Cukor Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive

Sladko chutiace sacharidy od A po Z.

Cukor je pre naše telo životne dôležitý. Bez cukru nie sú intelektuálne kapacity ani energia na fyzickú prácu. Ale buďte opatrní: zatiaľ čo cukor v ovocí, zelenine a celozrnných výrobkoch je pre nás spotový, s pridaným cukrom v koláčoch, sladkostiach a ovocných džúsoch to vyzerá inak. Z tohto cukru vám je zle.

Cukor je súhrnný pojem pre všetky sacharidy sladkej chuti, ktoré sú prítomné ako mono- a disacharidy, a obchodný názov pre dvojitý cukor sacharózu, bežný cukor pre domácnosť.

Polysacharidy sú viacnásobné cukry, ktoré chutia menej sladko. Si ako Sila známe.

Jednoduchý a dvojitý cukor

Do Jednoduché cukry (monosacharidy) patrí:

Glukóza (hroznový cukor)
Fruktóza (ovocný cukor)
Galaktóza (slizký cukor)
Izoglukóza (fruktózový glukózový sirup)

Glukóza je vedľa Fruktóza obsiahnuté v ovocí a zelenine. Glukóza sa priemyselne vyrába ako hroznový cukor. Galaktóza nachádza sa v mlieku. The Izoglukóza je zmes fruktózy a glukózy, ktorá je výsledkom sacharifikácie škrobu. Výrobcovia používajú ako suroviny kukuričný, pšeničný a zemiakový škrob. Izoglukóza sa v súčasnosti čoraz viac využíva v potravinárskom priemysle: sirup fruktóza-glukóza nájdete v nápojoch, jogurtoch a konzervovanom ovocí.

Do Dvojité cukry (disacharidy) patrí:

Sacharóza (stolový cukor)
Laktóza (mliečny cukor)
Maltóza (sladový cukor)

Ten klasický Stolový cukor je vyrobený z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Sacharóza obsiahnutá v plodinách sa extrahuje priamo varom a stlačením vo vodnom roztoku a počas ďalšieho varu sa vyzráža ako kryštály. Špeciálnou, ale veľmi často používanou formou cukru pre domácnosť je Rafinovaný s 99,7% obsahom sacharózy.

laktóza nachádza sa v mlieku a mliečnych výrobkoch; Maltóza v pive.

Cukor dodáva energiu

Telo vstrebáva v tele cukor vo forme monosacharidov. Počas tráviaceho procesu štiepi dvojité cukry na jednotlivé cukry. Glukóza je najdôležitejšia molekula poskytujúca energiu. Premieňa sa na glykogén a pokrýva Energetické potreby mozgu.

Jednoduché prijaté cukry dodajú energiu veľmi rýchlo, ale aj ju zvýšia Hladina cukru v krvi.

Glukóza zvyšuje hladinu cukru v krvi veľmi rýchlo, fruktóza najpomalšie. Všetky cukry však majú približne rovnakú výhrevnosť: 400 KJ na 100 g cukru.

Spotreba cukru a jej dôsledky

Spotreba cukru v našich končinách je príliš vysoká, pretože cukor sa pridáva do mnohých potravín. Cukor sa nenachádza iba v sladkostiach, sušienkach alebo zmrzline, ale aj v jogurtoch, kečupoch a nealkoholických nápojoch.

Najmä konzumácia sladkých limonád a koncentrovaných ovocných štiav v detstve je nutrične otázna.

Už vedel?

Obsah cukru v komerčnej ovocnej šťave zodpovedá asi 40 kockám cukru.

Limonády, ale aj ovocné džúsy obsahujú až 120 g cukru na liter. To tvorí štvrtinu denného energetického metabolizmu 70-kilogramového muža.

Našťastie spotreba limonády v Nemecku už roky kontinuálne klesá.

Pozor na výrobky s nízkym obsahom tuku:

Nízkotučné mliečne výrobky obsahujú často dvojnásobné množstvo cukru ako bežné varianty. Inými slovami, plnotučné výrobky nielenže chutia lepšie, ale sú aj zdravšie!

