Cukor - sviatok chuti
Cukor, nevinné potešenie? Či už posypané jahodami alebo slávnym sladkým jablkovým koláčom nášho detstva, je vždy vítané.
Cukor je pre naše telo nevyhnutný, pretože dodáva energiu. Konzumované v nedostatočnom množstve môžu spôsobiť vážne problémy. Cukor má vysoký obsah kalórií, niekto ho obviňuje z ovplyvňovania obezity, o cukrovke ani nehovoriac. Ako môžeme vedieť, koľko cukru máme konzumovať ?
V skutočnosti by sme mali vedieť, že existujú rôzne druhy cukru, niektoré druhy sú prírodné, iné umelé a všetky majú odlišné vlastnosti.
Prírodný cukor je určite najznámejší. Vyrobené z cukrovej repy alebo trstiny, po ich rafinácii, ktorá mu (vďaka pridaniu farbiva) priniesla nepoškvrnenú bielu, takmer kryštalickú, tiež stráca minerály a bielkoviny.
Fruktóza, je tiež široko konzumovaný. Spravidla sa vyrába z kukurice. Jeho výhoda nie je zanedbateľná. Jeho chuť bohatá na cukor podporuje nižší a nižší kalorický príjem. Nízky glykemický index je navyše menej zdraviu škodlivý a poskytuje väčší pocit sýtosti ako sacharóza.
Umelé sladidlá
sacharín bola objavená v roku 1879, bola to mimoriadne sladiaca akcia. Tristokrát chutnejšie ako sacharóza. Je prítomný v džúsoch a štiepkach všetkého druhu, odporúča sa konzumovať ho s mierou, najmä tehotné ženy, pretože môže ľahko prechádzať placentou a mať nepriaznivé účinky na plod.
aspartám, objavený v roku 1965, spĺňa konkrétne kritériá. Bez zápachu hrá dôležitú úlohu ako zvýrazňovač arómy, najmä v kombinácii s ovocím. Po uvarení aspartám stráca svoju sladkosť, ale je „silnejší“ ako sacharóza.
polyol je rodina cukru, známa na trhu ako manitol, sorbitol alebo xylitol. Výhodou je, že majú nízky obsah kalórií v porovnaní so sacharózou. Často sú umelé a nachádzajú sa prirodzene v niektorých druhoch ovocia. Často sa používajú do žuvačiek a cukríkov. Ich výhoda? Neprechádzajú cez zažívaciu bariéru a sú antikarogénne, ničia baktérie, čím zabraňujú zubnému kazu. Malo by sa však konzumovať s mierou, pretože pri nadmernej konzumácii pôsobia laxatívne.
Špecifické cukry
Hnedý cukor obsahuje niekoľko minerálov a získava sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy.
5 g sacharózy (20 kcal) = 5 g polyolu (12,5 kcal), 25 mg aspartamu (0 kcal), 4 g fruktózy (16 kcal), 15 mg sacharínu (0 kcal)