Cukor - darca zdravia

Nav zobrazenie vyhľadávania

navigácia

Domovská stránka
Kefírový obchod
Obchod Kombucha
Ginger Root Shop
Čajovňa
Obchod s ovocím
Vľavo
odtlačok

Vyhľadávanie

Správny cukor pre kombuchu, vodný kefír a pivo so zázvorovým koreňom

Na výrobu ovocných a šumivých nápojov Kombucha, Water Kefir a Ginger Root Plant potrebujete živinu, ktorou sa môže hubová kultúra živiť. Hovoríme o cukre, z ktorého sa pomocou kultúr vyrábajú cenné životne dôležité látky, vitamíny, enzýmy, kyseliny mliečne, octové a oveľa viac. V dnešnej dobe je ponuka rôznych druhov cukru alebo štiav obohatených o cukor taká veľká, že je ľahké stratiť prehľad. Z tohto dôvodu vám v nasledujúcom texte chceme poskytnúť všeobecný prehľad o cukre, ktorý sa konkrétne zameriava na rôzne druhy cukru.

Koľko cukru jedia Nemci?

S cukrom sa v každodennom živote stretávame veľmi často. Nikdy v histórii ľudstva sa nespotrebovalo toľko cukru ako teraz. Každý Nemec priemerne skonzumuje okolo 36 kg cukru ročne. Toto množstvo zodpovedá dennej spotrebe približne 100 g, a to je príliš veľa. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča nespotrebovať viac ako 10% dennej potreby energie prostredníctvom cukru. Pri konzumácii 2 000 kalórií maximálne 200 kalórií, t.j. H. denne sa skonzumuje asi 50 cukrov. Momentálne spotrebujeme dvakrát toľko, koľko je v skutočnosti pre nás dobré.

Na čo sa používa cukor?

Táto sladká surovina sa vo veľkej miere používa v potravinárskom priemysle na výrobu cukroviniek, nápojov, zmrzliny, konzervovaného ovocia, džemov, pečiva atď. Problém je v tom, že veľa z týchto priemyselne vyrábaných potravín sa vôbec nepovažuje za sladké. Dobrým príkladom sú sladené limonády, ktoré sa často označujú ako fitnes nápoje, ale obsahujú veľa cukru a nie každý si uvedomuje, že každá čajová lyžička kečupu obsahuje asi 4 g cukru.

Čo sú jednoduché, dvojité a viacnásobné cukry?

Cukry sú rozdelené do rôznych skupín. Rozhodujúce je, z koľkých jednotlivých zložiek sa cukor skladá.

Jednoduché cukry (monosacharidy)

Jednoduché cukry pozostávajú iba z jednej molekuly cukru, a preto sa môžu absorbovať priamo počas trávenia bez toho, aby sa štiepili. Predstavujú základné stavebné prvky dvojitého, viacnásobného a viacnásobného cukru. Medzi monosacharidy patria:

Fruktóza/fruktóza (ovocný cukor)
Glukóza/glukóza (hroznový cukor)
Galaktóza (slizký cukor)

Dvojitý cukor (disacharidy)

Dvojité cukry pozostávajú z dvoch samostatných molekúl cukru, ktoré sú navzájom spojené. Počas procesu trávenia sa tieto dve molekuly štiepia a vstrebávajú v tenkom čreve. Medzi disacharidy patria:

Maltóza (sladový cukor)

Sladový cukor sa skladá z dvoch molekúl glukózy spojených dohromady.

Laktóza (mliečny cukor)

Mliečny cukor sa skladá z molekúl glukózy a galaktózy. (Intolerancia mliečneho cukru: Ak ľudské telo neprodukuje enzým laktázu alebo ho nevytvára dostatok, mliečny cukor sa nerozkladá a môže to viesť k intolerancii. Zrno mliečneho kefíru spracováva laktózu v mlieku vo veľkej miere na cenné životne dôležité látky. a neznášanlivosť sa dá znížiť.)