Zvýšená spotreba cukru spôsobuje choroby

Zvýšená spotreba pridaný cukor môže viesť k:

Obezita, pretože nepotrebný cukor sa v pečeni premieňa na tuk a ukladá sa v tukovom tkanive
Kolísanie hladiny inzulínu
Zvýšenie glykemickej záťaže
Kaz
Cukrovka
Srdcovo-cievne ochorenie

Prírodný cukor, ako sa nachádzajú v ovocí a mlieku, zvyčajne nemajú tieto negatívne účinky. Nadmerná spotreba Sušené ovocie treba sa však vyhnúť. Sušené ovocie pozostáva z 50–75% fruktózy.

Alternatívy k cukru

Ak chcete obmedziť svoju spotrebu cukru, môže byť užitočné ako sladkosť použiť med. Napríklad niektoré druhy medu tvoria iba jednu tretinu glukózy. Druhou hlavnou zložkou je fruktóza.

Med má navyše asi o 40% väčšiu sladkosť ako bežný domáci cukor. Pretože sa však fruktóza v nadmernom množstve premieňa aj na telesný tuk, mali by ste tiež znížiť konzumáciu medu.

Na trhu je tiež veľa náhrad cukru na sladenie. Napríklad stévia je až 300-krát sladšia ako cukor. Cukorný alkohol xylitol je vhodný aj pre nízkokalorickú stravu.

Náš lexikón o cukre - podmienky stručne predstavené

Cukorový vesmír je ťažko vidieť. Zdá sa, že existuje nekonečné množstvo druhov cukru a cukru: Na čo sa fondán používa? Čo je to melasa? A čo majú spoločné vošky s cukrom? Objasňujeme. Cukor od A po Z!

Obyčajný cukor

Obyčajný cukor je jemne kryštalický, vlhký, drobivý a obsahuje bezstavovce. Používa sa na výrobu pečiva.

hnedý cukor

Berú sa do úvahy všetky cukry hnedej farby hnedý cukor určený. Získava sa zmiešaním kryštálov bieleho cukru s sirupmi z hnedej cukrovej trstiny. Hnedý cukor možno použiť na sladenie nápojov a na pečenie.

Dekoratívny cukor

Dekoratívny cukor je najlepší práškový cukor pokrytý tukom alebo ryžovým škrobom. Cukor použitý na zdobenie pečiva sa nerozpúšťa pri vysokej vlhkosti.

Cukor Demera

Demerara cukor je biely trstinový cukor, do ktorého sa pridáva melasa z cukrovej trstiny. Tvorí veľký, mierne lepkavý, hnedý kryštál. Cukor Demerara sa používa na výrobu pečiva a sladkostí.

Dextróza

Dextróza je iný názov pre hroznový cukor.

Konzervový cukor

Do úvahy sa považuje hrubozrnný rafinovaný výluh, ktorý je obzvlášť čistý, má hrubú štruktúru a neobsahuje žiadne želírujúce činidlo. Konzervový cukor určený. Ako už názov napovedá, tento špeciálny cukor sa používa na konzerváciu ovocia.

Farin

Farin je jemný cukor podobný múke, ktorý je po pridaní sirupu zafarbený do hneda. Farin sa často používa na pečenie perníkov.

fondán

fondán, Miešaná hmota glukózového sirupu a vareného cukru je známa ako poleva na koláčoch a pečive alebo ako náplň do sladkostí, cukroviniek a praliniek.

Konzervačný cukor

Konzervačný cukor je vyrobený z rafinovaného palmového oleja, pektínu ako želírovacieho činidla a kyseliny citrónovej alebo kyseliny vínnej ako okysľovadla. Môže obsahovať konzervačné látky. Potrebujeme konzervovať cukor na džemy, želé a džemy.

Krupicový cukor

Používa sa hrubý kryštálový cukor Krupicový cukor zavolal. Je k dispozícii v rôznych veľkostiach zrna od jemnej po hrubú a slúži na sladenie jedál, nápojov a na pečenie.

Kryštálový cukor

Aglomeračné obraty rafinované do Kryštálový cukor vyrobené. Cukor pripomína „krupobitie“, a preto sa používa na ozdobu pečiva a ako poleva na chlieb. V niektorých regiónoch sa tiež nazýva granulovaný cukor Perlový cukor určený.

Instantný cukor

Rýchlo rozpustný rafinovaný cukor s dvojnásobným objemom s rovnakou sladkosťou sa nazýva Instantný cukor určený. Používa sa na osladenie jedál a nápojov, ale aj na pečenie.

