Cukor nahrádza sladké sebaklam PTA fórum
Populárne sú Diana nenávidiace/sladidlá ako sacharín alebo aspartám. Sľubujú sladké potešenie bez výčitiek. Ale výpočet „žiadne kalórie v cukre znamená chudnutie“ často nefunguje. Naopak: Podľa nedávnej štúdie môžu sladidlá viesť dokonca k priberaniu a zvyšovaniu rizika cukrovky.
Kto si nechce „osladiť život“? Ľudia majú príchuť „sladkej“ tak radi, že tento výraz je takmer niečo ako synonymum šťastia. Z piatich vlastností, ktoré rozlišuje ľudský vkus, je „sladká“ najskoršia radosť. Aj novorodenci milujú chuť - a preferencia často trvá celý život. Bohužiaľ, často s nežiaducimi následkami. Pretože je cukor tak vysoko kalorický, bez zábran je ľahké občerstvenie bezpečným spôsobom, ako nadváhou. Ako takmer nebesky prichádza prísľub: „Jedzte tak sladké, ako vám vyhovuje, bez toho, aby ste pribrali.“ Sladidlá by to mali umožniť. Látky, ktoré sú sladšie ako cukor, ale neobsahujú žiadne alebo oveľa menej kalórií.
"width =" 360 "height =" 271 "/>
Existuje veľa sladidiel. Podľa Nemeckej asociácie sladidiel je v súčasnosti v Európskej únii schválených jedenásť sladidiel. Všetky sa vyznačujú intenzívnou sladkou chuťou, ktorá je najmenej desaťkrát sladšia ako chuť bežného cukru pre domácnosť (sacharóza). Rozlišuje sa medzi prírodnými a syntetickými náhradami cukru. Medzi prírodné sladidlá patria napríklad glykozidy stévie. Syntetické sladidlá zahŕňajú aspartam, sacharín a cyklamát. Najdlhšou známou náhradou cukru je sacharín, ktorý bol náhodne objavený pri laboratórnych pokusoch v roku 1879.
Jednou z výhod sladidiel je predovšetkým ich veľmi nízky obsah energie v kombinácii s enormnou sladiacou silou. Spravidla nemajú takmer žiadne použiteľné kalórie. Jeho sladkosť mnohonásobne prevyšuje sladkosť. Napríklad sladkosť aspartámu je 200-krát vyššia ako sladkosť stolového cukru. Väčšina sladidiel, na rozdiel od cukru, necháva zubnú sklovinu nedotknutú. Pretože sa nerozkladajú na kyseliny v ústach, nepodporujú zubný kaz. Jeden by si myslel, že skvelé argumenty pre »sladké alternatívy«. Ale: Znova a znova prichádzajú do podozrenia, napríklad z podpory rozvoja rakoviny.
"width =" 550 "height =" 191 "/>
Starosti o zdravie sú rovnako staré ako samotné sladidlá. Opakovane sa diskutovalo o zdravotných rizikách alebo bolo podozrenie na účinok podporujúci rakovinu. Napríklad sacharín chýbal k dobrej povesti. V experimentoch s potkanmi, ktorým bola podávaná vysoká dávka náhrady cukru, sa zvýšila miera rakoviny. Z aspartámu boli tiež podozrivé vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy a účinok podporujúci rakovinu. Dnes však z pohľadu Nemeckého centra pre výskum rakoviny nič nehovorí v prospech takéhoto podozrenia. „Všetky predtým schválené sladidlá sa považujú za zdraviu neškodné a môžu sa používať pri výrobe potravín,“ objasňuje rakovinová informačná služba na svojej webovej stránke. Okrem iného sa opiera o štúdie Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín. Vzhľadom na zdravotnú neškodnosť sa tým stanovili maximálne hodnoty denného príjmu sladidiel.
Ak sa však pri chudnutí spoliehate napríklad na diétne nápoje, ste na dobrej ceste. Takmer nič nehovorí za to, že prechod na sladidlá namiesto cukru je spojený s významným úspechom pri chudnutí. Naopak: Štúdie dospeli k záveru, že - napriek všetkým nádejam - tento účinok neexistuje. Vysvetlenia sú rôzne. Výskum pokračuje a v niektorých prípadoch sa iba začína.