Sacharóza (repný alebo trstinový cukor)

Sacharóza sa primárne používa ako obyčajný stolový cukor alebo kryštálový cukor. Skladá sa z dvoch spojených molekúl, fruktózy a glukózy.

Izomaltulóza

Izomaltulóza sa skladá z dvoch molekúl fruktózy a glukózy spojených dohromady. Tento dvojitý cukor sa nachádza v mede a extrakte z cukrovej trstiny.

Polysacharidy (oligosacharidy)

Viaceré cukry sú tri až deväť jednotlivých molekúl cukru spojených dohromady. Tieto cukry sa nachádzajú predovšetkým v strukovinách.

Polysacharidy

Polyoly sa skladajú z najmenej 10 jednoduchých molekúl cukru. Čím väčší je počet jednotlivých cukrov spojených navzájom, tým menej sladký je chuť cukru. Tie obsahujú:

Sila: Sila sa skladá z dlhých reťazcov tisícov stavebných blokov glukózy, ktoré sú rozvetvené ako stromy. Tie sa štiepia v zažívacom systéme a absorbujú telo po kúsku. Tento polysacharid pochádza z potravín, ako je ryža, kukurica, zemiaky a rôzna zelenina, ako aj z obilnín a výrobkov z obilnín, ako je chlieb, cestoviny atď. Škrob je najdôležitejším polysacharidom.

Dextríny: Tento cukor sa produkuje počas tráviaceho procesu štiepením škrobu

Inulín: Inulín, ktorý sa skladá z dlhých reťazcov molekúl fruktózy, sa nachádza v určitých rastlinách, ako sú artičoky, čakanka a čierna kozia brada.

Vláknina: Prísne vzaté, z chemického hľadiska patria tiež do skupiny polysacharidov. Škrupiny rastlinných potravín alebo ich vonkajšie bunkové steny sú väčšinou vláknina. Tento cukor je obzvlášť vhodný na trávenie. Vláknina, ktorá sa s jedlom dostane do tráviaceho traktu, neutralizuje škodlivé látky, má regulačný účinok na hladinu cukru v krvi a hladinu lipidov v krvi, urýchľuje pocit sýtosti a optimalizuje celú flóru čreva. Preto by ste mali vo svojej strave uprednostniť celozrnné výrobky.

Aké druhy cukru môžem použiť na prípravu svojho fermentovaného nápoja?

Na prípravu vašej kombuchy, vodného kefíru alebo koreňa zázvoru môžete použiť rôzne druhy cukru.

Komentár:

Tipy a informácie, ktoré ste mali k dispozícii, sme vytvorili veľmi opatrne a skontrolovali presnosť. Napriek tomu nemôžeme prijať zodpovednosť za nesprávne alebo neúplné informácie alebo škody.

Biely cukor (rafinovaný cukor)

Tento druh cukru určite pozná každý. Je to normálny cukor pre domácnosť alebo kryštálový cukor. Ak ste si prečítali predchádzajúce riadky tohto článku, už viete, že táto odroda je dvojitým cukrom. Biely, rafinovaný cukor sa skladá z jednoduchých cukrov glukózy a fruktózy. Priemysel používa ako surovinu na výrobu cukru dve rôzne suroviny. Na jednej strane pôvodná cukrová repa, z ktorej sa repný cukor vyrába zložitým procesom. Populárny trstinový cukor sa navyše získava z cukrovej trstiny. Je potrebných veľa výrobných krokov, kým bude cukor tak krásne biely, ako ho môžeme kúpiť v obchode. Hmota získaná z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny musí byť rozpustená, prefiltrovaná, vykryštalizovaná a nakoniec niekoľkokrát odstredená - tiež nazývaná rafinovaná. Všetky tieto procesy oddeľujú čistý cukor od „nečistôt“, respektíve zložiek, ktoré cukor trochu odfarbujú. Okrem bieleho rafinovaného cukru sa vyrába aj melasa. Melasa pozostáva zo 60% cukru (sacharóza a rafinóza), betaínu, rôznych vitamínov a organických kyselín a solí.