Obráťte cukor

Zmes vyrobená z jednej polovice hroznového cukru a jednej polovice fruktózy sa vyrába hydrolýzou sacharózy Obráťte cukor zavolal. Tento cukor je krémový, chutí trochu miernejšie a ovocnejšie ako neinvertovaná sacharóza. Spracováva sa z neho tekutý cukor a krém z invertného cukru alebo sa používa ako sirup z invertného cukru v potravinárskom priemysle. Invertný cukor sa nachádza v cukrovom sirupe na koktaily.

Kandisfarín

Kandisfarín je hnedý skalný cukrík s menšou veľkosťou kryštálu. Je ideálny na výrobu pečiva a cukroviniek.

Skalný cukor

The Skalný cukor je známy mnohým ľuďom na sladenie teplých nápojov, ako je čaj. Kedy Drobčekové cukríky používa sa tiež ako prísada do pečiva na koláče a sušienky. S niektorými belgickými pivami, v. a. s trapistickými pivami je cukrík pred fermentáciou zakopaný.

karamel

Zahriatím cukru sa vytvorí hnedá hmota so svetlo až tmavo hnedou farbou a aromatickou až horkastou chuťou. karamel nájdete v cukrovinkách, zmrzline a koláčoch.

Ricínový cukor

Používa sa obzvlášť jemnozrnný kryštálový cukor so zrnitosťou 0,35 mm Ricínový cukor zavolal. Tento cukor sa získava preosievaním. Používa sa na sladenie jedál a nápojov, ako aj na pečenie.

Kryštálový cukor

Rafinovaný cukor alebo rafinovaný cukor sa tiež nazýva Kryštálový cukor určený.

Cukrový sirup

Na výrobu miešaných nápojov Cukrový sirup použité. Jedná sa o číry hustý sirup vyrobený z cukru a vody, ktorý sa rýchlo rozpúšťa aj za studena.

Kukuričný sirup

Kukuričný sirup je izoglukóza so surovinou kukuričným škrobom.

melasa

melasa na druhej strane k zvyšnému výrobnému zvyšku dochádza pri výrobe cukru. Jeden používa tmavohnedý sirup na výrobu alkoholu alebo kvasníc a ako doplnok výživy k jedlu zvýšený obsah železa a minerálov.

Melezitóza

Vošky búda Melezitóza von. Tento trojitý cukor sa nachádza v lesnom mede.

Muskovade

Nečistený a nerafinovaný hnedý trstinový cukor sa nazýva Muskovade označuje a používa sa na sladenie teplých nápojov.

palmový cukor

To je extrakt z miazgy nipa a cukrovej palmy palmový cukor. Je menej sladký ako iné cukry, má karamelovú chuť a nachádza sa v tvrdých koláčoch.

Práškový cukor (práškový cukor)

Populárne práškového cukru (Práškový cukor) je jemne mletý rafinovaný výrobok, ktorý sa používa na výrobu cukrovej polevy a na pečenie.

Raffinóza

Raffinóza Ako trojitý cukor, ktorý nemá sladkú chuť, je súčasťou mnohých rastlín.

Rhamnose

Niekedy v kozmetickom priemysle Rhamnose použité. Tento jednoduchý cukor je tuhý, bezfarebný a bez zápachu.

Trstinový cukor

Cukor vyrobený z cukrovej trstiny sa nazýva Trstinový cukor. Je synonymom sacharózy a chemicky identický s repným cukrom.

Trstinový cukor

Trstinový cukor je celý trstinový cukor, z ktorého sa melasa oddelila odstredením bez ďalšej rafinácie. Často sa používa na sladenie nápojov.

Pieskový cukor

Iný názov pre mliečny cukor je Pieskový cukor.

Hodvábny cukor

Jemne spracovaný cukor pre ušľachtilé ozdoby sa nazýva Hodvábny cukor určený.

sirup

Niekoľkonásobným prevarením ovocnej šťavy sirup vyrobené s vysokým obsahom cukru.

Stachyóza

Stachyóza sa vyskytuje ako tuhý, vo vode ľahko rozpustný štvornásobný cukor v sójových bôboch.

Čajový cukor

Čajový cukor je zhruba 5 mm v priemere hrubozrnný, ale jemnejší ako cukrík.

