a podporuje inzulínovú rezistenciu buniek tela. Pomocou hormónu inzulínu môže tukové tkanivo absorbovať a ukladať cukor rozpustený v krvi. Pri nadmernej konzumácii fruktózy nie je možné hladinu cukru v krvi adekvátne znížiť pomocou inzulínu. Fruktóza má oveľa silnejší účinok ako obvyklý stolový cukor (sacharóza).
Americkí vedci navyše uznávajú náznaky, že strava s nízkym obsahom soli vedie k zvýšenému počtu úmrtí na kardiovaskulárne choroby u diabetikov a ďalších rizikových skupín. A nakoniec, spotreba sodíka od troch do šiestich gramov denne (ekvivalent 7,6 až 15 gramov kuchynskej soli) by mohla byť veľmi užitočná pri ochrane pred srdcovými problémami. Pre niektorých ľudí to podľa DiNicolantonia a Lucana môže skončiť zle, ak dlhodobo konzumujú menej solí.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) na druhej strane odporúča (namiesto deviatich až dvanástich gramov kuchynskej soli, ktorá je dnes pre mnohých ľudí bežná) nekonzumovať viac ako päť až šesť gramov denne jedlom - vrátane soli v hotových jedlách. Toto množstvo zodpovedá o niečo viac ako zarovnanej čajovej lyžičke.
Vyvážená strava sa počíta
Čo však teraz je: Je kuchynská soľ alebo skôr fruktóza v pochutinách a sladených nápojoch vážnym zdravotným rizikom? Heribert Schunkert, riaditeľ Kliniky srdcových a cievnych chorôb v Nemeckom srdcovom centre v Mníchove, má problém so závermi v „pozičnom dokumente“ dvoch amerických vedcov a nechce, aby niekto bagatelizoval pochybnú konzumáciu kuchynskej soli ako príčiny srdcovo-cievnych chorôb.
V časopise New England Journal of Medicine, „renomovanom“ odbornom časopise, „tento rok séria článkov poukázala na škodlivé následky nadmernej konzumácie soli,“ namieta člen predstavenstva Nemeckej kardiologickej spoločnosti. Esej to na jeho očiach nemení. V každom prípade „nejde o to, čo je horšie: mor alebo cholera, teda soľ alebo fruktóza, ale o to, ako môžeme dosiahnuť vyváženú stravu“.
Najbezpečnejším spôsobom je pripraviť si jedlo sami, pretože máte najlepšiu kontrolu nad množstvom soli - a zároveň ste chránení pred pridaním fruktózy. Mimochodom, spotrebu priemyselného cukru - akéhokoľvek druhu - je možné ľahko znížiť pitím väčšieho množstva vody namiesto sladených nápojov. V Nemecku je voda z vodovodu, ktorá je všeobecne neškodná, k dispozícii za približne 0,4 až 0,6 centu za liter. Na druhej strane, ani lacná voda z trhu s nápojmi nerobí dobre. A tiež nemusíte ťahať vodu z vodovodu - aj keď to by bolo ideálne na spálenie príliš veľkého množstva cukru v krvi.