Aký nebezpečný je dusičnan

Traktor šíri kašu na poli Obrázok: Etienne Girardet

Príliš veľa hnojiva

V Nemecku končí príliš veľa dusičnanov ako hnojivo na poliach - a kontaminuje pôdu a podzemné vody. Nemecku teraz hrozí ďalší rozsudok Európskeho súdneho dvora (ESD). Európska komisia dlhodobo vyvíja tlak, pretože federálna vláda nechráni adekvátne podzemné vody pred hnojivami. Čo však robí dusičnany také nebezpečné?

Skokové štítky článku:

obsah

Je dusičnan toxický?
Prečo sú dusičnany alebo dusitany zvlášť nebezpečné pre deti?
Je dusičnan karcinogénny?
V akom množstve je dusičnan neškodný?
Prečo sa dusičnany dostávajú do podzemných vôd?
Ako veľmi je znečistená podzemná voda v Nemecku dusičnanmi?
Čo hrozí Nemecku, ak sa nebudú dodržiavať limitné hodnoty v podzemných vodách?
Pitná voda je tiež kontaminovaná dusičnanmi?
Čo môžem urobiť, aby sa zabránilo dusičnanom?

Je dusičnan toxický?
Prečo sú dusičnany alebo dusitany zvlášť nebezpečné pre deti?
Je dusičnan karcinogénny?
V akom množstve je dusičnan neškodný?
Prečo sa dusičnany dostávajú do podzemných vôd?
Ako veľmi je znečistená podzemná voda v Nemecku dusičnanmi?
Čo hrozí Nemecku, ak sa nebudú dodržiavať limitné hodnoty v podzemných vodách?
Pitná voda je tiež kontaminovaná dusičnanmi?
Čo môžem urobiť, aby sa zabránilo dusičnanom?

Sekcia článku: Je dusičnan toxický?

Je dusičnan toxický?

Hneď ako dusitany vstúpia do krvi, zmení sa červený pigment krvi, hemoglobín. Hemoglobín je v skutočnosti zodpovedný za transport kyslíka z pľúc krvou do tkanív. Po vystavení dusitanom to už nefunguje správne a tkanivá nedostávajú „žiadny vzduch“. Vonkajšími znakmi sú modrá pokožka a sliznice. V najhoršom prípade hrozí zadusenie.

Dospelí jedinci sa musia menej obávať tohto účinku dusitanov na krv. V priebehu života zvyčajne vyvinú enzým, ktorý dokáže zvrátiť premenu krvného farbiva cez dusitany.

Sekcia článku: Prečo sú dusičnany alebo dusitany zvlášť nebezpečné pre kojencov?

Prečo sú dusičnany alebo dusitany zvlášť nebezpečné pre deti?

Existuje aj ďalší rizikový faktor, ktorý podporuje rýchlu akumuláciu dusitanov v tele: Deti mladšie ako šesť mesiacov majú žalúdok, ktorý ešte nie je úplne vyvinutý. To znamená, že ešte neobsahuje toľko kyseliny ako kyselina u starších detí. To znamená, že tam pôsobia iné baktérie ako u starších detí alebo dospelých. Tieto špeciálne baktérie sú schopné prevádzať dusičnany na dusitany.

V prípade gastrointestinálnych infekcií pravdepodobne existuje aj riziko, že baktérie budú čoraz viac prevádzať dusičnany na dusitany. Deti, ktoré trpia bakteriálnym gastrointestinálnym ochorením, by preto nemali jesť zeleninu, ktorá môže byť obzvlášť kontaminovaná dusičnanmi, napríklad špenát.

Sekcia článku: Je dusičnan karcinogénny?

Je dusičnan karcinogénny?

Sekcia článku: Do akého množstva je dusičnan neškodný?

V akom množstve je dusičnan neškodný?

Ak z času na čas tieto limity prekročíte, nemusíte sa obávať účinkov na zdravie. Je preto problematické, ak pravidelne konzumujete zvýšenú hladinu dusičnanov prostredníctvom vody a konzumácie potravy.

Toto však platí pre dospelú osobu, nie pre kojenca. Pre kojencov je limit 50 miligramov dusičnanov na liter. Toto by sa v zásade nemalo prekročiť. Rozlišuje sa tu medzi celoživotným a akútnym vystavením: zatiaľ čo dospelí by mali byť vystavení menšiemu množstvu dusičnanov, ako stanovuje hraničná hodnota, ale občasné odľahlé hodnoty nie sú znepokojujúce, pre deti je nebezpečné prekročiť limitnú hodnotu raz.

