Cukor oslabuje kosti a zvyšuje riziko zlomenín u mladých i starých
Všeobecne sa spotrebuje príliš veľa cukru. Veľké množstvo sladkých vecí prijímame prostredníctvom cukroviniek, sušienok, čokolády, nealkoholických nápojov, ovocných štiav, kakaa, kečupu, džemu, cereálnych výrobkov, hotových jedál, nakladaných jedál, sladkej chilli omáčky atď. V našich potravinách je často skrytý cukor. Preto stojí za to pozorne si prečítať obsah a uvedomiť si, že cukor sa môže skrývať za rôznymi názvami (pozri rámček na konci článku).
| Cukor je bežný výraz pre sacharózu, ktorá sa priemyselne vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. |
Cukor urýchľuje odbúravanie kostí
Pre deti a dospievajúcich je nevyhnutné, aby mali pri raste silné kosti. To si vyžaduje živiny, najmä vápnik, horčík a vitamín D. Naše kostné tkanivo sa neustále obnovuje a pokiaľ sa tvorba kostí vyskytuje rýchlejšie ako strata kostnej hmoty, môžeme si udržať zdravie našich kostí. Strata kostnej hmoty sa však zvyšuje okolo 30. roku života a cukor môže tento proces urýchliť niekoľkými spôsobmi.
Ako cukor destabilizuje vitamínovú a minerálnu rovnováhu tela?
Rafináciou cukrovej trstiny sa ničí asi 40 životne dôležitých živín, takže biely cukor pozostáva iba z prázdnych kalórií. V našich črevách sa biely cukor rozkladá na fruktózu (ktorá sa prenáša do pečene) a glukózu (ktorá sa rýchlo vstrebáva krvou). Glukóza sa používa na výrobu energetickej molekuly ATP. To si vyžaduje množstvo enzymatických procesov, ktoré závisia od vitamínov skupiny B, vápnika, horčíka a ďalších minerálov. Pretože sa však jedná o rafinovaný biely cukor, musí si telo získavať vitamíny a minerály z iných častí tela. V tejto súvislosti slúžia naše kosti ako primárny „zdroj minerálov“. Inými slovami, konzumácia cukru sa dá porovnať s neustálym výberom hotovosti: pokiaľ nenahradíme to, čo vyberieme z nášho účtu, riskujeme, že v prenesenom význame skrachujeme.
Cukor, nealkoholické nápoje a acidobázická rovnováha
Ak konzumujeme príliš veľa cukru, naše kosti sú oslabené. Cukor navyše vedie k produkcii kyselín v našej krvi, čo si vyžaduje prísne regulovanú hodnotu pH. Bázotvorné minerály, ako je vápnik a horčík, sa dostávajú do krvi a neskôr sa vylučujú močom. Z tohto dôvodu naše kosti strácajú vápnik, horčík a ďalšie minerály. Problém sa prehlbuje konzumáciou nealkoholických nápojov s fosforom, ktorý patrí do skupiny kyselinotvorných minerálov.
Cukor, telesný tuk a kostné tkanivo
Konzumácia príliš veľa prázdnych kalórií z cukru a iných druhov rafinovaných sacharidov má tendenciu zvyšovať percento telesného tuku. Niekoľko štúdií ukázalo, že ľudia s vyšším percentom tuku v tele sú vystavení zvýšenému riziku osteoporózy a zlomenín kostí. To sa netýka iba ľudí s nadváhou, ale aj ľudí s normálnou hmotnosťou alebo takzvaných „Tofis“ (Thin Outside Fat Inside), ktorí navonok pôsobia štíhlo, ale vo vnútri majú príliš veľa telesného tuku v porovnaní so svojou svalovou hmotou. Bez ohľadu na váhu, vek alebo úroveň aktivity človeka má nadmerný telesný tuk negatívny vplyv na kostnú hmotu.
Spotreba príliš veľkého množstva cukru často vedie aj k zníženiu hladiny nášho chrómu. Chróm podporuje inzulín pri transporte cukru do našich buniek. Nadmerná konzumácia cukru preto zvyšuje riziko inzulínovej rezistencie a metabolického syndrómu, počiatočného štádia cukrovky 2. typu. To sa môže rýchlo stať začarovaným kruhom nedostatku sýtosti, hladu medzi jedlami a konzumácie príliš rýchleho množstva sacharidov.
Cukor a jeho škodlivé účinky na naše kosti
Neustály boj proti cukru a potravinárskemu priemyslu
Pred viac ako 100 rokmi nemecko-baltský fyziológ profesor Gustav von Bunge (1844-1920) dokázal, že cukor je „zlodej vápnika“. Tvrdo bojoval proti nesprávnej konzumácii cukru v tých časoch, čo je mimochodom v porovnaní so súčasnosťou nič. Von Bunge navrhol, aby vláda uvalila poplatok na cukor s cieľom obmedziť spotrebu tohto nezdravého zdroja potravy. Jeho boj však nikam neviedol, rovnako ako sa politikom dodnes nepodarilo obmedziť spotrebu cukru v spoločnosti. V potravinárskom priemysle je jednoducho ohrozených príliš veľa finančných záujmov. Ako už bolo spomenuté, v takmer všetkých potravinách sa nachádza skrytý cukor, ako sú cukrovinky, sušienky, nealkoholické nápoje, jogurty, kečupy, nakladané jedlá a hotové jedlá, ktoré sa v maloobchodoch predávajú ako „skutočné“ potraviny.
Desivý japonský výskum
Podľa japonského vedca Awasi Katase by mal byť príjem cukru u detí obmedzený na 5 g denne kvôli ich kostiam a endokrinnému systému.
Príliš veľa konzumácie nealkoholických nápojov v mladosti zvyšuje riziko zlomenín v neskoršom veku
Vedeli ste, že Coca-Cola obsahuje cukor, kofeín a fosfor, a jej konzumácia môže rôznymi spôsobmi poškodiť kostné tkanivo, čo zvyšuje riziko zlomenín v neskoršom veku.?
Prahové hodnoty pre spotrebu cukru a zdravšie alternatívy
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby spotreba rafinovaného cukru u detí a dospelých nepresahovala 10% dennej spotreby kalórií. Toto odporúčanie predstavuje zhruba polovicu súčasnej priemernej spotreby cukru.
Bolo by dokonca vhodné ešte viac znížiť spotrebu cukru. Japonský vedec Awasi Katase navrhuje pre deti maximálne 5 g cukru denne. Je tiež možné nahradiť cukor alternatívnymi sladidlami, ako je stevia (bez kalórií) a xylitol (veľmi málo kalórií).
Jednoduché odporúčania pre nižšiu spotrebu cukru a stabilnejšiu hladinu cukru v krvi
Prehľad rôznych druhov sacharidov
Iver Mynsterrud. Sukkerspising svekker skjelettet. Helsemagasinet Vitenskap og Fornuft. Č. 3 2017
Wyshak G, Frisch R. Sýtené nápoje, vápnik v strave, pomer vápnika v strave k vápniku a zlomeniny kostí u dievčat a chlapcov. Journal of Adolescent Health. 1994
http://www.jahonline.org/article/1054-139X(94)90506-1/references
Wyshak G, Frisch R a kol. Konzumácia nealkoholických sýtených nápojov a zlomeniny kostí u žien, bývalých vysokoškolských športovkýň. Časopis ortopedického výskumu. 1989.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jor.1100070113/abstract
Katase A. Vplyv výživy na stavbu organizmu. Berlín/Viedeň. Urban & Schwarzenberg. 1991
Pernille Lund: Sådan får du styr på dit blodsukker and din vægt. Ny Videnskab 2013