Cukor je návykové spotrebiteľské okno v Hesensku
Odkiaľ pochádza chamtivosť po cukre?
Vedci z Heidelbergu zistili, že cukor aktivuje „systém odmien“ v mozgu. To znamená, že mozog reaguje na cukor uvoľňovaním „hormónu šťastia“ dopamínu. Mozog reaguje podobne na návykové látky, ako je alkohol a iné drogy. Cukor teda môže vyvolať správanie podobné závislosti. V pokusoch na zvieratách sa ukázalo, že vysoká spotreba cukru môže viesť k zmenám v synapsách (spojeniach, prostredníctvom ktorých sú nervové bunky v kontakte s inými bunkami). Týmto spôsobom je mozog naprogramovaný na konzumáciu cukru a môže vyvolať nielen krátkodobé, ale aj trvalé chute. Vedci si myslia, že je prinajmenšom mysliteľné, že tieto zmeny mozgu zistené pri pokusoch na zvieratách sa môžu vyskytnúť aj u ľudí.
Americkí vedci tiež pri pokusoch na zvieratách zistili, že abstinencia od cukru viedla u laboratórnych potkanov k abstinenčným príznakom, ako sú úzkosť a klepanie zubov. Len čo bol „liek“ po prestávke opäť dostupný, potkany zjedli ešte viac cukru ako predtým. Abstinenčné príznaky, táto nenásytnosť a zvyšujúca sa spotreba cukru boli vedcami interpretované ako ukazovatele závislosti.
Podľa odborníkov na výživu však tieto pokusy nie sú ľahko prenosné na človeka, najmä preto, že cukor nie je priamo porovnateľný s drogami ako alkohol, nikotín alebo heroín. Ale správanie typu: „Teraz už nevyhnutne musím jesť niečo sladké!“ Dá sa aspoň označiť ako návykové. Platí to najmä vtedy, ak postihnutí nemôžu prestať konzumovať cukor. Najmä ľudia s veľkou nadváhou majú v tomto ohľade často narušené stravovacie návyky.
Koľko cukru znesie človek?
Z chemického hľadiska je bežný stolový cukor alebo biely cukor disacharid (= dvojitý cukor), ktorý sa nazýva sacharóza a je jedným zo sacharidov. Sacharóza pozostáva z monosacharidov (= jednoduchých cukrov) glukózy a fruktózy. Sacharózu prirodzene produkujú rastliny, ako je cukrová repa. Priemyselná výroba cukru sa vykonáva rafináciou šťavy z cukrovej repy. Cukor z prírodného produktu preto spočiatku nemá podozrenie, že je zdraviu škodlivý.
Dávka ale robí jed. Je dokázané, že trvale vysoká spotreba cukru môže viesť k obezite s pridruženými dlhodobými následkami, ako je cukrovka alebo kardiovaskulárne ochorenia. Prečo?
Jeden gram sacharózy alebo cukru obsahuje asi štyri kilokalórie (kcal) energie. Sto gramov cukru - to zodpovedá priemernej dennej spotrebe v Nemecku - teda obsahuje 400 kcal. Kalorická potreba dospelých závisí od pohlavia a fyzickej aktivity. Je to medzi 1 800 kcal (ľahká aktivita, ženy) až 3 500 kcal (intenzívna fyzická aktivita, muži) denne. 100 gramov cukru so 400 kcal teda už pokrýva medzi 11 a 22 percentami dennej energetickej potreby dospelých.
To spočiatku neznie príliš dramaticky. Ale: Cukor často nie je izolovaný, ale konzumuje sa ako súčasť tučných jedál, ako sú koláče alebo čokoláda. Takže niet divu, že tieto „kalorické bomby“ vyrobené z tukov a cukru môžu viesť k obezite. Mnoho nealkoholických nápojov navyše obsahuje veľké množstvo cukru. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča nekonzumovať viac ako 50 gramov cukru denne. Takže polovica z toho, čo sa v súčasnosti skutočne priemerne spotrebuje. Ale to sa ľahšie povie, ako urobí.
Ako môžete znížiť spotrebu cukru?
Cukor sa nachádza hlavne v mnohých pečivách, sladkostiach, hotových a polotovaroch, ako aj v mnohých hotových omáčkach, konzervách a nápojoch. Ak chcete mať spotrebu cukru pod kontrolou, odborníci vám odporúčajú znížiť spotrebu tejto potraviny. Ešte lepšie: vyhýbajte sa týmto výrobkom čo najkompletnejšie.
Bohužiaľ použitie medu alebo trstinového alebo hnedého cukru na sladenie nepomáha, pretože sú chemicky a teda takmer identické s kalóriami ako biely cukor. Rôzne sladidlá majú malé alebo žiadne kalórie a môžu vám pomôcť pri chudnutí ako súčasť stravy. „Najmä v prípade nealkoholických nápojov môžu byť sladené varianty alternatívou, ako zabrániť vysokému príjmu cukru zo sladených nápojov,“ tvrdí Nemecká spoločnosť pre výživu.