Vplyv bieleho cukru na kombuchu

Biely cukor funguje dobre na dlhodobú výrobu kombuchy. Pretože je cukor veľmi „čistý“, nemá žiadny aromatický vplyv na hotový nápoj. Ak použijete tento druh cukru, dominuje čaj použitý na prípravu arómy a rôznych typických odtieňov.

Vplyv bieleho cukru na vodný kefír

Vodný kefír je obdobou kombuchy. Biely cukor funguje dobre na dlhodobú výrobu vodného kefíru. Pretože je cukor veľmi „čistý“, nemá aromatický vplyv na hotový nápoj. V tomto okamihu dominuje chuť obsiahnutá v pridanom sušenom ovocí. Aby ste vytvorili mierne sladovú chuť - podobne ako hnedý cukor, surový trstinový cukor a celý trstinový cukor - napriek bielemu cukru môžete okrem rafinovaného cukru pridať aj tekutú melasu.

Vplyv bieleho cukru na pivo s koreňom zázvoru

Biely cukor je vhodný na dlhodobú výrobu piva z koreňa zázvoru. Aby ste vytvorili mierne sladovú chuť - podobne ako hnedý cukor, surový trstinový cukor a celý trstinový cukor - napriek bielemu cukru môžete okrem rafinovaného cukru pridať aj tekutú melasu. Prípadne odporúčame hnedý cukor, surový trstinový cukor alebo celý trstinový cukor.

Komentár:

Celý trstinový cukor

Vplyv celého trstinového cukru na kombuchu

Celý prírodný trstinový cukor so svojou intenzívnou karamelovou chuťou má prirodzene tiež vplyv na chuť hotového nápoja kombucha. Nápoj sa vyznačuje intenzívnou sladovou chuťou. Aromatické nuansy použitého čaju ustupujú do pozadia. Tento typ cukru urýchľuje rast kombuchy a je vynikajúci na dlhodobé užívanie.

Tip: Niektoré z celých zložiek trstinového cukru sa nerozpúšťajú. Z tohto dôvodu môžu vo fermentačnej nádobe byť zvyšky - to nemusí byť také pekné, ale nemá to negatívny vplyv. Celý trstinový cukor je o niečo menej sladký ako normálny rafinovaný cukor, preto ho prosím použite približne o 10-20 g viac cukru.

Vplyv celého trstinového cukru na vodný kefír

Vodný kefír je obdobou kombuchy. Celostranný cukor je veľmi vhodný na dlhodobú výrobu vodného kefíru. Celý trstinový cukor dodáva hotovému nápoju mierne sladovú chuť. Okrem toho je rast kryštálov extrémne zrýchlený. Kultúra sa preto cíti veľmi dobre s celým trstinovým cukrom.

Tip: Celý trstinový cukor je o niečo menej sladký ako normálny rafinovaný cukor, preto ho prosím použite o približne 10 - 20 g viac cukru.

Vplyv celého trstinového cukru na pivo s koreňom zázvoru

Koreňová rastlina zázvoru je obdobou kombuchy a vodného kefíru. Celý trstinový cukor je veľmi vhodný na dlhodobú výrobu piva z koreňa zázvoru. Celý trstinový cukor dodáva hotovému nápoju mierne sladovú chuť. Okrem toho je rast kryštálov extrémne zrýchlený. Kultúra sa preto cíti veľmi dobre s celým trstinovým cukrom.

Tip: Celý trstinový cukor je o niečo menej sladký ako normálny rafinovaný cukor, preto ho prosím použite o približne 10 - 20 g viac cukru.

