Cukor v potravinách veľké vertigo - ekonomika - Tagesspiegel Mobil
Cukor nesie veľa mien. Preto ho ľudia zjedia viac, ako si myslia. Ale aj jedlá bez cukru majú často veľa kalórií.
Pokiaľ ide o cukor, Nena sa nebaví. Cukor je „legálna droga“, ktorá môže spôsobiť závislosť detí, sťažovala sa speváčka minulý rok pred Vianocami, keď matky po celej krajine rolovali vanilkové rožky v práškovom cukre. Nena, ktorá je dnes nielen matkou, ale aj babičkou, verí, že sladké kryštáliky poškodzujú deťom nervy. Preto zakázala látku zo svojej kuchyne a nahradila ju náhradou cukru xylitol.
Ani Lev už nechce viac cukru. Nebojí sa poškodenia nervov, ale bojí sa o svoju postavu. Jedenásťročný mladík sa však nechce zaobísť bez sladkostí. Preto kupuje lízanky „bez cukru“ so stéviou. Alebo skôr s glykozidmi steviolu, pretože čisté listy stévie nie sú schválené na konzumáciu v EÚ. Glykozidy steviolu neobsahujú žiadne kalórie. Napriek tomu sú v Levových sladkostiach tiež kalórie. Sladkosti obsahujú okrem stévie aj náhrady cukru izomalt a sorbitolový sirup. Tieto majú iba o polovicu menej kalórií ako cukor, ale na Leovo veľké sklamanie - na rozdiel od sladidiel ako stevia, aspartám alebo sacharín - nie sú úplne bez kalórií.
AKO JE SKRYT CUKOR
Cukor má v Nemecku zlý imidž. Spôsobuje zubný kaz a považuje sa za kalorickú bombu. Kritici vravia, že čoraz viac detí a dospelých má so sebou zbytočnú slaninu. Odborníci na výživu nám umožňujú pridať do jedla 50 gramov cukru denne, ale skonzumujeme to dvakrát viac.
Mnohí si ale ani nevšimnú, koľko cukru do seba napchávajú. Pretože výrobcovia potravín sú vynaliezaví, pokiaľ ide o skrytie cukru. A majú za to požehnanie zákonodarného zboru. Pretože cukor sa v zozname zložiek vyskytuje - celkom legálne - pod mnohými názvami: ako sacharóza (stolový cukor), maltóza (sladový cukor), laktóza (mliečny cukor), fruktóza (ovocný cukor), glukóza (hroznový cukor), invertný cukor (zmes fruktóza/glukóza), Dextróza, maltodextrín alebo dextríny.
V zozname zložiek musí byť vždy pomenovaná látka, ktorá je najsilnejšie zastúpená. Rôzne sladidlá však zabezpečujú, že sa „cukor“ v prípade mnohých potravín objaví až na konci zoznamu, hoci ide skutočne o cukrové bomby. „Cukor skĺzava dozadu,“ kritizovala Sophie Herr z Federálneho združenia spotrebiteľských organizácií (VZBV). Výživové tabuľky sú poctivejšie. „Je tam uvedený celkový obsah cukru,“ hovorí Heidrun Franke, expertka na výživu v Brandenburskom spotrebiteľskom centre. Objavujú sa tu zložky, ktoré prirodzene obsahujú cukor, ako je med, hrozienka alebo sladká srvátková prášok, ako aj všetky kalórie. Problém: Tieto informácie sú stále dobrovoľné. Až od 13. decembra 2016 sú výživové tabuľky požadované zákonom v súlade s potravinovým predpisom EÚ. Federálne ministerstvo spotrebiteľov obhajuje hru na schovávačku s cukrom. „Samostatné zaradenie rôznych druhov cukru do zoznamu zložiek má v zásade zmysel, pretože napríklad existujú citlivé informácie o fruktóze,“ zdôraznila hovorkyňa na požiadanie.
Menej cukru, rovnaké kalórie
Čo môžu robiť chudnúce mysle, aby sa vyhli dileme? Myšlienka: ak sa cukor skrýva, musíte si kúpiť potraviny, ktoré obsahujú menej alebo vôbec žiadny cukor. Ale často to nevyjde. Pretože namiesto cukru potom ďalšie látky zvyšujú počet kalórií.
Príklad: müsli. Čokoládové müsli s nízkym obsahom cukru od spoločnosti Kölln obsahuje o 30 percent menej cukru. Napriek tomu na jednu porciu ušetríte iba tri kalórie. Môžu za to frukto-oligosacharidy - viacnásobné cukry s dlhým reťazcom, ktoré sladia a stabilizujú jedlo a slúžia ako plnidlá.
Príklad: cookies. 100 gramov čokolády Choco Cookies od spoločnosti Coppenrath bez cukru obsahuje o osem kalórií viac ako „bežné“ čokoládové sušienky De Beukelaer. Dôvod: Aj keď bol cukor nahradený nízkokalorickými náhradami cukru, sušienky majú výrazne vyšší obsah tuku, ktorý dodáva potrebnú chuť.
Príklad: cappuccino. Rovnaká hra aj tu. „Nesladená“ káva od spoločnosti Krüger má takmer toľko kalórií ako jej sladký brat. To, čo sa ukladá v cukre, sa vracia cez vyšší obsah tuku.
Odborníka na výživu Frankeho to neprekvapuje. Cukor nie je také ľahké nahradiť. Pretože cukor nielen sladí, ale dodáva potravine aj štruktúru a telo. Cukor stabilizuje a konzervuje. Náhrady cukru ako sorbitol, xylitol alebo maltitol to nemôžu urobiť. „Tu musíte pridať plnidlá a tie majú opäť kalórie,“ tvrdí obhajca spotrebiteľov. To platí aj pre stéviu. „Stevia nepridáva nijaký objem,“ hovorí Janine Schlenker zo Stiftung Warentest. Ale to nie je jediné mínus. Mnoho ľudí nemá rád chuť sladkého drievka, ktorú má stévia. "Preto sa stévia často používa spolu s cukrom," hovorí Schlenker. Dávkovanie je ťažké aj pri super sladkom.
KUS CUKORU
Čo robiť? "Trochu cukru je v poriadku," hovorí tester Schlenker. „S mierou je cukor v poriadku,“ súhlasí Heidrun Franke z brandenburského spotrebiteľského centra. Franke vidí svoju náhradu bez kalórií, sladidlá, kritickejšie ako cukor. Aj keď sú úplne bez kalórií, sú veľmi sladké, a preto sa často používajú v detských potravinách. „Deti si zvyknú na nadmernú sladkosť už v útlom veku,“ kritizuje Franke. To kazí chuť. A pozor, náhrady cukru ako xylitol, ktorý chváli Nena, nie sú bez: „Vo väčších množstvách môžu pôsobiť laxatívne,“ varuje Schlenker.