Cukor, oligotang; Co; sladidlá v kórejskej kuchyni; Juhokórejský turbulentný
V kórejskej kuchyni sa používa množstvo rôznych sladidiel. Okrem konvenčného cukru, sirupu alebo medu sa tu často používa ovocie. V tradičných receptoch sa nepoužívajú žiadne sladidlá. Namiesto toho sa ako sladidlo používa kórejské ovocie, ako sú hrušky, jablká alebo jahody. Na rozdiel od ovocia na západe nie je kórejské ovocie také kyslé, ale obzvlášť sladké, a preto je ideálne na sladenie jedál.
cukor
Cukor je najbežnejšie sladidlo na svete a vyrába sa z cukrovej trstiny.
Pretože cukrová trstina v Kórei nerastie, vyvíjajú sa tu predovšetkým ďalšie sladidlá na báze ryže alebo kukurice, ktoré sa odvtedy pevne zakotvili v kórejskej kuchyni.
Hnedý cukor (Seoltang) sa však používa hlavne v kórejskej kuchyni, pretože má chutnú a sladovú príchuť a ten rafinovaný je zdravší.
Mulyeot
Hlavnou zložkou Mulyeotu je maltóza, ktorá sa vyrába na báze kukuričného škrobu. Mulyeot je veľmi obľúbený na varenie. Je to ľahký, vodnatý, bezfarebný sirup bez zápachu, ktorý chutí veľmi podobne ako bežný biely cukor.
Mulyeot dodáva nielen sladkosť, ale je tiež užitočný na to, aby jedlo pekne získalo lesk.
Mulyeot sa tiež často používa na praženie, pretože pri vysokých teplotách skaramelizuje a dodáva jedlu špeciálny lesklý lesk.
Oligotang
Oligotang, tiež známy ako oligosacharid, sa vytvára z cukrovej trstiny ako konvenčný cukor.
Rôzne spôsoby spracovania vytvárajú maltózu, ktorá je tiež známa ako sladový cukor, a preto má oligotang tiež hnedastú farbu. Sladidlo má veľmi charakteristickú chuť a je veľmi vhodné do marinád alebo do šalátových dresingov.
Tiež sladidlo má oveľa menej kalórií ako cukor. Keď sa však oligosacharid zahreje, sladkosť zmizne. Na konci procesu varenia by sa mal preto na osladenie jedla použiť oligotang.