"width =" 240 "height =" 360 "/>
Štíhly a krásny: toto je združenie, ktoré chce reklama sprostredkovať. V skutočnosti majú spotrebitelia ľahkých výrobkov nadváhu.
Foto: Imago/Granata Images
Nevhodné na chudnutie
»Keď vidím ľudí, ktorí si v reštaurácii objednávajú ľahký nápoj, sú to takmer vždy tí tuční. Ľudia s normálnou hmotnosťou si to väčšinou neobjednajú. “Profesor Dr. Helmut Schatz vyrobený z Bochumu. Internista so špecializáciou na endokrinológiu a diabetológiu je mediálnym hovorcom Nemeckej spoločnosti pre endokrinológiu (DGE). Endokrinológia je štúdium hormónov, metabolizmu a chorôb v tejto oblasti. Jedno z možných vysvetlení korelácie medzi obezitou a konzumáciou sladidiel spočíva v zvyknutí na chuť. Sladké môže byť vyslovene návykové. Výsledok: čím viac budete jesť, tým naliehavejšia je potreba „dopĺňať“, aby ste mali opäť príjemný pocit „sladkej odmeny“. Svoju úlohu tu zohráva aj vzdelávanie a reklama.
Chuť na sladké
Existujú štúdie, ktoré naznačujú, že konzumácia sladkostí - aj keď sú náhradami cukru - zvyšuje hladinu inzulínu - a tak vzbudzuje novú chuť na viac sladkostí. Táto hypotéza nebola vedecky potvrdená. Ale jednoduchá psychológia sa zdá byť vierohodná. "Tuční ľudia si myslia, že so sladidlami robia niečo dobré pre seba." Potom si doprajú hamburger navyše, pretože šetrili kalórie, “zhŕňa Schatz. Zdá sa to zrejmé. Ľudsky pochopiteľné - a vo výsledku bohužiaľ zradné. Faktom je, že napriek enormnému prísunu ľahkých potravín v priemyselných krajinách sa počet ľudí s výraznou nadváhou neustále zvyšuje.
Veľká pozornosť sa v súčasnosti venuje novej izraelskej štúdii publikovanej v časopise Nature, jednom z popredných svetových vedeckých časopisov. Výsledok štúdie naznačuje, že sladidlá narušujú metabolizmus cukrov. V štúdiách na potkanoch a na malom počte dobrovoľníkov bolo možné zistiť zmeny v črevnej flóre v dôsledku požitia sladidiel. Zhruba povedané, zdá sa, že počet určitých črevných baktérií, ktoré sa podieľajú na spracovaní potravín, stúpa. To má za následok vyššie využitie potravín. Jednoducho povedané: viac kalórií sa absorbuje, ľudia priberajú. „Sladidlá podporujú rast črevných baktérií, ktoré zvyšujú absorpciu cukru a prípadne aj mastných kyselín s krátkym reťazcom v čreve,“ vysvetľuje Schatz účinok, ktorý štúdia naznačuje.
Na základe štúdie teraz DGE varuje pred bezpečnou konzumáciou umelých sladidiel. „Obézni ľudia, ktorí chcú znížiť svoju telesnú hmotnosť sladidlami, musia vedieť, že podľa nových výsledkov výskumu skutočne zvyšujú riziko cukrovky,“ hovorí Schatz. Toto varovanie vychádza z výsledkov testu expozície glukózy vykonaného v izraelskej štúdii. Myši, ktorým sa v pitnej vode podávali sladidlá ako sacharín, aspartám alebo sukralóza, ktoré sa v Nemecku zriedka používajú, a po krátkom čase došlo k nadmernému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Schatz sa zasadzuje za vyváženú stravu pre zdravé chudnutie. Pri chudnutí by mal byť denný príjem kalórií - podľa pokynov S3 Nemeckej spoločnosti pre obezitu - o 500 kilokalórií menej, ako doteraz konzumoval človek s nadváhou.
Nemecká spoločnosť pre výživu sa domnieva, že by sa mal používať „pravý cukor“. Odporúčanie je, že päť percent dennej potreby kalórií môže pokryť cukor. To sa zhruba rovná vyrovnanej lyžici cukru. Je tiež užitočné si uvedomiť, že jedlo nie je jediný spôsob, ako si „osladiť život“. /