Cukor - všestranný; Chutí správne!
Či už na varenie alebo pečenie: Cukor je to, čo dodáva mnohým jedlám ich špeciálnu chuť alebo ich robí trvanlivými.
A čo by to bolo za tradičné jedlá a zvyky bez mnohých dobrých vlastností cukru?
Cukor nastavuje vizuálne akcenty
Vďaka správnej výzdobe sa sladké dobroty stávajú skutočnými umeleckými dielami. Cukrári a cukrári si dokonca na majstrovstvách merajú svoje zručnosti. Poleva, karamelové špirály, krehké mriežky alebo cukrové kvety spôsobujú, že na pečivo je radosť pozerať.
Cukor zlepšuje chuť
Cukor zlepšuje chuť mnohých jedál. Zjemňuje kyslosť octu v nakladaných uhorkách a zvyšuje arómu ovocia a gravitácií. Cukor má tiež prírodný konzervačný účinok a napríklad predlžuje trvanlivosť džemov bez akýchkoľvek prísad. Preto je na zozname zložiek mnohých potravín.
Cukor je pri pečení nenahraditeľný
Cukor je dôležitý pre vlastnosti pečenia mnohých druhov cesta: umožňuje kysnutie kysnutého cesta, prináša príjemne sladkú chuť, pekné zhnednutie a optimálnu konzistenciu pečiva. Preto sa cukor pri pečení nedá nahradiť.
Pre každú úlohu je vhodný cukor. Takto si granulovaný krupičný cukor zachováva počas pečenia tvar - je ideálny na zdobenie. Cukorový sirup, tiež známy ako cukrový sirup, sa používa hlavne na namáčanie pečiva. Jemne mletý práškový cukor sa používa na glazúry a penové pečivo, ako aj na poprašovanie. Aromatický cukrík je tiež preferovaný pre pikantné perníky alebo tlač. Mimochodom: Rafinovaný cukor musí mať vyššiu čistotu ako normálny biely cukor.
Cukor sladí zvyky
S cukrom existuje veľa tradícií: vianočná perníková chalúpka, školská šiška na zápis do školy a samozrejme červené a biele cukrové palice, ktoré poznáme hlavne z veľtrhov. Všetci ste s nami už viac ako 100 rokov.
Perníkový domček: Niektorí ich poznajú ako perníkové chalúpky, iní ako cukrovinky, perníky alebo chrumkavé domčeky. Neexistujú dôkazy o tom, odkiaľ dekoratívne pochúťky pochádzajú. Najznámejšie zo sladkých budov, ktorých perníkové steny sú držané v námraze, sa pravdepodobne datujú k rozprávke Bratia Grimmovci „Hansel and Gretel“ od bratov Grimmovcov.
Školský kužeľ: Schultüte začal svoj triumfálny pochod na začiatku 19. storočia. Už v roku 1817 dostávali deti v jury v Durínsku cukrové šišky. V tom čase to boli malé papierové vrecká naplnené pečivom, ktoré sa buď odovzdávali na zápis do školy, alebo sa „vyberali“ zo stromov na školskom dvore. Tento zvyk sa rozšíril ďalej do Saska, Sliezska a Čiech. Tam sa školský kužeľ naplnil pečivom, praclíkmi, jedlými písmenami a malými spomienkami na prvý školský deň ako poháre alebo taniere. Od roku 1910 sa zvyk rozšíril do ďalších oblastí.
Cukrová trstina: Cukrová trstina má pôvod vo Švédsku. Sladké pochúťky sa tam vyrábali ako Polkagris (švédsky pre polky), a to už v polovici 19. storočia. Nie je známe, prečo Švédi dali svojim cukríkovým paličkám tento názov všetkých vecí. Amalia Erikson vyrábala prvé červenobiele pruhované sladkosti ochutnávajúce mätu piepornú vo svojej pekárni v Gränne v južnom Švédsku, ktorá bola otvorená v roku 1859. Toto mesto je dodnes centrom výroby cukrovej trstiny.
Cukor zaručuje chladný pôžitok
Plná chutí a úžasne osviežujúca: Domáca zmrzlina osladí nielen krásne letné dni. Lahodné zmrzlinové výtvory sa dajú vykúzliť aj bez drahého zmrzlinového stroja.
Na asi osem odmeriek stačí 200 gramov ovocia (banány, citrusové plody alebo bobule), 80 gramov cukru, jeden žĺtok a 100 gramov mlieka a smotany. Podľa vašich preferencií chuti sa dá použiť aj jogurt alebo cmar.
Suroviny sú pyré, potom hmota ide do mrazničky. Každých 30 minút musíte energicky miešať, aby sa nevytvorili ľadové kryštály. Asi po troch hodinách je zmrzlina pevná a dá sa s chuťou jesť.