Cukrová repa - intolerancia a alergia
The cukrová trstina patrí do čeľade líškovité (Amaranthaceae) a bola vyšľachtená ako špeciálna forma z obyčajnej repy (červená repa). Po objave cukru v repe v polovici 18. storočia bol obsah cukru iba 2 až 6 percent. Systematický chov ju zvýšil na 18 až 22 percent.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o cukrovej repe
Moderná cukrová repa s obsahom cukru 18 až 22 percent sa systematicky pestuje z obyčajnej repy (Beta vulgaris), nazývanej tiež repa, s počiatočným obsahom cukru 2 až 6 percent od konca 18. storočia.
Ďalšie formy, ako napríklad kŕmna repa a červená repa, vznikli z obyčajnej repy. Cvikla je dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku akumuluje najväčšiu koncentráciu zásobných látok v zahustení koreňov, tj. V skutočnej repe, ktorá sa v druhom roku používa na vývoj kvetov a semien. Ale pretože zložky cukrovej repy sú takmer výlučne zaujímavé pre komerčné použitie, repa sa zberá na prvú jeseň.
Cukrová repa je najdôležitejším dodávateľom cukru v miernych zemepisných šírkach, pričom najväčšími európskymi výrobcami sú Rusko, Ukrajina, Nemecko, Poľsko a Francúzsko. V Spojených štátoch sa na pestovanie cukrovej repy používa približne 470 000 hektárov, vrátane geneticky modifikovaných odrôd.
Takmer od začiatku dostala výroba cukru z cukrovej repy politický a strategický rozmer vďaka kontinentálnej bariére, ktorú uvalil Napoleon v roku 1807 a ktorá platila až do jeho porážky v roku 1813. Produkcia cukru z cukrovej repy spôsobila, že producenti cukru boli do veľkej miery nezávislí od dovozu trstinového cukru. Cukor, ktorý sa získava z repy alebo z cukrovej trstiny, pozostáva v obidvoch prípadoch z chemicky identickej sacharózy.
Je to disacharid s dvoma aromatickými šesťuhlíkovými kruhmi. Telo štiepi cukor na jeho energeticky využiteľné jednoduché cukry (monosachary). Pri výrobe cukru sa produkuje veľké množstvo repného odpadu, ktorý sa vo veľkej miere používa ako krmivo pre zvieratá vo forme repnej rezky a melasy.
Pretože viskózna hnedá melasa stále obsahuje okolo 50 až 60 percent cukru, nepoužíva sa iba ako prísada do krmiva pre zvieratá, ale aj ako surovina vo fermentačnom priemysle a na výrobu biopalív a alkoholu. Vo farmaceutickom priemysle sa melasa používa ako živné médium pre mikroorganizmy.
Melasa je dokonca cenená ako potravina, pretože okrem cukru obsahuje aj minerály a vlákninu a má chuť, ktorá pripomína sladké drievko. Sirup z cukrovej repy sa tiež vyrába z varenej a dusenej repnej dužiny ako nátierka a na rafináciu mnohých omáčok a jedál. Obdobie zberu cukrovej repy trvá od polovice septembra do polovice decembra.
Dôležitosť pre zdravie
Pretože sa cukrová repa nekonzumuje celá, jej zdravotný význam pre človeka závisí od rôznych produktov, ktoré sa z cukrovej repy vyrábajú.
Hlavným produktom, sacharózou (repný cukor), je čistý sacharid, ktorý telo dokáže veľmi rýchlo metabolizovať. Z cukru sa odstránia všetky sprievodné látky, ako sú enzýmy, vitamíny, minerály, bielkoviny a ďalšie sekundárne rastlinné látky, aby sa metabolizmu nedostalo nijakej pomoci pre „zdravý“ metabolizmus cukru. Pozitívne je, že konzumácia malého množstva cukru v prípade prudkého poklesu hladiny glukózy môže proces zvrátiť a viesť k znateľnému novému zvýšeniu energie. Problém je v tom, že hladina glukózy môže stúpať veľmi rýchlo a viesť k okamžitému zvýšeniu produkcie inzulínu, takže medzi tvorbou inzulínu a kolísaním hladiny glukózy môže vzniknúť akýsi kývavý pohyb.
