Cukor nahrádza chudnutie so sladidlom
Vyberte oblasť:
Všetko o vašej pobočke a týždenná brožúra
Nakupujte online od viac ako 5 000 maloobchodníkov
Ikona registrácie/prihlásenia Otázka-kruh
Nájdite svoj skutočný trh
Bohužiaľ pre vaše zadanie nie je možné nájsť žiadne umiestnenie.
Náhrada cukru: chudnite so sladidlom?
Uprednostňovanie sladkých chutí je u ľudí vrodené. Malo to viesť našich predkov k vysokokalorickým a bezpečným potravinám. Pri dnešnom zásobovaní potravinami vás však hlad po sladkosti môže ľahko zviesť k tomu, aby ste zjedli príliš veľa cukru. Možné následky: obezita, cukrovka a zlé zuby. Sladidlá tu prídu vhod. Chutí až 3 000-krát sladšie, nemá prakticky žiadne kalórie a je ľahký na zuby. Tu sa dozviete viac o rôznych sladidlách a ich úlohe v strave.
Žiadny cukor, žiadne kalórie a stále sladké
Viac náhodou chemici zistili, že rôzne látky, ktoré v žiadnom prípade nesúvisia s cukrom, chutia na jazyku sladko. Dokujú naše sladké receptory, ale zvyčajne sa nespracovávajú v metabolizme, ale vylučujú sa nezmenené. Spravidla neposkytujú prakticky žiadne kalórie. Nepotrebujú inzulín, a preto môžu osladiť život aj diabetikom. Okrem toho neprodukujú žiadne kyseliny, ktoré napádajú zubnú sklovinu.
Upozornenie: sladidlá si nemožno zamieňať s tzv Náhrady cukru. Cukorné alkoholy sorbitol, manitol, xylitol, izomalt, maltitol a laktitol sú podobné cukru, ale majú asi o 40% menej kalórií. Spracovávajú sa v látkovej premene a vo veľkom množstve môžu spôsobiť plynatosť a hnačky.
Extrémna sladkosť v šikovnej kombinácii
Sladidlá sú oveľa sladšie ako bežný cukor. Napríklad thaumatín je 3000-krát sladší. Niektoré sladidlá však majú zvláštnu dochuť, iné fungujú veľmi rýchlo alebo s oneskorením. Na vyrovnanie týchto nedostatkov a na dosiahnutie čo najpodobnejšej chuti ako cukor sa sladidlá navzájom kombinujú. Sladiaca sila sa často značne zvyšuje.
Chýba plnosť a pocit v ústach
Kvôli enormnej sladiacej schopnosti sú potrebné iba malé množstvá sladidiel. Toto však postráda pocit v ústach, objem a objem cukru. Na výrobu práškových sladidiel alebo tabliet sladidiel je potrebné sladidlá predĺžiť. Najčastejšie sa na to používajú škrobové výrobky alebo náhrady cukru. Poskytujú niekoľko kalórií navyše a môžu byť tiež zodpovedné, ak sladidlá spôsobujú vo veľkých množstvách plyny alebo hnačky.
Sú sladidlá zdraviu škodlivé?
Legálne patria sladidlá k potravinovým prísadám. To znamená, že sa môžu používať iba výslovne schválené sladidlá. Kontroluje sa ich neškodnosť. Občas sa vyskytlo podozrenie, že sladidlá môžu spôsobiť rakovinu. To bolo opakovane vyšetrované úradmi, ale doteraz sa to nikdy nepotvrdilo. Spojitosť medzi aspartámom a bolesťami hlavy alebo alergiami ešte nebola vedecky dokázaná.
Koľko sladidla je v poriadku?
Regulačné úrady určili pre každé sladidlo, koľko z nich by človek mohol denne prijať po celý život bez poškodenia zdravia. Pre istotu bola táto hodnota opäť vydelená stovkou. To dáva oficiálnu hodnotu prijateľného denného príjmu (ADI) v miligramoch na kilogram telesnej hmotnosti. Každý, kto zostane pri konzumácii sladidiel pod týmto ADI, sa nemusí obávať poškodenia zdravia.
Sladiaca sila a hodnoty ADI
| Sladidlo | sladiaca sila | ADI (prijateľné denné množstvo) |
| Acesulfam-K | 200 | 9 mg na kg telesnej hmotnosti |
| Aspartám | 200 | 40 mg na kg telesnej hmotnosti |
| Soľ aspartámu acesulfámu | 350 | s. Acesulfam-K a aspartám |
| Cyklamát | 35 | 7 mg na kg telesnej hmotnosti |
| Neohesperidín DC | 400 - 600 | 5 mg na kg telesnej hmotnosti |
| Sacharín | 450 - 550 | 5 mg na kg telesnej hmotnosti |
| Sukralóza | 600 | 15 mg na kg telesnej hmotnosti |
| Thaumatín | 2 000 - 3 000 | neobmedzene |
Sladkosť sladidiel sa určuje senzorickými testami. Ako základ pre porovnanie slúži stolový cukor (sacharóza), ktorého sladkosť je nastavená na 1.
Diétny zázrak: sladidlá vám pomôžu schudnúť?
Ako sladidlá prakticky bez kalórií sa sladidlá javia ideálne na chudnutie. V skutočnosti to môže ušetriť kalórie. Stále však nie je jasné, či by sladidlá mohli zvyšovať chuť do jedla. Sladidlá môžu byť menej uspokojivé pre hlad po sladkosti, pretože sa zdajú byť menej stimulujúce pre centrum odmien v mozgu ako cukor. Možno niektorí ľudia vnímajú sladidlá aj ako bezplatnú vstupenku na bez zábran konzumáciu sladkostí.
V každom prípade je však jasná jedna vec: Na chudnutie nestačí nahradiť cukor sladidlom. Patrí sem rozumná zmena stravovacích návykov. Dáva väčší zmysel jesť sladké a tučné jedlá vedome a s mierou, namiesto toho, aby ste sladko sladili sladkou chuťou. V rámci vyváženej stravy však možno ľahko použiť sladidlá na malé nízkokalorické pôžitky.