Cukor, med, agávový sirup alebo stévia, ktoré sú zdravšie ako ovocie
Tí, ktorí sa chcú zaobísť bez cukru, majú teraz viac možností ako kedykoľvek predtým. Ľahké sodovky, vínne gumy s nízkym obsahom cukru alebo čokoláda sľubujú sladké potešenie bez previnenia.
Sladké jedlá vám napokon dajú dobrý pocit, čo môže byť aj genetické. Aj naši pravekí predkovia boli narkomani. Sladká chuť im vraj dala pozitívny signál. Bitter znamená jedovaté, kyslé nezrelé a sladké veľa energie vo forme kalórií. Cenné jedlo sa dnes dá zohnať ľahšie ako vtedy. Prečo teda cukor, keď existuje iná cesta, ešte zdravšia?
Nanešťastie boli podozrivé aj zdraviu škodlivé výrobky z cukru, ako je aspartám, ktoré spôsobujú napríklad rakovinu alebo cukrovku. Ale čo to je? Sú alternatívy také škodlivé ako cukor? A môžeme s nimi schudnúť? Čas na porovnanie.
Aký škodlivý je cukor?
Povedzme to takto, nie je dobrý. Aspoň ak z dlhodobého hľadiska zjeme príliš veľa. Na druhej strane je to v malej miere užitočné. Ľahko sa to vysvetľuje: Cukor sa skladá z jednoduchých sacharidov. Dostávajú sa do krvi cez našu črevnú sliznicu a spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Telo potom vyleje inzulín, aby ho znova stabilizoval. Hormón zaisťuje, aby sa cukor, presnejšie glukóza, dostal do našich buniek - takpovediac ako posilňovač energie.
Prebytok cukru v krvi sa, bohužiaľ, mení na tuk. Je teda veľká pravdepodobnosť, že môžeme pribrať, ak zjeme príliš veľa cukru. Riziko cukrovky typu 2 a kardiovaskulárnych chorôb sa však zvyšuje aj pri diéte s vysokým obsahom cukru. Pretože to dáva prednosť aj obezita, zostáva otázkou sliepka a vajce.
Čo tak med alebo agávový sirup?
Uvedené problémy sa netýkajú iba bieleho stolového cukru. Podobná situácia je s mnohými alternatívami. Vezmite si napríklad med. Jeho povesť je bezchybná. Skutočnosť, že sa skladá prevažne z jednoduchých cukrov, ako sú glukóza a sacharóza, rovnakých zložiek ako v prípade stolového cukru, z neho však robí viac mixér - má tiež podobne vysokú hustotu kalórií.
Aj obsah vitamínov a minerálov, o ktorom sa hovorí, že je, je viac vzhľadu ako reality. Je tak nízka, že je pravdepodobne efektívnejšie olizovať hrušku, aby pokryla vaše každodenné potreby. Podobná situácia je aj s hnedým cukrom. Okrem stôp minerálov sa nijako nelíši od bieleho stolového cukru.
Niekedy sa však ľudovo tvrdí, že je zdravší. Je to možné aj kvôli jeho farbe. Ale rovnako ako biely cukor, aj hnedý sa vyrába z cukrovej trstiny a cukrovej repy. Iba rozdiel: Zvyšky sirupu (melasa), ktoré zostanú vo výrobnom procese, sa už neštiepia.
Preto farba a minimálne množstvo minerálov, ako je vápnik. Na každých 100 gramov pripadá zhruba 86 miligramov. Na splnenie odporúčanej dennej potreby DGE pre dospelých 900 miligramov, trvá to viac ako kilo hnedého cukru. Pretože pozostáva z rovnakých jednoduchých cukrov ako biely cukor a oba majú okolo 400 kalórií na 100 gramov, mali by ste si rozmyslieť, či si takýmto spôsobom splníte svoje nároky na vápnik. Okrem rizika cukrovky.
Rovnako problematické ako populárne: agávový sirup. Skladá sa z 80 percent fruktózy, ktorá sa zase metabolizuje v pečeni. Podľa poradenského centra pre spotrebiteľov v Severnom Porýní-Vestfálsku to vedie k zvýšenému riziku ochorenia, ako sa uvádza v rozhovore s programom „Quarks“:
"Fruktóza podporuje rozvoj metabolického systému, tj. Rizika kardiovaskulárnych chorôb. Patria sem obezita, vysoký krvný tlak, inzulínová rezistencia, teda cukrovka typu 2, a zvýšenie lipidov v krvi."
Spotrebiteľské centrum NRW "Quarks"
Agávový sirup je však oveľa sladší ako cukor, prečo potrebujeme menej na sladenie.
V tejto krajine sa javorový sirup stal tiež obľúbeným sladidlom. Vyznačuje sa relatívne nižšou hustotou kalórií. Cukor je okolo 387 na 100 gramov a javorový sirup okolo 260, čo je dané vysokým obsahom vody. Ale preto je to menej roztomilé, a preto potrebujeme viac.