Trehalóza

Bezfarebný a tuhý dvojitý cukor Trehalóza je prirodzene obsiahnutý v rôznych rastlinách, hubách a hmyze.

Celý trstinový cukor

Pripraví sa čistá, sušená šťava z cukrovej trstiny Celý trstinový cukor zavolal. Skladá sa z 93% sacharózy a obsahuje tiež minerály, stopové prvky a vitamíny. Jeho chuť je želé ako škrabance. Celý trstinový cukor sa používa na sladenie nápojov, pečiva, dezertov, dusených pokrmov, slaných tmavých omáčok a silných dezertných omáčok, do hotových výrobkov, niekedy do čokolády, orechového nugátového krému, práškových nápojov obsahujúcich kakao alebo musli.

vanilkový cukor

Jemný biely cukor zmiešaný s pravou vanilkovou dužinou, sťažuje sa vanilkový cukor.

Vanilkový cukor

v Vanilkový cukor Namiesto pravej vanilky je vanilková príchuť zmiešaná s jemným bielym cukrom. Rovnako ako vanilkový cukor, aj vanilkový cukor sa často používa pri pečení.

biely cukor

To je predforma rafinovaného biely cukor.

Hrudkový cukor

Navlhčený rafinovaný cukor, ktorý sa lisuje do blokov a potom suší, je známy ako Hrudkový cukor.

Cukrový posyp

Pestrofarebné malé guľôčky na zdobenie pečiva, koláčikov, koláčov, čokolád, sladkostí, pudingov alebo zmrzliny sú ako Cukrový posyp populárne všade.

Karamel

Používa sa na farbenie potravín Karamel použité. Toto je riešenie veľmi tmavého a už nie sladkého karamelu.

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

Stav: 28. mája 2020

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.

Vyhľadávanie

Najnovšie články na blogu

Každý rok v adventnom období si kladiete otázku, aké darčeky môžete obdarovať svojich blízkych na tohtoročné Vianoce. Odpoveď je veľmi jednoduchá: dajte zdravie! Výber zdravých a zdraviu prospešných darčekov je väčší, ako si na prvý pohľad myslíte. Od zdravých pochúťok a športových zážitkov až po dni wellness je možné všetko, čo slúži fyzickej, duševnej a duchovnej kondícii. Naše tipy na darčeky pre zdravé Vianoce nájdete tu.

Zdroj obrázka: LIGHTFIELD STUDIOS - stock.adobe.com

Dali sme veľa práce na našu pečeň. Alkohol, nikotín, lieky, príliš tučné alebo sladké jedlo nadmerne stresuje detoxikačný orgán. Vznikajú choroby. Preto je dôležité sledovať zdravie pečene. Posilnite si pečeň zdravým správaním a konkrétnymi potravinami. Tipy tu.

Zdroj obrázka: deagreez - stock.adobe.com

Srdcové choroby sú jednou z najbežnejších príčin smrti v Nemecku. Východiskom sú často usadeniny tuku a vápna na stenách krvných ciev. Tým sa zúži prietokový objem, ktorý podporuje vysoký krvný tlak. V tejto príručke sa dozviete, ako môžete zdravej výžive zabrániť procesom poškodzujúcim srdce a ktoré potraviny by ste mali používať na posilnenie svojho srdca.

Špeciálne dni

1. december 2020: Svetový deň boja proti AIDS

Zdroj obrázku: artit - stock.adobe.com

AIDS stále nie je liečiteľný. Medzitým však existujú veľmi dobré terapeutické možnosti, takže ľudia s infekciou HIV ťažko čelia obmedzeniam. Dozviete sa viac o chorobe, ktorá desila svet v 80. a 90. rokoch.

4. decembra 2020: Deň sušienok

Zdroj obrázkov: Alliance - stock.adobe.com

Adventný čas je čas na sušienky! Doprajte si nejaký čas s deťmi. Pečieme spolu. To je úplne v poriadku. Ako sa môžete zbaviť týchto nepríjemných vianočných kilogramov, nájdete v našom sprievodcovi:

6. decembra 2020: Mikuláš

Najmenší sú z Vianoc obzvlášť nadšení. Od 01.12. dvere v adventnom kalendári je možné otvárať každý deň. 6. decembra prichádza Ježiško a plní vám čižmy. Navrhnite tentokrát vedome. Doprajte si chvíle so svojou rodinou a choďte uvoľnene počas adventu.