Hliník v potravinách
Hliník je vhodný ako bariéra proti kyslíku a vlhkosti, je odolný voči chladu a teplu, ľahký a recyklovateľný. Vďaka týmto vlastnostiam je veľmi obľúbený ako obalový materiál a kuchynská pomôcka v domácnosti.
Základné informácie v skratke:
- Hliník sa môže dostať do tela potravou alebo kozmetikou a ak je príliš veľký, môže dlhodobo poškodiť nervový systém, plodnosť alebo vývoj kostí.
- Európsky úrad pre bezpečnosť potravín stanovil ako maximálny prípustný príjem týždenne 1 miligram hliníka na kilogram telesnej hmotnosti.
- Ako preventívne opatrenie minimalizujte spotrebu hliníka. To sa dosiahne predovšetkým správnym zaobchádzaním s hliníkovými predmetmi a vyhýbaním sa určitej kozmetike.
Hliník sa dlho považoval za neškodný - dnes je známe, že za určitých okolností sa hliníkové ióny môžu rozpúšťať a migrovať do potravy. Pretože sa diskutuje o zdravotných rizikách, príjem by mal byť čo najmenší.
Zdroje záznamu
Ako tretí najbežnejší prvok v zemskej kôre hliník vstupuje do pitnej vody prirodzene. Aj keď je väčšinou v viazanej forme v prírode, uvoľňuje sa kyslým dažďom alebo priemyselnými vplyvmi a nachádza si tak cestu do životného prostredia a potravy.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) určil, že väčšina prírodných potravín obsahuje menej ako 5 miligramov hliníka na kilogram potraviny. Čajové listy, korenie, mušle, obilniny a časť zeleniny môžu mať vyšší obsah.
Nariadenie EÚ z roku 2012 z dôvodu ochrany spotrebiteľa významne obmedzilo používanie potravinárskych prídavných látok obsahujúcich hliník. Hliník (E173) ako taký, ako striebristé, lesklé potravinárske farbivo, sa môže použiť iba na poťahy cukroviniek na ozdobu koláčov a jemného pečiva. V prípade balených potravín musí byť látka v zozname zložiek uvedená ako „Farba E173“ alebo „Farba hliníka“.
Ďalšími zdrojmi hliníka sú vakcíny, farmaceutiká, rúže, zubné pasty, antiperspiranty s obsahom hliníka a predmety z hliníka prichádzajúce do styku s potravinami, ako napríklad riad, grilovacie podnosy, fľaše na pitie, pekáče alebo hliníkové fólie.
Spotreba hliníka z obalov na potraviny v maloobchode hrá podradnú úlohu, pretože hliníková bariérová vrstva obsiahnutá v plechovkách a kartónoch od nápojov, viečkoch od jogurtov, polievkových taškách, obaloch na kávu, kávových kapsúl a podnosoch na hotové výrobky je zvyčajne oddelená od obsahu plastovou vrstvou.
Pokiaľ ide o kovové predmety, existuje uznesenie Rady Európy, ktoré stanovuje pre hliník limitnú hodnotu uvoľňovania 5 miligramov na kilogram potraviny. Pre členské štáty Rady sú však rezolúcie iba odporúčaním a nie sú záväznými zákonnými limitnými hodnotami.
Zdravotné riziká
Hliník požitý v potrave sa nepovažuje za akútne škodlivý a jeho toxicita je klasifikovaná ako nízka. Kov sa však môže hromadiť v tele. Veľká časť prijatého hliníka sa u zdravých ľudí vylučuje obličkami; Hliník, ktorý sa nevylučuje, sa však môže v priebehu života hromadiť, najmä v pľúcach a kostnom systéme. Zvyšuje sa tak riziko nervových ochorení a obličiek. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) tiež uvádza účinky na plodnosť a účinky na vývoj kostí.
Hliník navyše narúša rovnováhu stopových prvkov, ako sú horčík a železo, v tele. Zaujíma ich pozíciu napríklad v enzýmoch, a tým môže spôsobiť narušenie prenosu signálu.
Niektorí vedci navyše majú podozrenie, že hliník môže podporovať demenciu a ďalšie zdravotné problémy, ako je rakovina prsníka. Ale toto nebolo riadne preukázané.
Ako preventívne opatrenie by mala byť absorpcia hliníka čo najmenšia. EFSA má 1 miligram hliníka na kilogram telesnej hmotnosti je definovaný ako maximálny prípustný príjem týždenne.
Podľa odhadov dospelí prijímajú v priemere 0,2 až 1,5 miligramu na kilogram telesnej hmotnosti. Príjem hliníka by sa mal minimalizovať vylúčením niektorých zdrojov a správnym zaobchádzaním s hliníkovými predmetmi pre domácnosť. Alobal alebo nepotiahnuté misky z hliníka by nemali dlho prichádzať do styku so slanými alebo kyslými potravinami. Zákon vyžaduje aj zodpovedajúcu poznámku o použití.
Tipy na riešenie domácnosti
Nariadenie EÚ o komoditách predpisuje pokyny pre „bezpečné a vhodné použitie“ pre predmety, ktoré môžu prísť do styku s potravinami. Toto oznámenie znie na Hliníkové fólie zvyčajne nasledovne alebo podobne: "Nepoužívajte hliníkovú fóliu na zakrytie vlhkých, kyslých alebo slaných jedál na servírovacích tanieroch alebo kovových miskách. Hliníkové fólie nesmú prísť do styku s kyslými alebo slanými potravinami. Hliníkové komponenty uvoľňované do potravín však nie sú škodlivé". Posledný znevažujúci doplnok však zredukoval predchádzajúce varovanie na absurditu.
Podľa rozhodnutia pracovnej skupiny odborníkov na chemické látky v potravinách federálnych štátov a Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (ALS) už tento doplnok nie je povolený.
Poradňa pre spotrebiteľov víta rozhodnutie odbornej komisie ALS a očakáva, že potravinová kontrola potrestá etikety znevažujúcou poslednou vetou.
Internetové obchody ponúkajúce hliníkovú fóliu už boli spotrebiteľskými poradňami úspešne varované kvôli nesprávnym informáciám. Výrobcovia by mali navrhnúť svoj obal čo najrýchlejšie, aby bezpečnostné pokyny na hliníkovej fólii zaujali na prvý pohľad.
To platí aj pre Mriežky na grilovanie alebo jednorazové misky z hliníka, ktorých bezpečnostné pokyny sa nachádzajú zriedka. V maloobchodných predajniach sa stále ponúkajú výrobky na priame použitie, ako sú mrazené ryby v zmesi korenia na varenie v hliníkovej tácke. Hotové jedlá sú k dispozícii aj v hliníkových táckach, často na priame zahriatie. Aj keď sú tieto jedlá veľmi solené a často obsahujú kyslé prísady, ako napríklad paradajkový pretlak, na výrobkoch sa zriedka vyskytujú náznaky bezpečného a správneho použitia. Kupujúci nemôžu zistiť, či je hliníkový riad pre kuchyňu potiahnutý (a teda bezpečnejší) alebo nepotiahnutý.