Cukor, stévia a sladidlá
úvod
Teraz vieme, že cukor zvyšuje svrbenie pri atopickej dermatitíde. Najjednoduchším a najlepším riešením by bolo vyhnúť sa všetkým sladkým potravinám. Ale pretože to pre mnohých znamená obrovskú stratu kvality života, najmä okolo Vianoc, hľadáme iné spôsoby. Sladidlá ponúkajú lepšiu náhradu - nie sú však bez váhania. Tieto syntetické výrobky majú negatívny vplyv na vývoj črevnej flóry. Čo teda môže byť zrejmejšie ako hľadanie prírodného produktu bez cukru, ale sladkého.
Závod stévia (zdroj: Steviasol AG)
Rastlina stévia spĺňa všetky podmienky dôležité pre atopickú dermatitídu. Sú „bez cukru“, „prírodné“, „sladké aj v malom množstve“ a dajú sa vynikajúco použiť do jogurtu.
Čo je to stévia
Stevia rebaudiana je bylina z čeľade chryzantém, ktorá rastie vo voľnej prírode ako malá trvalka v častiach Paraquays a Brazílie. Glykozidy v ich listoch, vrátane až 100% steviozidu, sú dôvodom ich neuveriteľnej sladkosti a robia ich jedinečnými medzi takmer 300 druhmi rastlín stévie.
Existujú dôkazy, že stévia (alebo ca-he-he) sa používala na osladenie maté, nápoja, ktorý používali domorodci, už v predkolumbovských časoch.
Prírodovedec menom Antonio Bertoni však najskôr zdokumentoval jeho použitie domorodými kmeňmi v roku 1887.
Do akej miery sa stévia používa v rôznych častiach sveta?
Presné údaje nie sú v súčasnosti k dispozícii. Môže však slúžiť ako vodítko, že Japonci len v roku 1987 skonzumovali 700 ton listov stévie. Toto číslo nezahŕňa ďalšie veľké spotrebiteľské krajiny, ako napríklad Brazíliu a celú Južnú Ameriku, Južnú Kóreu, Čínu a celý tichomorský región, ako aj Európu, Austráliu a Severnú Ameriku. Japonská hodnota od roku 1987 určite naďalej rastie.
Aká sladká je stévia?
Stevia nie je sladidlo v zmysle platných právnych predpisov a ako také nie je schválené. V literatúre sa táto rastlina nazýva sladidlo. Surové listy stévie a bylinný prášok (zelený) chutia asi 10 - 15-krát sladšie ako stolový cukor.
Koľko kalórií má stévia?
Rovnako dobré ako žiadne. Výťažky zo stévie sa považujú za nekalorické.
Zvýši stévia hladinu cukru v krvi?
Vôbec nie. Niektoré výskumy dokonca ukazujú, že znižuje hladinu cukru v krvi. Táto práca sa však ešte musí potvrdiť a na základe protichodných výsledkov sa akékoľvek konečné závery zatiaľ javia ako predčasné.
Stéviu môžete použiť aj ako diabetik?
Cukrovka je zdravotná porucha, ktorú by mal sledovať a liečiť kvalifikovaný lekár alebo lekár. Stevia však môže byť súčasťou zdravej výživy tých, ktorí si musia strážiť hladinu cukru v krvi, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Ak máte pochybnosti, obráťte sa na svojho lekára. Ak však odmietne, zdvorilo sa ho opýtajte na najnovší výskum, na ktorom bude založený jeho názor.
Stévia je škodlivá pre zuby?
Očividne nie. Dve štúdie skupiny Dental Science Group na Purdue University preukázali, že steviozid je kompatibilný s fluoridmi a významne inhibuje tvorbu nového povlaku.
Môžete stéviu použiť na varenie a pečenie?
Nevyhnutne! Priemyselný výskum v Japonsku ukázal, že stevia a extrakty steviozidu sú mimoriadne odolné voči teplu v rôznych situáciách, ako sú napríklad situácie, ktoré sa vytvárajú každý deň počas varenia a pečenia.
Obsahuje vitamíny a minerály zo stévie?