Sekcia článku: Prečo sa dusičnany dostávajú do podzemných vôd?

Prečo sa dusičnany dostávajú do podzemných vôd?

Môže trvať až 20 rokov, kým sa dusičnan dostane do vrstiev podzemnej vody. Je to teda pomalý proces. Čiastočne zvýšené namerané hodnoty súčasnosti sú dôsledkami skorších čias.

Sekcia článku: Ako veľmi sú podzemné vody v Nemecku znečistené dusičnanmi?

Ako veľmi je znečistená podzemná voda v Nemecku dusičnanmi?

Sekcia článku: Čo hrozí Nemecku, ak nie sú dodržané limitné hodnoty v podzemných vodách?

Čo hrozí Nemecku, ak sa nebudú dodržiavať limitné hodnoty v podzemných vodách?

Sekcia článku: Pitná voda je tiež kontaminovaná dusičnanmi?

Pitná voda je tiež kontaminovaná dusičnanmi?

Takmer tri štvrtiny podzemnej a pramenitej vody sa používajú na úpravu pitnej vody, zvyšok sa získava z povrchových vôd alebo z iných zdrojov, ako je napríklad bankový filtrát. Iba asi jedno percento nemeckej populácie získava pitnú vodu zo súkromných studní. Ak surová voda obsahuje príliš veľa dusičnanov, je technicky odfiltrovaná alebo zmiešaná s menej znečistenou vodou. Ak pitná voda nepochádza zo súkromných studní, môžete si byť istí, že v Nemecku je dodržaná hranica 50 miligramov dusičnanov na liter.

Ale: Dodávatelia vody musia vodu filtrovať a upravovať dôkladnejšie, tým viac je znečistená dusičnanmi. Federálna asociácia pre energetické a vodné hospodárstvo (BDEW) tvrdí, že pitná voda by sa mohla spotrebiteľom predražiť, ak sa v praxi hnojív nič nezmení. Združenie sa opiera o názor, ktorý si objednalo.

Sekcia článku: Čo môžem urobiť, aby sa zabránilo dusičnanom?

Čo môžem urobiť, aby sa zabránilo dusičnanom?

Najväčší podiel pochádza z rastlinných potravín. Hnojenie nie je jediným faktorom ovplyvňujúcim obsah dusičnanov. Niektoré druhy zeleniny túto látku skladujú, zatiaľ čo iné odrody ju veľa nehromadia. Najmä listová a koreňová zelenina, najmä rukola, môžu mať vysoké koncentrácie dusičnanov viac ako 1 000 miligramov na kilogram. V porovnaní s tým je ovocná zelenina, ako sú paradajky, paprika, uhorky, fazuľa alebo hrášok, v oveľa lepšej pozícii: obsah dusičnanov je tu zvyčajne nižší ako 500 miligramov na kilogram.

Ak sa chcete ubezpečiť, že máte v jedle čo najmenej dusičnanov, môžu vám pomôcť nasledujúce tipy:

Blanšírujte alebo varte zeleninu: To znamená, že sa stratí 40–80 percent dusičnanov.
Dusičnan sa nachádza hlavne v koreňoch, stonkách a listoch. Pri príprave listovej zeleniny môže pomôcť odstrániť stonku, stonku, veľké listové žilky a vonkajšie listene.
Svetlo má tiež vplyv na obsah dusičnanov. Základné pravidlo znie: viac svetla spôsobuje v rastline menej dusičnanov. Ak si chcete kúpiť zeleninu s nízkym obsahom dusičnanov, mali by ste zvoliť čerstvý tovar. Je ešte lepšie, ak sa to zozbieralo za jasných mesiacov.

Mimochodom, tí, ktorí nemajú radi zeleninu, nemôžu v budúcnosti používať dusičnany ako zámienku na vzdanie sa špenátu, mangoldu a rakety: Federálny inštitút pre hodnotenie rizík poukazuje na to, že „výhody vysokého podielu zeleniny v strave [...] možné riziko dusičnanov a Mnohokrát prevláda obsah dusitanov „. Jesť menej zeleniny preto nie je alternatívou. Namiesto toho má zmysel mať rozmanitejšiu stravu, to znamená variť rôzne druhy zeleniny. A: Pomáha aj sezónne stravovanie, pretože sezónna zelenina obsahuje menej dusičnanov.