Okrem čistej dodávky energie môže zvýšená spotreba cukru postupne preťažiť produkciu inzulínu a podporiť inzulínovú rezistenciu s chronicky zvýšenou hladinou glukózy, ktorá so sebou nesie riziko vzniku cukrovky 2. typu. Situácia v oblasti zdravia je výrazne odlišná, ak je cukor na sladenie potravín alebo pečiva čiastočne nahradený sirupom z cukrovej repy alebo dokonca v obmedzenej miere melasou. Oba produkty obsahujú dôležité minerály - niekedy vo významnom množstve - a tiež bielkoviny a predovšetkým vitamíny skupiny B. Sirup z cukrovej repy a melasa sú úplne bez laktózy a lepku.
Zloženie a výživové hodnoty
Cukor získaný z cukrovej repy pozostáva výlučne zo sacharózy bez akýchkoľvek sprievodných látok. Repný cukor neobsahuje žiadne minerály, vitamíny, enzýmy, bielkoviny ani tuky. Výživová alebo kalorická hodnota repného cukru je 399 kilokalórií na 100 gramov cukru.
Situácia je výrazne odlišná, pokiaľ ide o prísady do sirupu z cukrovej repy a melasy. Sirup z cukrovej repy je obzvlášť bohatý na draslík (490 mg/100 g), horčík (96 mg/100 g) a železo (23 mg/100 g). Kalorická hodnota cukrového repného sirupu je o 30 percent nižšia ako u čistého cukru. Melasa z cukrovej repy má podobné koncentrácie zložiek a je tiež zdrojom niektorých esenciálnych aminokyselín a dôležitých vitamínov skupiny B.
Neznášanlivosť a alergie
Intolerancia alebo potravinová intolerancia sa po konzumácii čistého repného cukru môže týkať iba sacharózy, z ktorej je cukor vyrobený. Sú známe takzvané intolerancie sacharózy, ktoré súvisia s nedostatočnou aktivitou enzýmu sacharáza izomaltáza v tenkom čreve.
Je to enzým, ktorý umožňuje katalytické odbúravanie viacerých cukrov vrátane sacharózy. Ak je nedostatok sacharázovej izomaltázy spôsobený genetickým nedostatkom, je to primárna alebo vrodená intolerancia sacharózy. Ochorenie sa však dá získať aj celiakiou alebo podobnými črevnými ochoreniami.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Melasa sa niekedy ponúka iba v bio obchodoch alebo v lahôdkach. Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá pre skladovanie, ktoré by sa mali dodržiavať. Iba cukor by sa mal udržiavať čo najsuchší, pretože kryštály cukru sú mierne hygroskopické a majú tendenciu vytvárať hrudky. To však nemá vplyv na kvalitu. Pretože sa zdá, že si postupne uvedomuje, že cukor je druh amputovaného sacharidu bez minerálov, enzýmov, vitamínov a aminokyselín, do módy sa dostal hnedý surový cukor alebo hnedo sfarbený cukor s malým prídavkom melasy.
Spravidla sa predpokladá, že hnedé cukry stále obsahujú zvyšky mikroživín, a preto sú zdravšie. Tento predpoklad sa, bohužiaľ, nedá potvrdiť, pretože aj hnedé cukry obsahujú iba stopy minerálov alebo iných fyziologicky dôležitých látok.
Tipy na prípravu
Cukor je ľahko rozpustný vo vode a nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu alebo tipy na prípravu, okrem toho, že cukor na pečenie by mal byť čo najjemnejší, aby podporil a urýchlil jeho rozpustenie v cestíčku na koláče.
Ak sa kladie dôraz na osobitnú chuťovú poznámku, môže byť časť cukru počas varenia a pečenia nahradená oveľa zdravším sirupom z cukrovej repy alebo melasou s pikantnou sladkou drievkou. Obzvlášť populárne je vylepšenie šalátových alebo mäsových omáčok - najmä na tmavé mäso - sirupom z cukrovej repy. Používa sa tiež do koláčov a dokonca aj pri pečení chleba.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.