Komentár:

hnedý cukor

Hnedý cukor je v podstate „farebný“ biely cukor (pozri text vyššie). Rafinovaný cukor je jednoducho obohatený o melasu alebo karamelizovaný cukor a získava tak svoju hnedú farbu. To znamená, že priemysel jednoducho vracia krok čistenia, ktorý sa uskutočnil počas výroby bieleho cukru.

Vplyv hnedého cukru na kombuchu

Hnedý cukor je veľmi vhodný na dlhodobú výrobu kombuchy. Ak bol cukor obohatený o melasu, získate chuť, ktorá mierne pripomína karamel.

Vplyv hnedého cukru na vodný kefír

Vodný kefír je obdobou kombuchy. Hnedý cukor je veľmi vhodný na dlhodobú výrobu vodného kefíru. V tomto okamihu je tiež dôležité, či bol cukor zafarbený pravou melasou alebo nie. Ak áno, môžete to urobiť bez pridania tekutej melasy, inak niečo pridajte.

Vplyv hnedého cukru na pivo s koreňom zázvoru

Hnedý cukor je veľmi vhodný na dlhodobú výrobu piva z koreňa zázvoru. Ak bol hnedý cukor „zafarbený“ pravou melasou, môžete pridanie tekutej melasy trochu obmedziť. Ak bola iba „zhnednutá“ s karamelizovaným cukrom, mali by ste pridať tekutú melasu, aby ste vytvorili mierne sladovú chuť, podobne ako surový trstinový cukor a celý trstinový cukor. Prípadne odporúčame biely cukor so skutočnou melasou, surový trstinový cukor alebo celý trstinový cukor.

Komentár:

Surový trstinový cukor

Výroba surového trstinového cukru v zásade zodpovedá výrobe celého trstinového cukru. Výroba surového trstinového cukru je doplnená iba niekoľkými výrobnými krokmi, pri ktorých sa odstraňuje časť melasy. Po odstránení má tento typ cukru chuť podobnú karamelu alebo sladkému drievku, ktorá je menej výrazná ako cukor z celého trstinového cukru. Podľa obsahu melasy sa vyrábajú Demerara, Muskovado a Syramena.

Vplyv surového trstinového cukru na kombuchu

Surový trstinový cukor s ľahkou karamelovou chuťou má prirodzene tiež vplyv na chuť hotového nápoja kombucha. Nápoj má mierne sladovú chuť. Aromatické nuansy použitého čaju sa posúvajú do úzadia. Tento typ cukru urýchľuje rast kombuchy a je vynikajúci na dlhodobé užívanie.

Tip: Surový trstinový cukor je o niečo menej sladený ako normálny rafinovaný cukor, preto ho prosím použite o približne 10 - 20 g viac cukru.

Vplyv surového trstinového cukru na vodný kefír

Vodný kefír je obdobou kombuchy. Celostranný cukor je veľmi vhodný na dlhodobú výrobu vodného kefíru. Surový trstinový cukor dodáva hotovému nápoju mierne sladovú chuť. Okrem toho je rast kryštálov extrémne zrýchlený. Kultúra sa preto cíti veľmi dobre so surovým trstinovým cukrom.

Tip: Surový trstinový cukor je o niečo menej sladený ako normálny rafinovaný cukor, preto ho prosím použite o približne 10 - 20 g viac cukru.

Vplyv surového trstinového cukru na pivo s obsahom koreňa zázvoru

Koreňová rastlina zázvoru je obdobou kombuchy a vodného kefíru. Surový trstinový cukor je veľmi vhodný na dlhodobú výrobu piva z koreňa zázvoru. Surový trstinový cukor dodáva hotovému nápoju mierne sladovú chuť. Okrem toho je rast kryštálov extrémne zrýchlený. Kultúra je preto veľmi príjemná so surovým trstinovým cukrom.

Tip: Surový trstinový cukor je o niečo menej sladený ako normálny rafinovaný cukor, preto ho prosím použite o približne 10 - 20 g viac cukru.