Neošetrená bylina stévia obsahuje početné známe rastlinné živiny a prchavé oleje, vrátane stôp rutínu (z kalusu) a B-sitosterolu (z listov). Avšak vzhľadom na bežne konzumované množstvo sú tieto výživové výhody zanedbateľné. Výťažky zo stévie obsahujú menej živín na báze rastlín a prchavých olejov.
Extrakt zo stévie si môžete pripraviť sami?
Áno. Extrakt sa dá pripraviť z celých listov stévie alebo zo zeleného prášku. Jednoducho pridajte odmerané množstvo listov stévie alebo prášku do čistého alkoholu (podľa potreby je možné použiť aj brandy alebo whisky) a nechajte túto zmes lúhovať 24 hodín. Kvapalina sa filtruje a podľa chuti sa zriedi čistou vodou. Upozorňujeme, že obsah alkoholu môžete znížiť zahrievaním extraktu veľmi pomaly (nie varom!) A zároveň nechať alkohol odparovať. extrakt z čistej vody sa dá získať podobným spôsobom, ale extrahuje sa z neho nie toľko sladkých glykozidov ako pri použití alkoholu. obe tekutiny sa dajú na sporáku zredukovať a skoncentrovať na sirup.
Kde sa pestuje stévia?
Hlavne v Paraquay, Brazílii, Japonsku a Číne. Rastú aj oblasti v Tichomorí. Stevia sa pestuje aj v južnom Ontáriu a Mexiku. Prekvapivo sa úspešne pestuje aj v Kalifornii a južnom Anglicku.
V akej forme sa stévia konzumuje ako jedlo a sladké korenie?
V USA, Japonsku, Južnej Amerike a Európe pôvodne ako balená náhrada za cukor a umelé sladidlá. Používa sa tiež v rôznych potravinách, napríklad v Japonsku na žuvačky Wrigley bez cukru, jogurty Beatrice Foods alebo dokonca na kolovú diétu. Používa sa tiež na japonskú nakladanú zeleninu, sušené morské plody, rybie výrobky, hotové jedlá a nespočetné množstvo ďalších výrobkov. V našich oblastiach sa používa hlavne ako bylinná prísada do čaju a iných nápojov, ako aj na varenie a pečenie.
Čo nemôžete vyrobiť so stéviou?
Stévia nekaramelizuje. Pusinky bude tiež ťažké pripraviť, pretože stévia nezhnedne a nekryštalizuje.
Spôsobuje stévia farebné zmeny v potravinách?
Zelený prášok by mohol dať vašim jedlám a nápojom svetlozelenú farbu, záleží to na tom, koľko ich vo svojom recepte použijete. Ak vás farba znepokojuje, môžete použiť prášok z bieleho extraktu alebo „bezfarebný“ tekutý extrakt zo stévie.
Ako vyzerá budúcnosť pre stéviu?
Ružová, pokiaľ sú zachované genetické rezervy pôvodného druhu Paraquay Stevia rebaudiana. Nadmerné využívanie a transplantácia do zahraničia už spôsobili, že sa táto rezerva s najväčšou možnou genetickou diverzitou, ktorá má rozhodujúci význam pre odolnosť a prežitie druhov, zmenšila.
Aká literatúra o stévii existuje v nemčine?
Takmer 300 druhov čeľade stévie rastie v oblasti od juhozápadných Spojených štátov po severnú Argentínu. Ale iba jedna z nich - Stevia Rebaudiana - drží tajomstvo steviozidov, ktoré z nich robia najsladšiu bylinu na svete. Táto kniha je úvodom k tejto tradičnej rastline. Rozpráva o histórii, historickom použití, botanike a farmakológii Stevie Rebaudiana. Dnešné použitie v jeho rodnom Paraguaji, ako aj v Japonsku a na celom svete je podrobne popísané. Odpovedá tiež na najbežnejšie otázky týkajúce sa stévie a poradí vám, ako používať listy, prášok a extrakt doma.
Aká forma je vhodná pri atopickej dermatitíde? (v našom vlastnom mene)
Ako pri všetkých potravinách, aj tu platí zásada: „Nech je jedlo čo najprirodzenejšie!“
Zelený prášok rastliny stevia je teda najlepšou voľbou a môže sa použiť priamo na osladenie jogurtu.