Bez ohľadu na to, čo si vyberieme, cukor zostáva cukrom. Možno by teda skutočne bolo lepšie z dlhodobého hľadiska používať alternatívne nízkokalorické sladidlá, však?
Ako fungujú sladidlá?
Každý, kto si niekedy dá na jazyk tabletu sladidla, napríklad s aspartámom, by mal vedieť, aké sladké sú malé pastilky. Lyžica cukru nie je porovnanie. Je to preto, že, že sladidlá ako aspartám interagujú obzvlášť silno so sladkými receptormi na našom jazyku. Signalizujú nášmu mozgu, že jeme niečo sladké.
Teraz sú to aspartám alebo steviol glykozidy - Stevia je rastlina, nie sladidlo - je známe, že má nulové kalórie. V zásade prechádzajú telom. Existuje teória, že zvyšujú produkciu inzulínu a spôsobujú pokles hladiny glukózy, čo by malo viesť k zvýšenému pocitu hladu. Vďaka tomu by sme mali jesť viac ako obvykle, čo ovplyvňuje váhu v priebehu času. V rozhovore pre „t-online.de“ je lekár Wolfgang Reuter proti:
„Napriek početným štúdiám na túto tému neexistujú vedecké dôkazy o prírastku hmotnosti pri konzumácii sladidiel.“
Wolfgang Reuter „T-online“
Takže zo sladidiel vás netučnia - aspoň o tom neexistujú dôkazy. Navyše téza, že náš organizmus uvoľňuje inzulín kvôli sladkej chuti, je nesprávna. Po malom aspartáme by teda nemali byť žiadne chute. Je však pravda, že sladidlá stimulujú receptory v mozgu a črevách.
Ale pretože neobsahujú žiadne kalórie, nedochádza k žiadnej reakcii na odmenu. Výsledkom je, že náš mozog, presnejšie hypotalamus, vysiela rovnaký signál, akoby sme pili iba vodu, vysvetľuje výskumný tím v štúdii v „American Journal of Clinical Nutrition“.
Aká je pravda povestí o sladidle?
Už roky sa hovorí o tom, že aspartám je karcinogénny. Dôvodom je štúdia na potkanoch, v dôsledku ktorej sa u niektorých zvierat vyvinula rakovina močového mechúra. Podľa Reutera výsledky nie sú prenosné na človeka, pretože zvieratám sa podávalo 4 000 tabliet sladidiel denne. Nie je to bežné pri konzumácii. V kohortnej štúdii Národného onkologického ústavu so 470 000 ľudskými účastníkmi sa nezistila žiadna súvislosť medzi rakovinou a aspartámom.
Aj s glykozidmi stévie Už dlho sa hovorí, že sú karcinogénne. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín o tom neexistujú žiadne dôkazy, a preto potravinový úrad v roku 2010 sladidlo schválil. Úrad napriek tomu stanovil odporúčané maximálne denné množstvo na štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti. Veľkou nevýhodou glykozidov stévie a aspartámu je chuť. Áno, sú sladké, ale obe majú tiež svoju vlastnú príchuť, na ktorú si možno bude musieť veľa ľudí zvyknúť.
Iné alternatívy naopak chutia oveľa príjemnejšie. Existujú cukrové alkoholy brezový cukor alebo erytritol. Oba nie sú úplne metabolizované v tele, čo znamená, že majú menej kalórií ako stolový cukor. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík sú zdraviu neškodné.
Ale: Cukorné alkoholy vo veľkých množstvách môžu spôsobiť plynatosť alebo majú laxatívne účinky. Mali by však pomôcť proti zubnému kazu. Okrem toho by nemali mať žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, a teda ani na hladinu inzulínu. Možná alternatíva pre diabetikov.
Menej je viac
Pokiaľ ide o riziká, sladidlá sa spočiatku zdajú byť bezpečné. Mnoho ľudí sa k nim ale uchýli aj preto, lebo chcú jednoducho zhodiť pár kíl. Vlastne logické: často obsahujú menej kalórií ako cukor, niektoré dokonca vôbec žiadne. Zatiaľ iba niekoľko štúdií preukázalo, či vám pomáhajú pri chudnutí. Čo však určite funguje, je zmena stravovacích návykov.
Takže akonáhle si zvyknete na sladkú stravu, stiahnutie z chladu nie je ľahké. Odvykanie je stále možné. Tu môžu pomôcť sladidlá, ale spoliehať sa výlučne na ľahké výrobky nie je najlepšou voľbou. Založené výlučne na odporúčaných množstvách spotreby. Takže ak sa postupne pomocou náhradných produktov odstavíte, budete najskôr jazdiť bezpečnejšie. Možno potom môžeme nechať za sebou stravovacie návyky našich predkov.